MADEN I MIT LIV!

Koldthævede pizzaboller – til madpakker og hygge…

29 august , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: bagværk, frokostretter, lette retter

pizzabollerEfter jeg er startet i skole igen, har jeg ligesom haft lidt svært ved rigtigt at komme op i gear, når det kommer til mine madpakker. Efter 2 måneders sommerferie er det ligesom gledet lidt i baggrunden og jeg har vænnet mig til blot at spise, når jeg bliver sulten.

Selvom vi har en kantine på skolen, så er det jo en dyr løsning i længden, når man betaler pr. vægt og derudover så synes jeg faktisk også sjældent, at der er noget, jeg sådan for alvor har lyst til. I spisefrikvarteret er der desuden gerne proppet med mennesker og lange køer, larm og skubben er ikke rigtigt noget for mig, når jeg skal forsøge at tage stilling til, hvad jeg har lyst til at spise. De 2 første skoleår har jeg derfor konsekvent haft madpakke med på skoledagene, ligesom langt de fleste i min klasse, men i år kniber det altså lidt med at komme i gang igen. Måske hænger det også sammen med, at vi typisk går i skole 2-3 dage om ugen og så kan det er jo svært at komme ind i en helt fast rytme.

Jeg har altid en pose grønt med – gulerødder og agurk i stave, peberfrugt, radiser eller lign og derudover en bøtte med årstidens frugt. De sidste par dage har det således været et par blommer, nektariner og vindruer, men som decideret “hovedmåltid” har jeg indtil nu ikke kunnet svinge mig højere op end til en rugbrøds klap-sammen med et par skiver spegepølse eller en grovbolle med leverpostej og agurk og det er altså ikke så spændende.

Jeg gik derfor tænkebox for at finde på noget, som jeg kan tage med til frokost på de lidt længere skoledage og noget af det første jeg kom i tanker om var pizzasnegle. De smager godt og kan fryses og optøs efter behov, hvilket er særdeles smart, når jeg ikke skal have madpakke med hver dag. Desværre kræver pizzasnegle også en del arbejde i form af æltning, udrulning og ikke mindst efterfølgende rengøring af køkkenbord mm. og det jeg var på jagt efter, måtte gerne inkludere et minimum af arbejde og opvask. Ellers kender jeg mig selv godt nok til at vide, at jeg i perioder slet ikke får det lavet.

Derfor har jeg i dag arbejdet lidt videre på min egen opskrift på koldthævede morgenmadsboller og med ganske få ændringer lavet dem om til pizzaboller. Selve dejen er nøjagtig den samme – det gælder både for ingredienser, ælte- og hævemetode, men i stedet for at forme dem til boller, presses de lidt fladere på bagepladen og toppes derefter med lækkert pizzafyld, inden de bages.

For lige at gøre pizzabollerne en smule sundere, udskiftede jeg durummel med fuldkornsmel, men ellers har jeg ikke foretaget nævneværdige ændringer og ligesom pizzasnegle kan pizzabollerne fryses ned efter bagningen og skal så blot tøs op, inden de kommes i madpakken. En madpakke bestående af en pizzabolle, grønsager i stave og lidt frugt, bær og/eller nødder til at tage lækkersulten er helt perfekt og skal nok holde mig mæt i løbet af en skoledag.

Fyldet på disse her boller består af en lækker, evt. hjemmelavet tomatsauce, revet ost og lidt god pepperoni, fordi jeg havde en pakke i køleskabet. Nogle af bollerne har jeg desuden pyntet med oliven og så har de alle fået et drys tørret oregano, men bollerne kan selvfølgelig laves med lige præcis det pizzafyld, man foretrækker. Blandt andet kan jeg anbefale tun, rejer eller skinke samt løg i ringe, peberfrugt, majs, ananas i tern, tynde skiver af squash eller aubergine og tynde kartoffelskiver med revet mozzarella og rosmarin.

I mange familier er der tradition for at spise hjemmelavede pizzaer i løbet af weekenden, fx fredag eller søndag aften og når man alligevel har gang i pizzabagningen og fyldet står klar, hvorfor så ikke lige hive en skål koldthævet dej ud af køleskabet og bage en omgang pizzaboller til madpakkerne? Lad evt. børnene deltage i fremstillingen og lad hver enkelt fylde sine egne pizzaboller – så er alle glade og madpakkerne bliver med garanti spist.

