MADEN I MIT LIV!

Cremet pastafad med bacon og ærter…

24 april , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: hovedretter

pastafad med bacon og ærterSom jeg vist har nævnt tidligere, så har vi en lille hverdagsmadklub sammen med et hold gode venner. Vi skiftes gerne til at spise hos hinanden en gang om ugen og udover, at det er super hyggeligt og man slipper for at tænke på aftensmad en aften hver 2. uge, så er det også en virkelig god måde at se sine venner på, uden at skulle skrive invitationer, sammensætte store menuer, sætte kryds i kalenderen flere måneder i forvejen eller i det hele taget opføre sig, som om man skal have gæster. Det hele holdes på et hverdagsniveau, hvor vi alle kan være med og menuen kan bestå af alt mellem himmel og jord.

Sidst vi var hos vores venner, fik vi en virkelig fantastisk pastaret med bacon og ærter, som jeg bare var nødt til at få opskriften på. Jeg er vild med retter, hvor alle ingredienserne bare skal blandes sammen i et fad, hvorefter man kan beskæftige sig med alle mulige andre ting, fordi maden passer sig selv i ovnen. Kombinationen er det salte bacon, som sagtens kan erstattes af god skinke eller hamburgerryg, hvis man har en rest og pastaen, den let cremede flødesauce og ærterne er virkelig lækker. Det er aftensmad af den slags, som måske ikke lige vinder på sit udseende, når det øses op på tallerkenen, men til gengæld tager revanche, når det kommer til smagen. Jeg mener – pasta, bacon og smeltet ost – what’s not to like. Rigtig comford food og en “alt i en” ret, som kan spises med en gaffel i en god lænestol, hvis man skulle have lyst til det.

Resten af denne her dejlige fredag aften skal bruges på sofaen sammen med Morten og et par afsnit af Desperate Housewifes. Ingen af os fik nogensinde set serien, dengang den kørte i fjernsynet, men nu tager vi revanche og er godt inde i første sæson. Derudover har jeg anrettet et fad med lidt lækkert fredagsguf – blå vindruer, appelsin og pærestykker, hjemmebagte myslibarer, saltede cashewnødder, tørrede abrikoser og mango samt mørk chokolade med orange. Sammen med en god kop te er sådan en anretning simpelthen noget af det bedste, vi kan få at hygge os med i weekenden for tiden.

Pastafad med bacon og ærter.

3-4 pers

250 gr pasta

1 pk bacon i tern – skinke kan også bruges

1 fed hvidløg, finthakket

1 løg, grofthakket

1 bundt forårsløg, skåret i tynde ringe – gem lidt af det grønne til pynt

400 gr ærter

3 store æg eller 4 små

2 dl mælk

1,5 dl madlavningsfløde

2 tsk salt

peber

2 tomater

100 gr revet ost

Kog pastaen efter anvisning på pakken. Afdryp og hæld den i et ildfast fad. Steg baconternene brune og sprøde på panden og lad dem trække på fedtsugende papir. Sauter herefter hvidløg, løg og forårsløg i baconfedtet. Fordel bacon, de svitsede løg og ærter ovenpå pastaen i fadet og vend det hele godt rundt. Pisk æg, mælk, fløde, salt og peber sammen og hæld det over pasta og bacon blandingen. Skær tomaterne i tynde skiver og læg dem øverst. Drys med revet ost og sæt fadet i ovnen ved 180 gr i ca. 30 minutter, til æggemassen er let stivnet og osten gylden og smeltet. Drys med lidt grønt fra forårsløgene og server med salat og brød.

Læs mere

Sprøde tun- og torskerognsfrikadeller…

21 april , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: hovedretter

tun og torskerognsfrikadellerJeg er vild med at have retter i baghånden, som kan laves i en håndevending og som ikke nødvendigvis kræver indkøb af nogen art og indenfor den kategori befinder sig disse tun- og torskerognsfrikadeller, som er virkelig geniale. Vi har næsten altid diverse fiskekonserves i skabene, for vi spiser en del fisk til frokost i weekenden – æg, løg, hvedemel og hvidløg er ligeledes basisvarer her i huset og så behøver der jo ikke være langt fra tanke til handling.

