MADEN I MIT LIV!

Vi er gået i weekend mode…

27 februar , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: hygge, snik snak

DSC_0002Så blev det fredag, weekenden er skudt i gang og den skal være så velkommen :)

Efter en kort dag i skolen, og på arbejde for Mortens vedkommende, var der tid til, at Villy og jeg gik en lille tur i det overraskende lune og milde vejr, hvor solen også lige præsterede at titte frem et par gange, mens ænderne og blishønsene svømmede rundt og nød det ude på søen. Imens tilberedte Morten er skøn frokost bestående af en lækker, lun leverpostej, som vi havde købt med hjem, lidt kogte æg og rejer og en rest røget pebermakrel. Ikke så ringe at komme hjem til.

Efterfølgende har vi været vi en tur på biblioteket, hvor jeg som sædvanligt endte med at finde og hjembringe en kæmpe stabel madblade og kogebøger – jeg går altid helt amok og har efterhånden studeret alt, hvad de har på hylderne, men jeg kan alligevel blive ved med at finde inspiration. Derfor har jeg også brugt resten af eftermiddagen i selskab med en god, stor kop te og en blok. Min to-do liste vokser stødt og roligt med al den inspiration og de mange ideer, som jeg falder over i diverse kogebøger, blade og på madblogs, men engang imellem lykkes det mig da heldigvis også at få streget et par linjer ud :)

Aftenen skal bruges i sofaen på allermest afslappende vis. Der er indkøbt lækker chokolade – en plade mørk 70 % med orangesmag, frisk frugt og en lille pose af mine all time favorite chips – rodfrugtchips med havsalt. Lyder måske en smule frelste pga. navnet, men det tror jeg, ærgerligt nok, ikke de er ;) Når vi så også inkluderer tændte stearinlys, hyggelige og bløde tæpper på sofaen og gode film fra netflix, så kan weekenden vist ikke skydes i gang på bedre vis.

Hvilke hyggelige planer har I andre derude for weekenden?

Læs mere

Forloren hare – min bedste opskrift…

26 februar , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: hovedretter

forloren hare

Forloren hare er en rigtig klassiker – noget i retning af det danske modstykke til amerikanernes meatloaf (farsbrød), som man kan få serveret med masser af sauce og kartoffelmos på rigtig mange Diner’s, hvis man kommer en tur til “Guds eget land”.

På trods af at forloren hare er en rigtig dansk klassiker, så findes der utallige måder at lave den på. Sådan er det jo gerne med mormor-retter, for de fleste af os har vel haft en mormor, som lavede klassikerne på sin helt egen, og eneste rigtige måde, hvilket vi efterfølgende har kopieret og taget til os. Således findes der både forloren hare på okse- og svinekød, forloren hare på kalv og flæsk, forloren hare med små tern af spæk, forloren hare dækket med rasp og mange flere.

Jeg tager for det meste udgangspunkt i en god frikadellefars, lavet på hakket svinekød, og så former jeg den til et brød, som jeg pynter med baconskiver. Man behøver ikke ligefrem “isolere” haren med bacon, omvendt skal der heller ikke mangle bacon, men med 16 halve skiver, synes jeg ikke, man går helt galt i byen.

Nogle gange får vi den forlorne hare med helt klassisk tilbehør bestående af kogte kartofler, ribsgelé og den absolut, uundværlige “hare-sauce”. Hos min lillebror og hans kæreste har vi også engang fået serveret forloren hare med brunede kartofler og Waldorfsalat ved siden af, hvilket løftede haren op til et helt lille festmåltid, men forleden blev den serveret med bagte rodfrugter, for jeg havde efterhånden fået samlet mig lidt af et lager i grønsagskuffen. Vi fik selvfølgelig stadig saucen ved siden af, men de bagte rodfrugter var slet ikke noget dumt indslag.

Rodfrugterne, som bestod af en blanding af gulerødder i mindre stykker, selleri i tern, pastinakker og små kartofler i kvarte blev vendt med lidt olie og krydderier og derefter bagt på en bageplade i ovnen og serveret i fadet med haren. Jeg kan godt lide, når rodfrugterne har lidt “bid” og let sprøde kanter, hvilket man opnår, hvis de steges på en bageplade for sig selv. Rodfrugterne kan dog også fordeles i fadet rundt om den “rå” hare, hvorefter hele baduljen sættes i ovnen i 1 time. Det giver en dejlig smag af hare til rodfrugterne, men gør det lidt vanskeligere at lave sauce, når rødderne har “drukket” al skyen fra haren :)

Forloren hare.

