MADEN I MIT LIV!

Et bud på lette retter og fristelser til påskefrokosten…

16 april , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: frokost, hygge, højtider, lette retter

Modsat julefrokosterne, hvor rigtig mange retter er selvskrevne og en fast tradition, så er der knap så meget tradition omkring påskefrokosterne. Jo, selvfølgelig er der noget med æg og rejer, sild og varm leverpostej, evt. også en lækker lammerullepølse og lidt ost, men det er jo ikke fordi, der er noget specielt “påsket” over de retter og i bund og grund ville de sagtens kunne indgå på et frokostbord på et hvilket som helst andet tidspunkt på året.

Derfor er der også mulighed for, at tænke lidt ud over det sædvanlige til påskefrokosten – her behøver alle retterne ikke nødvendigvis være traditionelle og med forårets komme og forsommeren indenfor rækkevidde, er der også mulighed for at sætte noget lidt mere grønt, friskt og knasende på bordet.

Carpaccio med nye, hvide asparges og en lækker, måske hjemmelavet, basilikumpesto. Asparges emmer langt væk af forår og er man ikke til carpaccio, kan man i stedet servere grønne, letdampede asparges med en god skinke og pocherede eller smilende æg til.

Til en påskefrokost skal der være lidt lækkert fisk og måske også frikadeller. Hvorfor ikke kombinere de to ting og lave en portion sprøde og knasende tunfrikadeller – er man ikke til tun, kan man i stedet lave krabbefrikadeller/crab cakes.

Min mor har engang “opfundet” verdens bedste rejesalat med mango, chili og forårsløg. Vi spiser den hele året rundt og den behøver egentlig ikke nogen anledning, for den er fantastisk, men skal der en anledning til, så kan jeg ikke forestille mig nogen bedre end en påskefrokost. Knaset fra forårsløgene og sødmen fra rejer og mango er en rigtig forårsfrokost værdig.

Uanset hvordan man vender og drejer det, så er tærter bare altid gode – ikke mindst på et frokostbord. Her er det en hurtig tærte med broccoli og bacon, men et alternativ kunne være en gulerod og løgtærte eller en rigtig forårsbasker af en tærte, nemlig tomattærte med oliven, feta og ramsløg.

Og nu vi er ved tærter, så må vi ikke glemme tærtens svar på tarteletter med høns i asparges, nemlig en kyllingepie med asparges. Under det sprøde pielåg gemmer sig en lækker, cremet sauce fyldt med kyllingestykker og asparges. Perfekt som lun ret på frokostbordet, evt. suppleret med en blandet, grøn salat.

Og for nu at blive i den indbagte verden, så kommer vi ikke uden om den, i tidligere tider, så berømte skinkestang – her i en udgave med champignon og pikantost, men den kan varieres i det uendelige, jeg har fx lavet en variant med peberfrugt og grønne ærter. Server den med lidt salat til og der vil ikke være et øje tørt endsige rester til dagen efter. Uanset hvor old school og 80′er agtig en skinkestang er, så er det stadigvæk, en af de mest søgte opskrifter jeg har på bloggen og når jeg laver den, bliver der aldrig noget tilbage.

Og så til det søde punktum, for hvorfor ikke lave en portion hjemmelavede påskeæg til desserten/kaffen? Det behøver jo ikke være med 5 forskellige slagt fyld og tage flere dage – man kommer rigtig langt med en rulle marcipan, evt. suppleret med lidt nougat og så en god chokolade til at overtrække æggene med. Jeg plejer at lave hjemmelavede påskeæg af resterne fra julens konfektfremstilling – så bliver det hele brugt.

Læs mere

Give away – Vind “LCHF Brød og kager”…

15 april , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: give away

Når ikke Jane Faerber laver LCHF mad hjemme i sit køkken, så skriver hun tilsyneladende kogebøger. For kun små 3 mdr. efter min sidste give away med Jane’s nyeste bog, Mæt og Slank med LCHF som jeg i øvrigt har anmeldt her, så kan jeg nu afholde endnu en give away med hendes nyeste bog – og det er vel at mærke ikke den samme bog!

Hvis man spiser efter LCHF principperne, så spiser man ikke hvedemel, eller gluten i det hele taget, og man spiser heller ikke sukker. Det betyder, at man kan vinke farvel, til alt hvad der hedder brød og kager, eller også kan man tage skeen i den anden hånd og lave alternativer og det er lige hvad Jane har gjort i den nye bog. Her kommer opskrifter på kager og bagværk til enhver lejlighed – hverdage og fest, madpakker, fødselsdag og fastelavn, eller når der overhovedet ikke er nogen lejlighed, men man bare trænger til lidt selvforkælelse.