Pizzaboller.

10-12 stk.

1 portion dej til koldthævede morgenmadsboller

2 dl god tomatsauce – evt. hjemmelavet

200 gr revet ost

1 pk pepperoni i skiver

evt. lidt oliven

1-2 tsk tørret oregano

Start med at varme ovnen op til max temperatur. Imens formes dejen til boller ved hjælp af en våd spiseske og sættes med god afstand på bageplader beklædt med bagepapir. Fugt fingrene og pres hver bolle lidt fladere. Fordel tomatsauce, revet ost og pepperoni på bollerne og pynt evt. med oliven og et drys oregano. Når ovnen når sin max temperatur sættes pizzabollerne ind og temperaturen sænkes til 225 grader. Bag bollerne i 15-20 minutter til osten er smeltet og bollerne er gennembagte. Lad pizzabollerne køle af på bageristen.

Læs mere

Koldthævede morgenmadsboller til weekend og hygge…

27 august , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: bagværk, hygge, morgenmad/brunch

DSC_0002

Morgener – både hverdags og weekendmorgener, der starter med hygge, varm te og lækker morgenmad med nybagte boller er blandt mine favoritter. Men selvom jeg ikke har de store problemer med at stå op om morgenen, så har jeg trods alt ikke lyst til at stå op flere timer før vækkeuret ringer for at ælte dej og sætte den til hævning. Derfor er jeg super glad for denne her opskrift på koldthævede morgenmadsboller, der efterhånden har fulgt mig i en del år og som er en morgenmadsfavorit her i huset.

Og da jeg vågnede i nat ved at regnen trommede mod taget og slog mod ruderne, imens lynene glimtede og tordenen rumlede i baggrunden, blev jeg ekstra glad for, at jeg netop havde sat en portion bolledej til hævning i køleskabet, inden vi gik i seng. Hvad er vel mere oplagt end en hyggelig morgenmad med tændte stearinlys og nybagte boller på en regnvejrsmorgen?

DSC_0008

Dejen til bollerne er for øvrigt ualmindelig simpel og består af vand og mel, gær, salt og lidt honning som røres sammen om aftenen og så er det ellers bare at sætte bollerne på en bageplade med en våd ske om morgenen og bage dem. Nemmere kan det vist ikke blive at servere de lækreste, hjemmelavede boller med sprød skorpe, sej krumme og store, lækre lufthuller.

Men selvom bollerne er dejlige til hverdag, så er de næsten endnu bedre i weekenden, hvor der for alvor er tid til at nyde en langsom morgenmad med kaffe og te, udskåret frugt, ost og hjemmelavet marmelade, røræg og bacon, friskpresset juice og masser af hygge og snak om, hvad weekenden mon skal byde på? Og skal der være en snert af brunch over vores morgenmad, så sætter jeg også en lille portion af mine koldthævede kanelsnegle i køleskabet aftenen før og sætter den i ovnen lige inden morgenmaden – så er der lune snegle til at skylle det sidste kaffe og te ned med og så behøver vi heller ikke tænke på frokost den dag.

Denne her portion giver ca. 8 store, pæne boller og vi spiser gerne 4 lørdag morgen og 4 søndag morgen. Jeg rører derfor dejen sammen fredag aften, dækker skålen til med film og sætter den i køleskabet. Lørdag morgen bager jeg så 4 boller af halvdelen af dejen, rører den resterende dej let sammen og sætter den tilbage i køleskabet, inden jeg søndag morgen bager boller af den sidste halvdel af dejen. Dejen kan sagtens tåle at stå i 2 dage – den klasker ikke sammen pga. den minimale mængde gær og den kølige hævning og jeg kan nøjes med at røre én enkelt portion dej sammen, i stedet for at skulle i gang med 2 x en halv portion.

Koldthævede morgenmadsboller.

8 stk.

½ L koldt vand

1/4 pk gær

1½ tsk salt – jeg bruger groft salt

1 tsk honning – kan erstattes af sukker eller lign.

