MADEN I MIT LIV!

Cremet aspargessuppe med hjemmelavede kødboller…

28 november , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: bla bla, hovedretter, lette retter

Så ku’ hun være tilbage på sin pind igen, hva? :) Den sidste uge er simpelthen fløjet af sted, for jeg har nemlig lige overstået min første praktikuge. Jeg læser jo som bekendt Professionsbachelor i Ernæring og Sundhed, som det så mundret hedder, og i den forbindelse skal vi på Modul 6, som vi er i gang med nu, i praktik i først én uge og så igen i to uger i januar.

Vi er i praktik i grupper á to og i min gruppe har vi været så heldige at få lov til at komme i praktik på et stort plejehjem her i Vejle, hvor min mor er leder, så jeg kender jo en del til huset i forvejen. Vores fokusområde har været ”kost til ældre og småtspisende” og det har været rigtig spændende, at få lov til at observere og deltage en smule i løbet af denne første uge, så nu glæder vi os til at komme tilbage og prøve, at implementere nogle af de forslag vi har til forandringer – fx vil vi gerne have erstattet proteindrikke med rigtig mad, men der er jo nogle udfordringer, når det drejer sig om småtspisende, som generelt kan have problemer med at få kalorier nok. Heldigvis glæder personalet sig også til vi kommer igen.

Nå, men for at gøre en lang historie kort, så har den foregående uge ikke kun budt på praktik, men også en gang maling af vores to stuer herhjemme, dvs først malede vi begge stuer med strukturmaling, derefter malede vi lofterne og afslutningsvis malede vi væggene med almindelig maling. Jeg synes egentlig, det er vældig hyggeligt at male, men når man er trukket i arbejdstøjet hver dag efter arbejde i en hel uge, så glæder man sig godt nok til at blive færdig til sidst.

Ugen har ikke budt på nogen som helst former for madlavning overhovedet, for mange af tingene fra stuerne har stået i køkkenet. Jeg har derfor hverken kunnet komme til komfur eller ovn og vi har levet af rugbrødsmadder og en enkelt pizza, så glæden var stor, da jeg endelig kunne komme i køkkenet igen. Det blev fejret med en portion hjemmelavet suppe – aspargessuppe, som er en af Mortens yndlingssupper :)

Aspargessuppe er noget af det man oftest ser som færdigprodukt i supermarkederne – enten frosset eller i en karton, men det er faktisk en temmelig enkel og hurtig suppe at lave selv. Har man et par dåser asparges stående på hylden, er man allerede godt på vej, så det var måske en idé til basislageret? Det er måske ikke den mest farverige suppe i verden og nogle drysser hakket persille på toppen, hvilket ser rigtig fint ud, men jeg synes altså også suppen smager dejligt, når den bare serveres helt plain og “hvid” :)

Jeg foretrækker små, hjemmelavede kødboller og har egentlig ikke noget imod det lidt ensformige arbejde med at stå og trille dem – det virker meget afslappende på mig, men har man travlt, kan man jo købe en pose færdiglavede kødboller eller bare helt undvære dem, suppen smager skønt alligevel.

Aspargessuppe med hjemmelavede kødboller.

4 pers.

2 ds asparges snitter

30 gr smør

4 spsk hvedemel

1 L hønse- eller grønsagsbouillon, evt. 1 L vand + 2 bouillonterninger

1,5 dl piskefløde

salt og peber, evt hvid peber

Afdryp aspargessnitterne i en sigte, men gem væden. Smelt smørret i en stor gryde og pisk melet i smørret. Tilsæt aspargesvandet under piskning og pisk smør, mel og aspargesvand sammen til en klumpfri opbagning. Tilsæt bouillon eller vand + 2 terninger og lad suppen koge i ca. 5 minutter. Tilsæt piskefløde, smag til med salt og (hvid) peber og tilsæt kødboller. Varm suppen op og server rygende varm, gerne med lækkert brød til.

Hjemmelavede kødboller.