800-900 gr hakket svinekød

1-2 løg

2 æg

1 dl mælk

1,5 dl havregryn

2-3 tsk salt

friskkværnet peber

1 pakke bacon i skiver

Pil og riv løgene på et rivejern og rør dem sammen med det hakkede kød, æg, mælk, havregryn, salt og peber. Form farsen til et brød og læg det i et ildfast fad. Halver baconskiverne på tværs og læg dem taglagt på toppen af farsbrødet. Sæt haren i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Herefter hældes bouillon/vand og mælk ved haren (se opskriften på sauce). Steg haren i yderligere 45 minutter ved 200 grader, til den er gennemstegt og lad den hvile under lidt folie, imens saucen laves.

Sauce.

2 dl bouillon eller vand

2 dl mælk

1/2 dl fløde

2 tsk maizena

1-2 tsk ribsgelé

salt og peber

evt. lidt saucekulør

Si bouillon/vand-mælkeblandingen (skyen) fra den færdigstegte hare over i en gryde. Varm skyen op og rør maizena ud i fløden. Jævn saucen ved at piske maizena-fløden ud i den varme sky. Kog saucen igennem i et par minutter og smag til med lidt ribsgelé, salt og peber og tilsæt evt. lidt saucekulør, hvis der ønskes en mere brun sauce. Server den forlorne hare med brun sauce, kogte kartofler og ribsgelé. Alternativt kan haren serveres med bagte, blandede rodfrugter.

Læs mere

Mit funktionelle køkken, part II…

25 februar , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: anmeldelser, snik snak

DSC_0003Som jeg skrev i mit sidste køkkenindlæg, så er jeg vild med retro stilen og blander gerne gammelt og nyt i vores køkken og i vores hus i det hele taget. Men der er et enkelt punkt, hvor jeg foretrækker nyt fremfor gammelt og det er, når det kommer til hårde hvidevarer, hvilket da også er grunden til, at vi valgte at udskifte hele isenkrammet, da vi installerede nyt køkken i vores nyindkøbte hus for snart 5 år siden.

Jeg synes ikke selv, jeg er sart og nogle af de hårde hvidevarer havde måske også kunnet leve endnu et par år, men de fleste af dem bar tydeligt præg af at have stået i et hus, der hidtil havde fungeret som udlejningsbolig. De var mildest talt i en temmelig sølle forfatning og køleskabet var ganske enkelt væk, så kun soklen stod tilbage :)

Desuden kan jeg virkelig godt lide, når tingene i et køkken ligesom “matcher”. Fx er alle vores hårde hvidevarer nu i børstet stål, men derudover så er der altså også virkelig mange penge at spare på elregningen, hvis man sørger for at udskifte hårde hvidevarer af lidt ældre dato, med nye og energimærkede modeller.

Derfor endte vi i sin tid med at tage på en længere “hårde hvidevarer turné”, som endte i Punkt1 hvor vi købte det meste af vores elektronik, hvilket vil sige ikke så lidt. Undervejs opstod der dog en masse spørgsmål, som man/jeg slet ikke havde tænkt over, at der skulle tages stilling til. Fx kom det fuldstændig bag på mig, at en emhætte ikke længere “bare” er en emhætte, men fås i et utal af designs, der nogle gange mest af alt minder om moderne skulpturer – der var i hvert fald nogle stykker, som jeg helt ærligt ikke kunne se hvad var, men sig det ikke til nogen, for vi endte med at vælge en, synes jeg selv, meget smuk emhætte i stål med glasplade fra Gorenje, se evt. Punkt1’s udvalg af emhætter her.

Udover emhætten endte vi også med at købe et kæmpe køleskab, en ovn og en mikrobølgeovn, opvaskemaskine og kogeplade, så det var lidt af en udskrivning, men når jeg arbejder i køkkenet i dag, eller lader blikket glide ud over det hele, er jeg så glad for, at vi gjorde kort proces dengang og udskiftede hele baduljen.

 

Note. Indlægget er sponsoreret, men holdningen og ordene er helt mine egne.

Læs mere

Små blinis med stenbiderrogn…

25 februar , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: forretter, hygge, snacks

blinis med stenbiderrognHvis jeg nu var typen, der fulgte ugens madplan til punkt og prikke, så skulle vi faktisk først have haft små, lækre blinis med stenbiderrogn på lørdag. Men for det første er jeg ikke særlig god til restriktioner, så selvom der bliver købt ind til ugens middage efter madplanen, så er det ikke altid, at den “rigtige” mad bliver lavet på de “rigtige” dage – ja, så slem er jeg ;)

For det andet, så skulle jeg i går være gået videre, da jeg faldt over et virkelig godt tilbud på den lækreste stenbiderrogn i en fiskebil, som jeg kom forbi på min vej. Nej vel? Derfor blev det også i går, at vi nød den lækreste forret bestående af små, luftige og friskbagte blinis toppet med creme fraiche, finthakket rødløg og ikke mindst de små sart lyserøde og laksefarvede “poppende” perler af stenbiderrogn, også kaldet dansk kaviar.