Og i anledning af påsken og af at min blog nu har 450 faste læsere via facebook, vil jeg gerne udlodde et eksemplar af LCHF Brød og Kager væk i en lille give away. Man deltager ved at like min blog, enten på facebook eller via blog lovin’ og desuden skrive en kommentar til dette her indlæg, så jeg kan se, at man deltager :) Har man allerede liket bloggen på enten den ene eller den anden måde, så er det endnu nemmere, så kan man nemlig nøjes med at skrive en kommentar :D

Konkurrencen løber indtil søndag d. 27. april kl. 20.00, hvorefter jeg udtrækker en vinder, som får direkte besked.

Læs mere

Honningristet granola med mandler og kanel…

15 april , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: hygge, morgenmad/brunch

Når vi er i New York, får kæresten ofte hjemmelavet yoghurt med frugt og granola på diverse diners til morgenmad og han elsker det. Men selvom det vitterligt er noget af det nemmeste at lave og det smager skønt, så har jeg af en eller anden grund ikke prøvet kræfter med en hjemmelavet version tidligere. Måske er det fordi, jeg desværre ikke tåler yoghurt særlig godt - jeg får simpelthen ondt i maven, så det er meget sjældent, at jeg spiser det og dermed også granola.
Når det så endelige skal være, er jeg ret vild med diverse honningristede toppingprodukter, som man kan købe i butikkerne, men i virkeligheden er de jo ikke meget bedre end slik. Derfor bestemte jeg mig for endelig at lave mit eget granola og søndag morgen fik vi lækker, græsk yoghurt med vanille, granola og lidt frugt til morgenmad sammen med vores blødkogte æg. Resten af granola’en er gemt i en fin dåse i køkkenskabet, så nu har kæresten da i hvert fald til nogle weekender.

Granola kan stort set laves med alle de forskellige frø, nødder og kerner, som man ønsker. Ligeledes kan man tilsætte alle mulige forskellige slags tørret frugt, fx tranebær, rosiner, blåbær, æblestykker, kirsebær, abrikoser, dadler, figner osv osv. Man kan altså gøre sin granola mere eller mindre sund, ligesom det selvfølgelig også er op til den enkelte, hvorvidt de ristede nødder og havregryn skal vendes i honning til sidst. Jeg synes, det giver en lækker, karamelliseret granola, som man godt må unde sig selv til morgenmad i weekenderne og så kan man jo lave en portion af den mere sunde udgave til hverdag. Jeg tilsatte lidt stødt kanel – ikke for meget bare lige nok til, at man svagt kan ane det, fordi jeg synes, kanel passer fint til en syrlig og cremet, græsk yoghurt. Desuden kom jeg lidt vanillepulver i, men det kan man sagtens udelade, hvis man ikke lige har noget stående.

Honningristet granola med mandler og kanel.

1 dl mandler, grofthakkede

1/2 dl græskarkerner

3 dl havregryn

1 tsk stødt kanel

1/2 tsk vanillepulver – kan udelades

2 store spsk honning

Grofthakkede mandler og græskarkerner ristes på en tør, hed pande, til de begynder at knitre og dufte. De tages af panden og havregrynene ristes let gyldne på den samme pande. Kom de ristede mandler og græskarkerner tilbage på panden og vend dem godt sammen med havregrynene. Tilsæt kanel og evt. vanillepulver og honningen. Vend blandingen godt rundt, så honningen smelter og fordeles jævnt. Vend den varme granola ud på et stykke bagepapir og lad det afkøle. Herefter hældes granola’en på et fint glas til det skal bruges.

Læs mere

Madplan uge 16…

14 april , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: madplan

Der gik sørme 2 uger helt uden madplan. Vi har været meget ude og haft travlt, så selvom vi selvfølgelig har fået mad, så er der rigtig mange måltider, som vi ikke har spist herhjemme. Ikke fordi næste uge bliver specielt meget bedre, for der ryger vi jo ind i påskeugen, men i og med at jeg er så glad for mine madplaner, så har jeg altså sat mig for, at der skal skrives en for uge 16 og dermed basta.

Madplan uge 16.

Mandag – Et par venner kommer og spiser og der skal prøves kræfter med noget mad-roulade af en slags.

Tirsdag – Helt traditionel lasagne med bechamelsauce.

Onsdag – Rester fra tirsdag – selvom vi godt kan lide lasagne, kan vi ikke spise en hel på en gang.