450-500 gr hakket svinekød

1 æg

1 spsk hvedemel

2 tsk salt og friskkværnet peber

1-1,5 L vand til kogning af kødbollerne

Rør farsen sammen af kød, æg, hvedemel, salt og peber. Bring vandet i kog i en gryde – der skal være så meget vand i gryden, at kødbollerne kan flyde under kogningen. Tag farsen op med en teske og tril små kødboller mellem hænderne. Er farsen for klistret, så tilsæt lidt mere mel eller brug teskeen til at forme kødbollerne med. Plump kødbollerne i det kogende vand og kog dem i ca. 5 minutter. Tag kødbollerne op af vandet, lad dem afdryppe og server dem i den hjemmelavede aspargessuppe.

Note. Både kødboller og aspargessuppe kan tilberedes i forvejen og så bare varmes inden servering.

Læs mere

Give away – Vind en gavekurv fra Odense Marcipan…

20 november , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: give away, hygge, højtider, jul/nytår

Lige om lidt runder “madenimitliv.dk” 900 faste læsere via facebook, lige om lidt er det december og før vi får set os om er det jul. Der er kort sagt grobund for en seriøs omgang festivitas og ikke mindst en give away.

Julen er uden sammenligning årets hyggeligste måned – det er den måned på året, hvor der tændes flest stearinlys, hvor der bages flest småkager og spises flest æbleskiver og så er det konfektmåneden over dem alle. Og jeg har været så heldig, at få lov til at udlodde en fantastisk gavekurv fra Odense Marcipan med stort set alt til faget hørende hvad angår årets konfektfremstilling. Gavekurven har en værdi á ca. 350 kr og indeholder både marcipan, nougat, chokolade, opskrifter og meget andet godt. Og skulle man nu sidde og tænke, at det der konfektfremstilling ikke er noget særligt, nærmest en smule kedeligt, så kig ind på Odense Marcipans hjemmeside, hvor der kan findes rigtig mange spændende opskrifter, tips, ideer og inspiration til både jul og nytår. Så kan jeg godt love, at trangen til at fremstille konfekt og julebag melder sig omgående.

Alt hvad du skal gøre for at deltage, er at skrive en kommentar til dette her indlæg, i hvilket du fortæller hvad dit yndlingsjuleslik/konfekt er. Det behøver ikke nødvendigvis være hjemmelavet, jeg er fx vild med nisseskum og pebermyntestokke, så der er frit slag.

Konkurrencen løber indtil -

Søndag d. 30/11 2014 kl. 20.00

Herefter udtrækker jeg vinderen og tager kontakt til Odense Marcipan, som derefter sender præmien, så den når frem i god tid inden jul, hvor konfektfremstillingen jo gerne skulle være overstået. Det er ikke nogen betingelse, at man liker “madenimitliv”s facebookside for at deltage i konkurrencen, men som altid bliver jeg jo rigtig glad, når nye læsere melder sig under fanerne.

Held og lykke til alle der deltager.

 

Læs mere

Ristede kastanjer med fantastisk islandsk gourmetsalt….

19 november , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: anmeldelser, hygge, snacks

At spise ristede kastanjer med smør og salt er en rigtig hyggelig efterårstradition, som vi har haft i min familie, lige så langt tilbage jeg kan huske. Egentlig er det med at spise kastanjer vist ikke helt så stort i Danmark, som det fx er i Sydeuropa og USA, hvor man kan købe de nyristede kastanjer på gaderne, men alligevel kan man finde kastanjer i de fleste grønthandlere og i supermarkedernes grøntafdelinger, når vi når hen på efteråret. Dog vil jeg anbefale, at man køber sine kastanjer i grønthandlerne, for min erfaring siger, at de sælger langt flere end supermarkederne og dermed får man de bedste og mest friske kastanjer hos grønthandlerne.

Kastanjen er en nød og derfor kan man heller ikke spise skallen eller den brune hinde, der sidder lige bagved skallen og som indeholder en del bitterstoffer. Men når først skal og hinde er fjernet, er der fri adgang til kastanjen, der ligesom alle mulige andre nødder er fulde af de gode enkelt- og flerumættede fedtstoffer. Vær dog opmærksom på, at man kun kan spise ægte kastanjer, som vokser meget få steder herhjemme. De kastanjer man samler om efteråret er hestekastanjer og de er giftige for mennesker og må kun bruges til kastanjedyr eller spises af heste – deraf navnet.

