MADEN I MIT LIV!

Madplan uge 22…

25 maj , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: madplan

Desktop1Uge 21 med pinsen, pinsefrokoster og hele pivtøjet er fløjet af sted og nu starter uge 22 lidt uvant – i hvert fald for mig. Jeg kommer aldrig til at vænne mig til de der helligdage, der ligger om mandagen og jeg går derfor rundt i den sikre overbevisning, at det er søndag i dag. Til gengæld følger der som bekendt en dejlig, kort uge, når man holder fri om mandagen og det bringer os hurtigt til endnu en weekend, hvor vi blandt andet kan se frem til at fejre fætter-kusine fest. Vi fætre og kusiner imellem er egentlig ret gode til at se hinanden jævnligt – vi deltager blandt andet altid i hinandens fødselsdage, men det ændrer jo ikke på, at det er hyggeligt at holde en god fest sammen engang imellem.

Madplan uge 22.

Mandag – Resterne af det gammeldags franskbrød, som jeg bagte i fredags, skal bruges i en breadpudding med skinke, ost og tomat. Så får jeg også lige tømt køleskabet for grønsagsrester, som passende kan indgå i puddingen, inden vi tager hul på en ny uge.

Tirsdag – Jeg satser på grillvejr, idet aftensmaden gerne må være lidt nem at gå til. Vi skal grille en omgang gode, kødfulde spareribs. Tilbehøret bliver sommer coleslaw med æble og vindruer og sweet potato fries, som kan passe sig selv i ovnen.

Onsdag – Vi har en masse æg liggende i køleskabet og de skal bruges til en æggekage med bacon, tomat og purløg fra haven. Tilbehøret bliver nybagt rugbrød fra bageren og så skal vi have en pandekage med lidt rabarberkompot til dessert.

Torsdag – Morten har spurgt efter en krydret taco tærte. Det er åbenbart længe siden, at vi sidst har fået sådan en, så det kommer menuen til at stå på torsdag. Tilbehøret bliver lidt grønt – enten i form af en blandet salat eller grønsager i stave med en lækker dip til.

Fredag – Pitabrød med lækre og sprøde, hjemmelavede falafler og grønt tilbehør i form af salat, tomat, agurk, majs, ærter og en god, hjemmelavet creme fraiche dressing.

Lørdag – Vi skal holde fætter-kusine fest i min familie og jeg har bestemt, at vi i år skal grille. Vi har derfor bestilt en masse forskelligt kød til grillen hos slagteren, så hver enkelt kan få lov til at grille sine egne favoritter og så laver jeg lidt forskelligt tilbehør. Vi skal blandt andet have den lækre og altid populære cremede pastasalat med bacon, bagte kartofler med kryddersmør og focaccia med rosmarin og havsalt.

Søndag – Rester fra lørdagens fest. Og muligvis også en middagslur på sofaen ;)

Læs mere

Gammeldags franskbrød…

23 maj , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: bagværk, hygge

franskbrødDet er så sjældent, at jeg bager et rigtigt gammeldags franskbrød. Og med gammeldags mener jeg sådan et lyst brød bagt på hvedemel, lidt mælk, lidt smør, gær og ellers ikke ret meget andet. Ingen surdej, ingen kerner og ingen grove meltyper. Mortens mor er verdensmester i at bage den slags brød, faktisk er hun berømt for sine franskbrød, så jeg skelede selvfølgelig en lille bitte smule til hendes opskrift, da jeg bagte brødet.

Normalt bager jeg ellers de lækre grydebrød, men de kræver unægtelig lidt længere tids forberedelse pga. den lange bagetid og i går formiddags fik jeg altså lige lyst til hjemmebagt franskbrød på den gode, gammeldags manér. Jeg ringede desuden til Morten og vi fik aftalt, at han købte en stor nybagt og varm leverpostej med hjem efter arbejde, da han havde fri kl. 13 og så skulle jeg nok sørge for at have nybagt brød og de hjemmesyltede rødbeder klar. Total hyggelig frokost og en dejlig start på en lang pinseweekend.

Brødet blev akkurat lige så blødt, svampet og lækkert, som jeg havde forestillet mig. Vi spiste godt af det til frokost, men havde alligevel over halvdelen tilbage, som blev gemt til vores morgenmad i dag og så er der sørme stadigvæk en rest til vores morgenmad i morgen, hvor vi kun skal have lidt let, fordi vi skal til pinsefrokost i Mortens familie.