Frikadellerne smager ikke voldsomt meget af fisk, hvis nogen skulle have aversioner mod den slags, men nu er både tun og torskerogn jo temmelig “børnevenlige” varianter, så mon ikke dellerne vil falde i god jord hos de fleste? Desuden har de en lækker, fast konsistens og en sprød skorpe, som er virkelig svær at modstå. Jeg havde faktisk frygtet, at “farsen” ville være noget løs i det og at det ville være svært at forme nogenlunde sammenhængende frikadeller, men det viste sig, at de var supernemme at lave og det tog under 5 minutter at røre farsen sammen.

Jeg smagte farsen til med hvidløg og lidt citronsaft – når vi får krydderurter i haven, kunne jeg også forestille mig at fylde frikadellerne med friskhakkede krydderurter eller chili og jeg kunne også tænke mig, at de ville være lækre med et par gode håndfulde friskhakkede ramsløg, som har en fin smag af hvidløg/purløg og som står tæt i skovbunden netop nu.

Som tilbehør til frikadellerne fik vi en helt almindelig kogt og pillet kartoffel og persillesauce, men jeg har planer om at servere dem gennem hele sommeren sammen med kold kartoffelsalat, pasta- eller rissalat for slet ikke at tale om en lækker blandet salat og lidt godt brød. Resterne af frikadellerne ligger for øvrigt i køleskabet og de skal nydes på en rugbrødsmad i løbet af de næste par dage.

Tun og torskerognsfrikadeller.

10 stk.

1 dåse tun i vand

1 dåse torskerogn

1 løg, revet

1 fed hvidløg, presset – kan udelades

1 æg

3 spsk hvedemel

2 spsk citronsaft – kan udelades

1/2 tsk salt

peber

smør og olie til stegning

Mos tun og torskerogn med en gaffel og rør det sammen med revet løg, presset hvidløg, æg, hvedemel, citronsaft, salt og peber. Varm smør og olie op på en pande. Tun-torskerognsblandingen formes til frikadeller og steges gyldne og sprøde på panden. Server varme, lune eller kolde.

Læs mere

Madplan uge 17…

20 april , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: madplan

DesktopEr der lige nogen, der har set vejrudsigten for den kommende uge? Nu skal jeg jo ikke kunne sige, hvordan vejret bliver i resten af landet, men her i Vejle er vi blevet lovet fuld sol, små 20 grader og det dejligste forårsvejr i en stor del af den kommende uge.

Det betyder selvfølgelig, at der skal gang i de lette forårs- og sommerinspirerede retter, om end vi nok ikke kommer til at spise aftensmad på terrassen, for jeg tror stadig, det er lidt for køligt, når vi når til aftensmadstid og vi gider jo ikke tiltrække os et par forårsforkølelser. Men under alle omstændigheder – ikke flere gryderetter eller rodfrugter i denne omgang. Lige om lidt er det både Store Bededag og 1. maj og så kan vi for alvor sige, at sommeren nærmer sig.

Madplan uge 17.

Mandag – Jeg købte nogle fine, grønne asparges på torvet i lørdags. De skal bruges i en lækker aspargestærte med bacon – forårs og sommermad af den allerbedste slags.

Tirsdag – Jeg skal prøve at lave en ret med pasta, æg, fløde, ærter, tomater mm, som vi fik serveret hos vores gode venner, da vi holdt madklub i sidste uge. Det smagte skønt og jeg var så heldig at få opskriften, så nu vil jeg prøve at lave det selv. Opskriften og billeder kommer selvfølgelig på bloggen efterfølgende. Dessert skal der også til – der er købt ind til en omgang lækker og cremet koldskål – uden æg men med masser af citron og vanille.

Onsdag – Morten skal på kundebesøg i København onsdag formiddag og da jeg har fri fra skole, tager jeg med og snupper mig en strøgtur imens. Besøget tager omkring halvanden time, så bagefter mødes vi igen og hygger os resten af dagen, inden vi, efter en gang aftensmad, sætter kursen tilbage mod Jylland.