Torsdag – Vi skal et smut til Flensborg og spiser dernede.

Fredag – Påskefrokost hos et vennepar. Jeg skal medbringe stegte sild i eddike og min mors paté.

Lørdag/søndag – Endnu ikke fastlagt, det er jo påske, så nu ser vi :)

Ja, som sagt var der ikke meget inspiration at hente i vores madplan for uge 16, men nu ligger den her i hvert fald. Til gengæld lover jeg at poste et indlæg om den famøse mad-roulade, hvis det bliver en succes :)

Læs mere

Weekenden i glimt…

14 april , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: bla bla, hygge, ture

Weekenden har været fyldt med sjove oplevelser, begivenheder og lækker mad. Fredag eftermiddag havde jeg gjort klar til en stor portion hjemmelavet sushi, som vi fik til vores aftensmad. Det blev til de sædvanlige California rolls med rejer, avocado, agurk, mango og chili mayonnaise. Desuden fik vi hver en rejemad på ristet franskbrød med mayonnaise og citron af de sidste rejer, som jeg ikke havde fået brugt til sushien.

Lørdag spiste vi en lang og lækker morgenmad bestående af blødkogte æg, frugt og friskbagte croissanter – bare færdigkøbt dej, rullet med en skive god skinke, en skive ost og en klat sød, grov sennep og så 15 minutter i ovnen. Desuden te med mælk og friskpresset juice. Ved 10-tiden kørte vi en tur til Vestkysten – først til Blåvand, hvor vi gik en god lang tur langs vandet. Derefter kørte vi ind til selve Blåvand og gik en tur på “hovedgaden” og så på butikker. Til sidst gik vi tilbage til bilen med Villy, så han kunne få lidt mad og vand og en lille middagslur og så gik vi hen på en café og spiste frokost. Derefter kørte vi til Vejers strand og gik en tur og til sidst kørte vi op til Henne og gik lidt rundt i byen, inden vi satte kursen hjemad – trætte, vindblæste og med røde kinder alle tre. Vi var hjemme ved 19-tiden og var egentlig ikke vildt sultne, så vi delte en pizza og resten af sushien fra fredag aften, sammen med lidt gulerods og agurkestave, en portion hjemmegjort dip og 1/2 pose chips med havsalt – så havde vi også fået strand nok og hyggede i sofaen resten af aftenen.

Søndag var det Øko-dag – dagen hvor de økologiske køer igen bliver sluppet ud på græs, efter at have overvintret i stalden og derfor danser rundt på markerne af glæde. At se sådan nogle køer danse kan virkelig få en til at glæde sig over, at betale et par kroner mere for en liter økologisk mælk – uanset om man tror på økologi eller ej, så er det i hvert fald det hele værd, at opleve dyrenes glæde. Sammen med mine forældre, kørte vi ud til en nærliggende gård og så godt og vel 200 glade køer danse rundt på marken, da de blev lukket ud af stalden - derefter var vi inde og se staldene og de små kalve i forskellige aldre. Desuden delte Thise forskellige smagsprøver på deres produkter ud – vi smagte blandt andet en meget lækker koldskål, yoghurt og kakaomælk. Økologisk selvfølgelig.

Efter turen i staldene var det blevet frokosttid og min far inviterede os derfor på en omgang frokost på Diagonal kroen i Give – et sted jeg aldrig har været før, men hold da op hvor var der hyggeligt. En rigtig kro på den gammeldags måde og frokosten bestod af 3 lækre stjerneskud og en pariserbøf. Inden turen gik hjemover til en kop eftermiddagskaffe/te og et lille stykke kage fra en bager vi passerede på vejen, var vi også lige et smut forbi Hopballe, hvor vi kiggede i deres fine gårdbutik og jeg fik købt en lækker dåse Kusmi grøn te med mint med hjem. Kyllinger købte vi ikke denne gang, for der ligger vist stadig et par stykker i fryseren, men til gengæld så vi kyllinger fra Hopballe ved slagteren i Blåvand om lørdagen.

Behøver jeg sige, at søndag aften lavede vi ikke rigtigt noget andet end at slappe af. Vi havde ikke Villy med til Øko-dag, selvom der var flere, der havde hunde med, som gik rundt og kiggede, både i staldene og på køerne - altså i snor, men Villy har vist endnu til gode at se en ko, så jeg tror lige vi tager en generalprøve, når der kommer kvier på marken nede ved søen, her hvor vi bor. Så kan det jo være, at han kan komme med ud og se køerne danse til næste år :)

Læs mere
Side 1 af 15012345102030Sidste »