Jeg foretrækker at riste kastanjerne i ovnen, men det kan også gøres i en pande, evt. over åben ild, hvis man vil være rigtig autentisk :) Man skal huske at skære et snit i kastanjerne, ikke nødvendigvis et kryds i toppen, som så mange opskrifter angiver, men et snit skal der til, medmindre man føler for at tørre eksploderet kastanje af ovnens inderside. Det er nemmest at skære snittet med en savtakket kniv i den buede del af kastanjen, så kan den flade side imens hvile ned mod skærebrættet og dermed er der bedre styr på både kastanje og kniv.

De fleste opskrifter siger, at kastanjerne skal bages i et tykt lag groft salt. Jeg har aldrig forstået hvorfor, muligvis suger saltet noget af fugten fra kastanjerne under bagningen, men jeg har nu aldrig drysset mere end 2-3 spsk salt i fadet, inden jeg satte kastanjerne i ovnen og det fungerer fint for mig, så jeg synes ikke, der er grund til at bruge mere salt.

Og apropos salt, så har jeg været så heldig, at den søde fysioterapeut der arbejder samme sted som min mor, har haft noget helt fantastisk, islandsk gourmetsalt med hjem til mig. Hun har tidligere boet på Island og kommer derfor deroppe lidt oftere end vi andre (okay meget oftere, for jeg har aldrig været der ;) ) og i den forbindelse havde hun altså det her salt med hjem.

Nordur Salt er et bæredygtigt produkt, der laves af vand fra det Arktiske Hav og efter gamle islandske/danske traditioner, som går helt tilbage til år 1753, hvilket ifølge firmaet skulle være grunden til, at de stadig eksisterer her 260 år senere. De smukke, glitrende saltkrystaller smager helt fantastisk til de lune kastanjer med det kolde smør og jeg har desuden ladet mig fortælle, at man skal unde sig selv at drysse lidt af saltet over en portion hjemmelavede saltmandler, så det skal jeg også have afprøvet. Har man nu ikke lige en saltpusher i sin omgangskreds, kan man sikkert bruge en anden slags flagesalt af god kvalitet, men ellers har jeg set flere steder på nettet, hvor man kan købe saltet – blandt andet fandt jeg en side, der hedder shopicelandic og som sender til hele verden.

Ristede kastanjer er jo egentlig mest en snack og kan derfor nydes som en forret, et mellemmåltid eller måske som dessert med lidt god ost til. Alternativt kan man servere kastanjer til aftensmad som en del af et oste/pølsebord eller sammen med tapas. Ligesom tapas er ristede kastanjer en “ret” som tager tid at spise og der er derfor lagt op til et langt og lækkert måltid, hvis man sætter kastanjer på menuen – ren efterårshygge.

Ristede kastanjer.

3-4 pers.

500 gr kastanjer

2-3 spsk groft salt

smør og god flagesalt til servering

Skær et snit i hver kastanje. Drys lidt salt i bunden af et ovnfast fad og placer kastanjerne ovenpå saltet med snittet opad. Rist kastanjerne i ovnen ved 200 gr i ca. 45 minutter, til de har åbnet sig og er blevet møre. Server kastanjerne med skallen på og iskoldt smør og salt ved siden af. Hver enkelt piller selv skallen af sine kastanjer, inden de dyppes i lidt smør og salt.

Note. Udover smør og salt kan man også servere lune kastanjer med en god, cremet (blå)skimmelost og et glas rødvin.

Læs mere

Perlende gløgg bobler…

18 november , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: drikke, hygge, højtider, jul/nytår

Jeg elsker gløgg – både rød og hvid. Alligevel er det nogle gange rart med et lettere, friskere (og køligt) alternativ til varm gløgg og der kommer disse her gløgg bobler ind i billedet, for her er altså tale om gløgg på den festlige måde.