Jeg skal have kage med til frokosten, der bliver holdt som et sammenskudsgilde, men da der kommer 3 andre kager, udover min, har jeg valgt bare at tage en portion hjemmelavede mini romkugler med. Dem er jeg sikker på, nok skal blive spist, for modsat en stor bradepandekage, eller hvad jeg ellers kunne have fundet på, så er der næsten altid plads til lige at hapse en mini romkugle, hvis man har forspist sig i de andre kager.

Gammeldags franskbrød.

1 dl vand

1½ dl mælk

25 gr gær

1 tsk salt

1 tsk sukker

25 gr blødt smør

500 gr hvedemel

Varm vandet, hæld det i en skål og tilsæt mælken, så blandingen bliver lillefingervarm. Opløs gæren heri og tilsæt salt, sukker, smør og til sidst melet. Ælt dejen blank og smidig og lad den hæve tildækket i ca. 30 minutter. Slå dejen ned, form et franskbrød og læg det på en bageplade beklædt med bagepapir. Skær et par snit i brødets overflade med en skarp kniv og lad det efterhæve i yderligere 30 minutter. Bag brødet i ca. 25 minutter ved 200 grader, til brødet er gyldent og gennembagt og det lyder hult, når der bankes under bunden på brødet. Lad brødet afkøle på ovnristen.

Læs mere

8 af mine bedste opskrifter med rabarber…

22 maj , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: desserter, kage, snik snak, syltning, tilbehør

DesktopRabarberne vælter frem i haven og jo flere man plukker, jo flere dukker der tilsyneladende op, så det er bare med at få dem brugt, inden de går i stok. Jeg har planer om, at lave en masse ting med rabarber her i løbet af pinseweekenden og hvis du, ligesom jeg, elsker rabarber, men til tider kan have en lille smule besvær med at finde på nye måder at variere de lækre, syrlige stilke på, så kommer her 8 af mine bedste opskrifter :)

Der er lidt for enhver smag – det er jo oplagt at bruge dem i kager, men rabarberne er også lækre i en marmelade eller en god kompot, som kan serveres til helstegt kylling eller ovenpå yoghurten om morgenen. Og er du den heldige ejer af et rabarberbed, som af den ene eller anden grund ikke har mulighed for at bruge så mange, som du gerne ville, så husk at der er mange, der ikke ejer en have, som vil blive glade for et bundt eller 2. Hæng en seddel op på arbejdspladsen, smid en besked om gratis rabarber til vennerne på facebook eller bag en kage til kollegaerne.

Alternativt kan man skylle stænglerne, skære dem i mindre stykker, pakke dem i passende portioner og komme dem i fryseren. Så er der mulighed for at lave marmelade, saft, kompot, kager og rabarbergrød, når man har tid, lyst og lejlighed, uden at være afhængig af sæson.

Øverste række fra venstre -

Rabarber tiramisu med hindbærsauce.

Rabarber mazarin kage.

Rabarberkompot med mandler.

Jordbær-rabarber marmelade.

Nederste række fra venstre -

Gammeldags rabarberkage med makroner og flødeskum.

Rabarbertærte med valnøddemarengs.

Rabarberscones.

Klassisk rabarberkage med mandler.

Læs mere

Broccoli fritter – nemt og lækkert tilbehør…

21 maj , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: tilbehør

broccoli fritterJeg er vild med ovnbagte grønsager. Ikke alene er det sundt, men det er også super nemt bare at smide de klargjorte grønsager på en bageplade og lade dem passe sig selv og imens kan resten af aftensmaden så meget passende færdiggøres.

Noget af det bedste ved bagte grønsager er, at de i allerhøjeste grad ændrer både smag og struktur i ovnen – man kan på ingen måder sammenligne smagen af rå eller måske dampet broccoli med smagen af bagt broccoli. Smagen af broccolien, bare lige vendt med lidt olie og salt, intensiveres på en helt anden måde i ovnen, end når den “bare” koges i lidt vand – de små, grønne buketter bliver let sprøde, knasende og ganske enkelt temmelig uimodståelige. En helt anderledes og særdeles vanedannende måde at opleve grønsagerne på, i hvert fald efter min mening, og forbruget af grønsager er jo netop noget af det, som vi danskere ikke tager skade af at skrue op for.

Bagt broccoli er en sand lækkerbisken og en af mine favoritter. Det er genialt tilbehør til de fleste retter, men man må heller ikke snyde sig selv for bagte grønne bønner, bagt blomkål i mindre buketter og ikke mindst bagte, grønne asparges – de grønne asparges er jo i sæson netop nu og smager helt fantastisk – gerne indpakket i lidt god skinke, som bliver sprødt og lækkert i ovnen.

Broccoli fritter.

4 pers.