Torsdag – De “sædvanlige” aka vores lille hverdags-madklub kommer til aftensmad og jeg har bestemt, at der skal prøves kræfter med en hjemmelavet hollandaise sauce – er temmelig spændt på resultatet, men hvis det lykkes, kommer der selvfølgelig opskrift på bloggen. Desuden skal vi have stegt fisk – jeg tror bare, det bliver filetter af en slags, dampet grønt og ristede kartofler i ovnen.

FredagPandekager med skinke og ost. I stedet for den sædvanlige udgave med spinat, laver jeg grønne pandekager og kommer forskellige slags krydderurter i dejen, blandt andet en masse finthakket ramsløg, som vi skal ud og plukke en ordentligt portion af i ugens løb. Tilbehøret bliver vist bare en grøn eller blandet salat. Udover en portion pandekager skal der også laves enten en cremet humus eller en ramsløgs-smørbønne puré med nogle af ramsløgene – det smager skønt at dyppe grønsager eller lune stykker friskbagt pandebrød i den cremede og smukt lysegrønne puré.

Lørdag – Lørdag har vi ikke rigtigt nogle planer, så udover at hygge os og hvad vi nu ellers finder på, så har jeg tænkt mig at lave en ordentlig portion falafler, som vi skal have til aftensmad med pitabrød, salat, tomater, agurk og creme fraiche dressing.

SøndagGræsk moussaka med krydret oksekød, kartofler og masser af aubergineskiver. Glæder mig allerede – moussaka er virkelig en livret her hos os. Tilbehøret bliver en græsk salat med tomat, agurk, peberfrugt, feta, oliven og god olivenolie. Olivenerne får jeg nok for mig selv – Morten spiser ikke så avanceret ;)

Læs mere

Pasta i cremet tunsauce med ærter…

17 april , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: hovedretter

pasta i tunsauce

Dette her er, uden sammenligning, en af de enkleste og lækreste pastaretter jeg længe har spist og jeg er så ganske afgjort fan. Der er ingen kød i retten, men til gengæld er der tilsat en dåse tun, som giver en fin fylde og smag. Det er ikke sådan, at tunen smager voldsomt meget igennem, men den giver saucen en rigtig god struktur og sammen med citron, hvidløg og de let søde, grønne ærter går det hele faktisk bare op i en højere enhed.

Jeg er jo en af dem, der elsker tun i alle afskygninger, også varm tun på pizza’er, men bryder man sig ikke om varm tun, synes jeg alligevel, man skal unde sig selv at lave en portion af denne her pasta med cremet tunsauce, for både smagen og konsistensen af tunen bliver en helt anden, når først det hele er blandet med en lækker, cremet friskost. Mht. osten er der for øvrigt ikke nogen variant, der er rigtig eller forkert – man skal købe den man foretrækker. Det er ikke prisen, men smagen der kommer an på og den billige fra discountbutikken er lige så god som den dyre.

Og apropos pris så er dette her en særdeles billig ret, som sagtens kan laves til en frygtelig masse mennesker på stort set ingen tid. Så er der lavvande i kassen, er man presset på tiden og har man sagt ja til at medbringe mad til 30 mennesker til en klassefest eller et lign. arrangement, så er denne her pastaret det oplagte valg.

Jeg brugte forårsløg til saucen, men jeg kunne sagtens forestille mig, også at prøve at tilsætte friske, grønne asparges, når de kommer i sæson om ikke ret lang tid. Måske bare lige skåret i grove stykker, dampet let og så vendt i saucen til allersidst, så de ikke mister deres bid, men bare bidrager med endnu mere lækkerhed og knas.

Pasta i cremet tunsauce.

2-3 pers.

1 tsk smør

2 fed hvidløg

1/2 bundt forårsløg, skåret i tynde ringe

150 gr friskost med krydderurter

2 dl vand

salt og peber

1 ds god tun

2 spsk citronsaft

250 gr pasta

400 gr frosne ærter, optøede

Smelt smørret i en gryde og sauter hvidløg og forårsløg i smørret. Tilsæt herefter friskost og vand og rør rundt så osten smelter. Lad saucen koge igennem i ca. 5 minutter, så saucen reduceres let og tykner – den tykner yderligere, når tunen tilsættes. Smag til med salt og peber og tag gryden af varmen. Rør tunen ud i den varme flødeostesauce og tilsæt lidt citronsaft – smag til, måske skal der tilsættes mere salt, peber eller citron.

