MADEN I MIT LIV!

Mexicansk suppe med bacon og majs…

23 oktober , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: hovedretter, lette retter

Efterår rimer på suppe og navnlig i den sidste tid er vi blevet rigtig gode til at spise suppe en gang om ugen herhjemme Ikke kun de gammelkendte efterårsklassikere som gulerodssuppe, græskarsuppe eller kartoffelsuppe, for jeg forsøger også at grave opskrifter og ideer til suppe frem, som jeg ikke lige umiddelbart har stiftet bekendtskab med tidligere, fx denne her lækre variant.

Jeg kan egentlig godt lide en skål varm suppe. Serveret med lidt godt brød er det rigtig efterårsmad, som både varmer og hygger, men for at det ikke skal blive alt for blødt at spise, vil jeg gerne have lidt at tygge på og måske også lidt forskellige strukturer i suppen.

Det er der så rigeligt i denne her lækre mexicanske grønsagssuppe, som vi fik til aftensmad i går og som er fuld af kartofler, gulerødder og majs. Smagen er let krydret og fløden giver en dejlig cremet konsistens, men hvis man ikke er til krydret mad, kan man jo bare bruge lidt mindre chili.

Dette her er bestemt en suppe som vil blive lavet igen, men ikke lige næste gange, for der har jeg planer om en suppe med ristede kartofler og majs. Desuden har jeg et butternut græskar liggende, som trænger til at blive spist, så måske ender det også med at blive forvandlet til en dejlig, varmende efterårssuppe.

Mexicansk suppe med bacon og majs.

4 pers.

1 pk bacon i strimler eller skiver

1 bundt forårsløg, skåret i tynde ringe

5-6 store kartofler, skrællede og skåret i tern

3 store gulerødder, skrællede og skåret i tern

1/2 tsk chilipulver

1 tsk paprika

1 ds hakkede tomater

8 dl grønsagsbouillon – evt. vand + 1 bouillonterning

1 ds majs

1/4 L madlavningsfløde

salt og peber

Steg bacon sprødt og lækkert i en stor gryde og tag det op. Svits forårsløg (gem lidt af det grønne til pynt), kartoffeltern og gulerodstern i baconfedtet og tilsæt chilipulver og paprika. Hæld hakkede tomater og grønsagsbouillon i gryden, læg låg på og lad suppen simre i ca. 15 minutter. Tilsæt majs og madlavningsfløde og varm suppen godt op. Smag til med salt og peber og server suppen rygende varm toppet med lidt sprød bacon og forårsløg.

Læs mere

Store bløde juleboller med rosiner og syltet appelsinskal…

22 oktober , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: bagværk, hygge, jul/nytår

Egentlig er det nok lidt for tidligt både at bage og spise juleboller, men efter jeg så en portion i Bilka i går aftes, har jeg ligesom ikke rigtigt kunnet få dem ud af hovedet igen. Juleboller er bare noget, jeg forbinder med vintermørke morgener og eftermiddagstusmørke med varm te, bløde tæpper, stearinlys, december og familiehygge. Og den stemning har jeg bestemt ikke noget imod at være i, heller ikke selvom det betyder, at jeg må tage lidt tidligere hul på julebagningen end det egentlig var meningen. Jeg bagte desuden ikke juleboller sidste år, så efterhånden er det to år siden, at jeg har smagt dem sidst, så nu må det være på sin plads, at de igen kommer på frem.

Modsat mange andre juleboller, som er lavet på wienerbrødsdej og mest af alt minder om kage, så er disse her lavet på gærdej og konsistensen bliver som en blød og lækker, svampet bolle. Man kan enten spise dem som de er, eller man kan komme lidt smør eller ost på. Bollerne er rigtig fine af servere til eftermiddagskaffen, ikke mindst i løbet af december. De passer også perfekt som en del af morgenbordet – oplagt er det jo at servere dem til morgenmad i juledagene, men de kan sandelig også udgøre det søde og hyggelige indslag på weekendmorgenbordet her i løbet af november og december måned.

Jeg elsker sukat og holder på, at der også skal sukat i mine juleboller, men hører man ikke til dem der mener, at sukat er guds gave til juleelskerne, så kan man bare udelade den og i stedet bruge lidt mere appelsinskal og lidt flere rosiner. Jeg synes desuden, det ser fint ud, hvis man lige drysser hver enkelt bolle med et nip sukker, men igen må det være op til den enkelte og det er absolut ikke, fordi bollerne kommer til at mangle sødme, selvom man dropper det.

Juleboller med rosiner og syltet appelsinskal.

16 stk.