1 buket broccoli

1-2 spsk olie

lidt salt

Skyld broccolien og del den i mindre buketter. Kom buketterne i en frysepose sammen med olie og salt. Ryst posen, så olie og salt fordeles jævnt. Vend broccolibuketterne ud på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i 25-30 minutter, til de er lysebrune og let sprøde. Ryst evt. pladen et par gange under bagningen, så buketterne brunes jævnt. Anret fritterne på et fad, drys evt. med lidt havsalt og server straks.

Læs mere

Søde og syrlige rabarberscones…

20 maj , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: bagværk, hygge

rabarberscones

Jeg bager faktisk alt for sjældent scones, hvilket i grunden er en skam, for det er da noget af det nemmeste bagværk, man kan forestille sig. Ca. 15 minutter arbejdstid fra start til slut, ingen hævning bare en tur i ovnen og så er der friske, nybagte scones, for slet ikke at tale om duften der breder sig i hele huset.

Når det endelig sker, at jeg bager en pladefuld scones, så er det næsten altid varianten med mørk chokolade eller dem med hvid chokolade og marcipan, som valget falder på. De er nu heller ikke dårlige, men eftersom rabarberne vælter frem og næsten tigger om at blive brugt, så fik jeg lyst til i stedet at prøve at lave en variant med de syrlige, røde stilke. Og resultatet var virkelig godt – i stedet for scones med chokolade, hvor det hele godt kan blive lidt sødt i sødt, så fik vi her dejlige scones, som var let sprøde udenpå, bløde og porøse indeni og med små sød-syrlige overraskelser i hver bid – uhhh det var godt.

Scones spises som bekendt til te, meget gerne eftermiddagste, og enten med smør eller clotted creme og marmelade eller måske lemon curd til. Disse her blev dog bare spist som de var, godt nok sammen med en kop dejlig varm te, for jeg skal da lige love for, at der kom nogle byger her i Vejle i går eftermiddags, da jeg var klar til at nyde mine scones. Men udover varm te, våd regn og et tændt stearinlys var der ingenting “on the side” og de lune og nybagte scones smagte ganske enkelt fantastisk.

Jeg brugte Amo’s selvhævende mel til dejen og resultatet blev virkelig fine og ikke mindst høje scones. Ligger man ikke lige inde med selvhævende mel, kan man dog sagtens erstatte det med almindeligt hvedemel og desuden tilsætte lidt bagepulver.

Traditionelt er scones stukket ud i fine, runde cirkler, hvis ikke dejen i stedet er skåret ud i trekanter med en kniv. Jeg må nok indrømme, at jeg oftest bruger metoden med kniven, så jeg bare skal rulle dejen ud og derefter skære scones i en passende størrelse. Det har en smuuuule med dovenskab at gøre, for det tager unægtelig lidt længere tid, at rulle, udstikke og samle for derefter på ny at rulle og udstikke indtil alt dejen er brugt. Men udover dovenskab, så er der også lige den lille detalje ved scones, at man helst ikke må arbejde for meget med dejen. Jo mindre der æltes og arbejdes med dejen, jo mere lette, porøse og “flagede” bliver de færdige scones, hvilket er et af kendetegnene ved gode scones.

Har man ikke lige adgang til rabarber, kan disse i øvrigt sagtens udelades eller udskiftes med chokolade, tranebær eller måske rosiner, men så ville jeg nok skære minimum 25 gr. sukker fra i opskriften.

Rabarberscones.

8-10 stk.

100 gr rabarberstilke

50 gr sukker

275 gr selvhævende mel – alternativt almindeligt hvedemel + 2 tsk bagepulver

25 gr sukker

1/2 tsk vanillepulver

1 nip salt

75 gr smør

1½ dl creme fraiche – kærnemælk eller fløde kan også bruges

Snit rabarberne og skær dem i små, fine stykker. Kom dem i en skål, vend dem med 50 gr sukker og sæt dem til side. Kom mel, 25 gr sukker, vanillepulver og salt i en skål og smuldr smørret heri. Tilsæt til sidst creme fraiche og de sukkerdryssede rabarber og saml hurtigt dejen. Det er vigtigt, at der ikke æltes for meget – dejen skal bare lige være sammenhængende og nogenlunde glat. Rul dejen ud i ca. 2 cm’s tykkelse til et rektangel (ca. 10 x 30 cm) på et meldrysset bord. Skær rektanglet ud i trekantede scones som sættes på en bageplade og pensles med lidt vand. Bages ved 180 gr i 20-25 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

Note. Scones kan selvfølgelig også stikkes ud med en udstikker, hvis man eksempelvis ønsker runde scones.

Læs mere
Side 1 af 19912345102030Sidste »