500 gr hvedemel

100 gr durumhvede – jeg veksler mellem durumhvede, grahamsmel, fuldkornshvede og spelt

Hæld koldt vand i en stor skål og rør gæren ud her. Tilsæt salt og honning og rør hvedemel og durumhvede ud i vandet. Rør dejen let sammen, til den er glat og dæk herefter skålen til og sæt den på køl natten over.

Når det er tid til at bage bollerne, varmes ovnen op på max temperatur – min ovn kan gå til 300 grader. Imens ovnen opvarmer, sættes bollerne på en bageplade med en våd spiseske. Når ovnen når max temperaturen, sættes bagepladen med bollerne i ovnen og der skrues herefter ned på 225 grader. Bag bollerne i 15-20 minutter til de er gyldne og gennembagte og det lyder hult, når de bankes under bunden. Afkøl bollerne på ovnristen og server.

Note. Har man ikke hverken durumhvede, grahamsmel eller lignende på lager, kan de 100 gr specialmel sagtens erstattes af hvedemel.

Læs mere

Hakkebøf med løg og brun sauce…

25 august , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: hovedretter

bøf med løg

Hakkebøf med bløde løg, kogte kartofler og brun sauce ved siden af er ganske afgjort ikke den mest fotogene ret der findes. For at være ærlig synes jeg, at det er sådan lidt brunt i brunt, men engang imellem smager sådan en portion altså helt forrygende og eftersom den passer perfekt ind i det tema med danske klassikere, som vi har kørt herhjemme de sidste par uger, så skulle hakkebøf med løg selvfølgelig også have en plads her på bloggen.

Det kan vist tælles på én hånd, de gange jeg har tilberedt en hakkebøf med brun sauce. For det meste dropper vi saucen og griller i stedet bøfferne, der forinden er blevet tilsat diverse krydderurter, hvidløg, feta, peberfrugt i mindre tern eller lignende. Alt sammen tiltag der bidrager med masser af lækkerhed og smag til bøfferne, som bestemt ikke bliver ringere af at blive serveret med en lækker salat, ristede kartofler fra ovnen og en creme fraiche dressing, men engang imellem skal man nu unde sig selv, at spise en klassisk bøf med løg og brun sauce.

DSC_0007

Jeg serverede nye, kogte kartofler og en skålfuld hjemmelavet agurkesalat til denne her omgang, hvilket bestemt var en succes. En anden mulighed kunne også have været en stor portion grøn salat med mormordressing, som også gør sig perfekt til hakkebøf med løg, men det må blive næste gang.

Saucen skal man huske at kræse lidt for. Vi spiser ikke særlig ofte sauce, men når vi gør, så vil jeg også gerne have, at den er ekstra god. Jeg har godt nok brugt madlavningsfløde, men passer også på ikke at skumme ALT fedtet af overfladen. Lidt skal der være tilbage, for det bidrager altså med virkelig meget smag. Derudover sørger jeg for at smage til en hel del gange og bruger ikke kun salt og peber men også gerne et nip sukker – nogle gange er det lige lidt sødt der skal til, for at få den helt rigtige og afrundede smag frem i saucen – tænk bare på den lækre sauce fra forloren hare, der tilsættes sødme i form af lidt ribsgelé.

Hakkebøf med bløde løg.

2-4 pers.

3-4 løg, skrællede og skåret i tynde skiver
25 gr smør
350-400 gr hakket oksekød
salt og peber

Brun sauce.

2 dl vand
1 dl madlavningsfløde
½ bouillonterning
1 meljævning – rystet sammen af 1 spsk hvedemel og ½ dl vand
1 nip sukker
salt og peber
evt. saucekulør

Varm halvdelen af smørret på en stegepande og brun løgringene i smørret. Når løgene er bløde og lysebrune, tages de af varmen og stilles til side. Imens formes kødet til 4 lige store hakkebøffer, som krydres godt med salt og peber på begge sider. Varm det restende smør op på panden og steg bøffer 3-5 minutter på hver side, til de er gennemstegte og har fået stegeskorpe. Tag bøfferne af og sæt dem til side men lad panden blive på kogepladen.