Smagen minder overhovedet ikke om traditionel gløgg, hvilket kan være en fordel, for så kan en del af dem, som ikke bryder sig om den slags varmende og krydrede drikke være med. Denne her krydrede, kølige og boblende vin minder faktisk mest om et glas koldt asti og så er der alligevel en lille bitte snert af noget udefinerbart og “julet” over det. Lidt hyggeligt :)

Jeg fik ideen fra et eller andet ugeblad for nogle år siden - husker desværre ikke længere hvilket, men nu har jeg langt om længe fået afprøvet opskriften og så introducerede jeg boblerne for vores venner, da vi holdt årets sammenskudsjulefrokost i weekenden og det var heldigvis en succes, så gløgg boblerne er afgjort kommet for at blive her hos os.
Udover at smage vældig godt, var det faktisk også meget nemt at lave og så synes jeg, det er skønt at have lidt at veksle med, når vi nu går ind i den tid, hvor gløgg fylder rigtig meget. Jeg er som sagt vild med gløgg, men der er altså også tidspunkter, hvor det bare ikke rigtigt er passende med varm gløgg og der forestiller jeg mig, at boblerne vil være perfekte, fx til en adventsbrunch – der er jo ikke specielt meget alkohol i, så jeg ville i hvert fald ikke tøve med at drikke et glas til en omgang sen morgenmad.

Men først og fremmest er gløgg boblerne geniale som aperitifs eller velkomstdrinks til julens mange selskaber og sene frokoster, der gerne må starte lidt festligt med bobler i høje champagneglas og en snert af jul.

Gløgg bobler.

8 pers/16 små glas.

1 flaske hvidvin (75 cl)

125 gr sukker

3 kanelstænger

20 nelliker

3 cm frisk ingefær, skrællet og skåret i skiver

1 stjerneanis

1,5 L sprite

Kom hvidvin, sukker og krydderier i en gryde og varm det langsomt op så sukkeret smelter. Lad det stå på varmen i ca. 20 minutter, men det må ikke koge. Afkøl vinen, gerne natten over, men lad krydderierne blive i vinen under afkølingen. Inden servering sies krydderierne fra. Ved servering blandes 1/2 dl vin med 1 dl iskold sprite i høje champagneglas. Skal man lave mange drinks, kan man med fordel blande det i en kande og evt. tilsætte lidt isterninger til glassene - der går 5 dl. vin til 10 dl. sprite. Nyd drinken iskold og boblende.

Læs mere

Boganmeldelse – “Året der gak – ATS 2014″…

17 november , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: anmeldelser, bøger/kogebøger

“Året der gak – ATS 2014″.

Gorm Vølver og Ole Rasmussen. Udgivet på Politikens Forlag, 2014.

Jul og nytår er som bekendt traditionernes tid. Når et år nærmer sig sin afslutning, er der tradition for at gøre status – tænke tilbage, mindes store og små begivenheder og sætte et punktum. Dette er der også tradition for at gøre på skrift og gerne på den lidt mere humoristiske måde – hvem kender fx ikke Blæksprutten, Svikmøllen og så altså ATS (At tænke sig)? Den lille satirespalte fra Politiken, der år efter år udgives som en samlet bog lige op til jul.

I årets udgave kan man sædvanen tro læse om de ting, der har rørt sig i årets løb, blandt andet Se & Hør skandalen, giraffen Marius fra Københavns zoologiske have, digteren Yahya Hassan og diverse politikere og deres gøren og laden, alt sammen beskrevet med et satirisk glimt i øjet af de to Politiken journalister Gorm Vølver og Ole Rasmussen, der begge skriver til avisens daglige satirespalte “At tænke sig”.

Bogen byder på et kærkomment og humoristisk gensyn med alt det vi husker fra 2014 og lidt af det vi har glemt og i mange familier er der tradition for, at bogen bruges som årets mandelgave - en god idé og en hyggelig og genial gave, som passer til alle uanset alder og køn, måske lige med undtagelse af børnene.

Læs bogen hvis -

Du trænger til en times god underholdning og ikke har noget imod at mindes og læse om årets begivenheder på den lidt mere “gakkede” måde.

Læs mere
Side 1 af 17412345102030Sidste »