I rigtig mange opskrifter på blinis skal der tilsættes halvt hvedemel og halvt boghvedemel. Og med fare for at mine blinis aldrig bliver helt “ægte”, så er jeg altså nødt til at indrømme, at jeg blæser højt og flot på boghvedemelet og nøjes med at bruge hvedemel. Det er godt nok blevet nemmere at finde boghvedemel nu, end det var for få år siden, men købte jeg en pose, ville jeg formentlig aldrig få brugt det hele og posen ville ende i skraldespanden. Derfor tænker jeg “Stop spild af mad” fremfor 100 % autentiske blinis og jeg synes faktisk, at mine blinis smager ganske udmærket. Den let nøddeagtige smag, som boghveden bidrager med, kan man så eksempelvis tilføre ved at komme et nip kardemomme i dejen.

Denne her portion giver 20-25 små blinis, hvilket jeg vil betegne som en fin forret til 4-5 voksne. Man serverer typisk mellem 3 og 5 blinis pr. person, men jeg må advare om, at 5 blinis godt kan virke en smule overvældende og meget mættende. I hvert fald var det ikke særlig meget hovedret, vi fik sat til livs i går aftes, efter at vi havde spist vores blinis :)

Vi spiste vores blinis toppet op med en teskefuld creme fraiche 18 %, som bidrager med syre, fedme og en lækker cremet konsistens – en højere fedtprocent er okay, men en creme fraiche med en lavere flyder ud og ødelægger helhedsindtrykket og så vil jeg mene, at man næsten hellere må undvære creme fraichen helt. Ovenpå creme fraichen kom en teskefuld stenbiderrogn, bare lige vendt med lidt citronsaft og et nip salt i en skål, og endelig blev der drysset med lidt friskhakket rødløg og pyntet med frisk dild.

Der er sæson for stenbiderrogn fra januar/februar til omkring april og hos de fleste fiskehandlere køber man stenbiderrognen renset, men er det ikke tilfældet, skal man have fjernet hinderne. Det gøres nemmest ved at fjerne de største hinder og derefter kommer resten af rognen i en skål og piske kraftigt med et piskeris, til hinderne sætter sig fast og kan fjernes. Lad stenbiderrognen dryppe af i en sigte og vend den med salt og evt. lidt citron efter smag.

Blinis.

Ca. 20-25 stk.

125 gr hvedemel

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

2 dl mælk

1 tsk olie

1 stort æg

evt. lidt smør til stegning

Bland de tørre ingredienser sammen i en skål, pisk mælk i og tilsæt til sidst olie og ægget. Pisk dejen godt igennem. Varm en stegepande op og kom lidt smør på panden, medmindre man bruger en teflon pande. Bag små fine og runde blinis af 1-2 spsk dej ad gangen – jeg kunne have 3 stk på min pande med en diameter på ca. 4-5 cm pr stk. Når overfladen på de små blinis bobler vendes de og bages kort på bagsiden, inden de lægges på en tallerken og afkøles.

Note. Blinis kan spises kolde eller lune med fyld ovenpå. De kan sagtens bages flere dage i forvejen og opbevares på køl indtil servering.

Læs mere

Vinder af 2 mdr’s forbrug af innocent smoothies…

24 februar , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: snik snak

Så er tiden gået og konkurrencen om de 2 måneders forbrug af Innocent smoothies er afsluttet. Ikke mindre end 153 kommentarer har jeg modtaget, og selvom rigtig mange af Jer havde nogle virkelig gode råd til hvordan træthed og sløvsind undgås i de mørke vintermåneder, så kunne jeg jo kun udtrække én vinder og den hjalp Morten mig, sædvanen tro, med at finde.

Jeg bad ham nemlig nævne et tal mellem 1 og 153 og den heldige blev –

Ellen Madsen.

Ellen skrev – “Jeg går en dejlig lang tur med vores 2 hunde mindst 2 gange dagligt. Spiser desuden en del frugt”. Stort tillykke til dig Ellen og tak fordi, du ville deltage i min give away :D

Vinderen og Innocent er blevet kontaktet af mig og til alle Jer andre der deltog, vil jeg bare sige tusind tak fordi I ville være med. Mon ikke, der snakker dukker en ny give away op her på siden :)

Læs mere
Side 1 af 18912345102030Sidste »