Hæld vand på den varme pande og lad det koge op. Tilsæt fløde og bouillonterning og rør rundt. Ønskes saucen tykkere tilsættes meljævning under omrøring. Lad saucen koge igennem i et par minutter og skum evt. lidt af fedtet på overfladen af med en ske. Smag saucen til med et nip sukker, salt og peber. Tilsæt kulør, hvis saucen skal være brun og anret herefter hakkebøfferne i den varme sauce. Placer de bløde løg ovenpå hakkebøfferne og server bøfferne i panden med kogte kartofler og agurkesalat ved siden af.

Note. Bøfferne kan også serveres med rugbrød til i stedet for kartofler og agurkesalat.

Læs mere

Madplan uge 35…

24 august , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: madplan

2015-08-24Så var der ikke mere sommerferie til mig for i år, men efter 2 måneders ferie skal jeg vist ikke klage. I dag har jeg været tilbage på skolebænken fra 8.15 – 13, men selvom jeg godt kan høre, at det ikke lyder af meget, så kræver det lige lidt tilvænning at skulle koncentrere sig om det faglige igen og jeg har da også været en smule træt i hovedet, efter jeg kom hjem fra skole. Heldigvis har jeg typisk 2-3 undervisningsdage om ugen, så allerede i morgen og torsdag har jeg igen fri – det er rart med en blid opstart.

Efter gåtur med Villy og udarbejdelsen af ugens madplan har jeg nu planer om en stor kop varm te og måske et tæppe i en liggestol på terrassen sammen med Villy. Resten af ugen skulle vist byde på en del regn, så det er jo med at udnytte de sidste solstråler i dag.

Madplan uge 35.

Mandag – Ugen starter med en klassisk omgang spaghetti bolognaise. Bolognaise er perfekt aftensmad, der passer sig selv på komfuret og vores får lov til at simre, lige så længe vi har lyst til at vente på den. Imens slapper jeg af i haven og får måske en lille lur.

Tirsdag – Tirsdag byder på særdeles nem mad i form af bagte kartofler med pulled chicken og colelaw. Lækker aftensmad, der bare skal stå i ovnen og hygge sig og imens kan jeg foretage mig alle mulige andre ting. Den ene halve portion pulled chicken spiser vi tirsdag og den anden gemmes til lørdag.

Onsdag – Meteorologerne lover som sagt regn, så onsdag aften står den på klassisk tomatsuppe. Mine forældres drivhus bugner af store og modne tomater og basilikummen vokser også godt i krukken, så det er bare med at få det brugt. Overvejer at lave nogle små, grillede tomat og mozzarellabrød med basilikum som tilbehør til suppen.

Torsdag – Ugens fiskeindslag bliver en pasta i cremet tunsauce med ærter. Det smager virkelig godt, hvis man bruger friskbælgede ærter til retten og da der stadig er lækre, danske ærter at få i butikkerne er det med at udnytte det, så længe det varer.

Fredag – Fredag formiddag kommer vores gode venner og naboer hjem fra ferie i New York. Da vi kom hjem fra New Orleans, havde de aftensmad klar til os og det var virkelig lækkert, bare at kunne sætte sig til et veldækket bord og tage for sig. Derfor gentager vi successen og spiser alle sammen aftensmad hos mine forældre fredag aften – jeg tror, menuen kommer til at stå på stegt flæsk med persillesauce.

Lørdag – Lørdag byder på weekendhygge i form af hjemmelavede pizzer og fyldet bliver blandt andet resterne af tirsdagens pulled chicken og måske også en variant af denne her focaccia pizza med pepperoni og mozzarella.

Søndag – Det er alt for længe siden, at vi har fået pariserbøf med det hele – æggeblommen foretrækker vi nu at konvertere til et spejlæg, men ellers alt hvad der hører til en klassisk pariserbøf af både kapers, hakket løg, syltede rødbeder og revet peberrod.