Kog pastaen efter anvisning på pakken i en gryde med letsaltet vand. De sidste minutter af kogetiden tilsættes ærterne og pasta og ærter hældes i en sigte og afdryppes. Kom pasta og ærter tilbage i den varme gryde, hæld tunsaucen over og bland det hele godt. Server straks.

Læs mere

Lækre og lune pandebrød…

13 april , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: bagværk, snacks

pandebrød

Søndag, sidst på eftermiddagen, begyndte regnen at vælte ned her i Vejle. Vi havde heldigvis ikke nogen planer – alle weekendens gøremål var overstået og udover en fodboldkamp i fjernsynet (for Mortens vedkommende) og en god bog for mit vedkommende, var der ikke det store på programmet. Til gengæld var der masser af træ i brændekurven, så jeg fik tændt op i brændeovnen og supplerede så lige med de sædvanlige stearinlys. Selvom det er skønt med forårssol og varme, kan det også være vældig hyggeligt med en regnvejrsaften.

Og da vi så sad der i sofaen, fik jeg lyst til at lave lidt snacks, som vi kunne nippe af inden aftensmaden. Der var kogte kikærter i køleskabet, som blev blendet med lidt olie, creme fraiche, citron og krydderier til en lækker og cremet humus. Derudover havde vi en chorizopølse liggende – det har vi ret ofte, for de er geniale som en hurtig appetizer og kan holde sig næsten ubegrænset. Halvdelen af pølsen, vi var jo kun os to, blev skåret i tykke skiver, ca. 1,5 cm, og stegt sprøde og lækre på en varm pande.

Men så var der jo det med brødet, for et eller andet skulle vi jo have som tilbehør til den hvidløgsduftende humus og det er alt for længe siden, at jeg sidst har lavet en portion pandebrød, selvom det faktisk er noget af det allernemmeste og hurtigste bagværk, man kan tænke sig. Dejen skal bare samles, æltes og rulles ud – ingen hævning og ingen opvarmning af ovn, bare frem med en stegepande og så er der brød i løbet af få minutter.

De lune og lækre, friskbagte brød, som faktisk minder ret meget om pitabrød, blev skåret i mindre stykker og så var de ellers klar til at skovle den lækre humus op med. Perfekt kombination. Selvom brødene sådan rent smagsmæssigt minder om pita, er de ikke hule i midten, så de kan altså ikke fyldes ligesom et pitabrød.

Til gengæld er de perfekte som madbrød til alverdens retter, fx i stedet for naanbrød til de indiske klassikere. Og fordi de er så nemme at lave, og sagtens kan bages i forvejen og efterfølgende lunes i ovnen, er de også gode at servere for gæster. Jeg har ofte brugt dem som en del af en forret eller appetizer bestående af små, tapasinspirerede retter og hvis man serverer dem sammen med god feta, oliven, humus, tzatziki, diverse pestoer/tapenader, saltede og krydrede nødder/mandler og lidt god pølse og ost har man faktisk et helt måltid. Et måltid af den slags, som kan vare i timevis og hvor man bare sidder og nipper til den gode mad, nyder stemningen og selskabet.

Pandebrød.

4 stk.

ca 4 dl hvedemel

2 tsk salt

2 tsk bagepulver

1,5 dl vand

2 spsk olie + 1 spsk olie til pensling

Bland hvedemel, salt og bagepulver i en skål og tilsæt vand og olie. Ælt sammen til en smidig og glat dej – tilsæt lidt mere mel, hvis dejen er for klistret. Form dejen til 4 boller og rul dem ud til pandekager på 1/2 cm’s tykkelse på et meldrysset bord. Varm en stegepande op uden fedtstof. Pensl en pandekage med en smule olie og løft den over på den varme pande med den oliesmurte side nedad. Pensl herefter oversiden med olie og vend brødet, når det er bagt gyldent på undersiden. Lad brødene køle af på ovnristen imens de restende brød bages på samme måde. Skær ud i mindre stykker og server til humus, lækker dip, tapenade eller som madbrød.

Læs mere
Side 1 af 19612345102030Sidste »