Læs mere

Kakaosnitter med kokosfyld og hindbærmarmelade…

21 august , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: bagværk, kage

DSC_0016Jeg elsker at tage en gængs kage, fx en konditor- eller bagerklassiker, og så kopiere og videreudvikle på opskriften for til sidst at trylle kagen frem hjemme i mit eget køkken. Det er måske et levn fra mine dage bag bagerdisken og i diverse bagerier, hvor jeg fik ikke så lidt tips, tricks og AHA-oplevelser af alle de søde bagere, som jeg arbejdede sammen med.

Jeg har således tidligere eksperimenteret med romkugler, træstammer, studenterbrød, hindbærsnitter, franske snegle og meget andet, men det er ved at være en del år siden, at jeg sidst har bagt kakaosnitter med kokos og hindbær. En kage som vel, ret beset, efterhånden er et sjældent syn i bagerbutikkerne og oftere og oftere i stedet fås på tanken og i kiosken – frisk fra frost.

Kagen består i al sin enkelhed af en mørdej der påsmøres et generøst lag hindbærmarmelade, som efterfølgende dækkes med et gedigent lag kokos-kakaomasse. Når kagen er færdigbagt og afkølet, skæres den ud i passende snitter og afslutningsvis dyppes kanterne i smeltet chokolade. Det er kraftig kost, så man skal passe på med at skære snitterne for store, men de smager virkelig godt og er meget langt fra de halvtørre og særdeles kedelige kakaosnitter, som kan købes i butikkerne, så man skal næsten unde sig selv at prøve den hjemmelavede version.

Kagerne er fryseegnede – det er jo en del af konceptet med at sælge dem i optøet tilstand i diverse bagerdiske. Men det er alligevel noget ganske andet, at få serveret en hjemmelavet, optøet kakaosnitte – lavet med kærlighed og ordentlige råvarer. Derfor er det oplagt at lave en rimelig stor portion – nedenstående opskrift er faktisk en rimelig stor portion, for derefter at fryse kagerne ned. Når der så kommer uventede gæster, eller trangen til hygge og søde sager opstår, skal kagerne blot optøs på køkkenbordet i 30 minutter eller deromkring og så er de klar til servering.

Jeg vil dog opfordre til, at man skynder sig at fryse portionen ned, når kagerne er færdige, hvis det er det, man har planlagt, for hjemme hos os har den ene kage det med at tage den anden og pludselig er der ikke flere tilbage. Som bonus info kan jeg dog afsløre, at kagerne faktisk også godt kan sig i 4-5 dage eller mere i en lufttæt beholder.

Kakaosnitter med kokos og hindbærmarmelade.

16-20 stk.

150 gr hvedemel

75 gr flormelis

75 gr smør

1 æg

3-4 spsk god hindbærmarmelade

Kokos-kakaofyld.

250 gr kokosmel

325 gr sukker

4 æggehvider

50 gr kakaopulver

½ tsk hjortetakssalt

½ dl vand

ca. 250 gr chokolade

Bland hvedemel og flormelis i en skål og smuldr smørret heri. Saml hurtigt dejen med ægget og rul den ud på et meldrysset bord. Beklæd et ildfast fad eller en bradepande, ca. 20 x 30 cm, med bagepapir og pres dejen ud i bunden. Bag bunden ved 225 grader i ca. 10 minutter til den er gylden. Stil bunden til side og lad den afkøle let. Herefter smøres bunden jævnt med hindbærmarmelade.

Imens bunden bager forberedes kokosfyldet. Kokosmel, sukker, æggehvider, kakao, hjortetakssalt og vand kommes i en gryde og røres sammen under svag varme til en grødlignende konsistens. Når kokosmassen er godt klistret sammen, fordeles den på bunden ovenpå hindbærmarmeladen og bages ved 200 grader i 25 minutter. Lad kagen køle let af inden den løftes op af formen vha. bagepapiret og afkøles på bageristen.

Når kagen er helt kold, skæres den ud i 16-20 små firkanter. Chokoladen smeltes over vandbad og kanterne på hver snitte dyppes i smeltet chokolade. Når kanterne er dyppet, stryges overskydende chokolade af med en lille kniv – så rækker chokoladen lidt længere og laget bliver ikke alt for tykt. Læg kagerne på bagepapir og lad chokoladen stivne. Opbevar på frost eller i en lufttæt beholder.

Læs mere
Side 1 af 21112345102030Sidste »