2 dl mælk

75 gr smør

50 gr gær

1 æg

1/2 tsk salt

1 tsk stødt kardemomme

50 gr sukker + lidt ekstra til drys

50 gr hakket sukat – kan udelades

50 gr hakket, syltet appelsinskal

50 gr rosiner

450 gr hvedemel

Smelt smørret, bland det sammen med mælken og opløs gæren heri. Tilsæt æg, salt, kardemomme, sukker, sukat, syltet appelsinskal og rosiner. Rør til sidst hvedemelet i og ælt til en blank og smidig dej. Jeg kom alle tingene i en røreskål og kørte dejen på min køkkenmaskine. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse – ca. 45 minutter. Form dejen til 16 små boller og læg dem tæt sammen i en firkant på en bageplade. De må ikke røre hinanden, men de skal heller ikke ligge længere fra hinanden, end at de kan vokse sammen. Lad bollerne efterhæve ved damp i ca. 30 minutter. Det gøres ved at stille bagepladen i en kold ovn og stille et fad eller en skål i bunden af ovnen. Hæld derefter kogende vand fra elkedlen i fadet og luk ovndøren. Når bollerne har hævet i ca. 30 minutter tages de ud af ovnen, ligesom også fadet med vand fjernes – det skal ikke bruges mere. Drys evt. bollerne med lidt sukker. Varm ovnen op til 180 grader og bag bollerne i ca. 20 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad bollerne køle lidt af på risten og server dem som de er eller med lidt smør til.

Læs mere

Knasende sprøde heksefingre til halloween…

21 oktober , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: hygge, snacks

Halloween, eller Allehelgens Aften, som det jo oprindeligt hed herhjemme, er egentlig ikke noget, vi som sådan fejrer. Bevares, jeg synes det er vældig hyggeligt at pynte op med græskar og lys ved hoveddøren, men det er nok lige så meget fordi, jeg synes det ser så smukt ud og ligesom hører sig efteråret til. I år er vi ikke engang rigtigt hjemme til Halloween, som falder på den 31. oktober, for den 1. november rejser vi til New York, men til gengæld regner jeg med at få min lyst til uhygge og græskar styret, når vi indtager Manhattan på selveste dagen efter dagen.

Men selvom vi ikke rigtigt fejrer Halloween, så kan man jo godt lave nogle af de fine, uhyggelige snacks, som man ser alle mulige steder på denne her tid af året – ikke mindst på de amerikanske madblogs. Her har jeg taget udgangspunkt i en helt almindelig opskrift på sprøde grissini og så har jeg formet dem som fingre og sat en mandel på som negl. Voila – krogede og sprøde heksefingre. Okay, jeg indrømmer, at mine måske nærmere kan betegnes som pølsefingre end krogede heksefingre – i hvert fald må der være tale om fingrene på en særdeles velnæret heks. Jeg synes egentlig, at jeg trillede dejpølserne ret tynde, men de kunne åbenbart godt have været endnu tyndere :)

Heksefingrene er geniale som en lille starter eller snack, fx før en Halloweenfest. Man kan sagtens spise dem “au naturel” men det smager også skønt at dyppe de sprøde snacks i en god dip, fx en grøn guacamole, hvis man nu skal blive i halloween-stemningen. Ellers går man jo heller ikke galt i byen med en god aioli eller måske bare et brev færdiglavet dip rørt op i lidt creme fraiche?

Sprøde heksefingre.

Ca. 30 stk.

2.5 dl lunkent vand

25 gr gær

2 tsk salt

1 spsk tørret basilikum

1/2 dl olie

150 gr durumhvede

250 gr hvedemel

desuden smuttede mandler til pynt

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, basilikum, olie og durumhvede. Tilsæt hvedemelet og ælt til en blank og smidig dej. Alternativt kan alle ingredienserne kommes i en røreskål og samles i en køkkenmaskine. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time. Tril dejen til pølser og form dem til krogede heksefingre. Læg fingrene på en bageplade med bagepapir og tryk en smuttet mandel på hver finger som negl. Lad dem efterhæve i ca. 15 minutter. Bag fingrene gyldne ved 200 gr i 20-25 minutter, skru derefter ned for ovnen og bag dem i yderligere 15 minutter ved 150 grader, til de er helt sprøde. Lad fingrene afkøle på ovnristen og server evt med en god dip.

Læs mere

Madplan uge 43…

20 oktober , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: madplan

Uge 43 byder på rigtig meget selskabelighed og ikke så meget spisen hjemme for vores vedkommende, men derfor skal I selvfølgelig ikke snydes for den smule madplan, det alligevel kan lade sig gøre at lave. Det bliver i øvrigt den næstsidste madplan, inden vi sætter kursen mod New York i starten af november, så der går jo ikke så lang tid, inden madplanen skal holde pause i en uges tid.

Madplan uge 43.

Mandag – Vi skal spise hos et vennepar og jeg har hørt rygter om farsbrød, rødvinssauce, ovnkartofler og flutes.

Tirsdag – Jeg har lyst til en lækker gulerods og løgtærte, for vi har både masser af gulerødder og æg. Måske blander jeg lidt ekstra, revne rodfrugter med gulerodsfyldet fx revne pastinakker, rødbeder eller persillerødder.

Onsdag – Vi skal til hundetræning og efterhånden som vi er kommet godt hen på efteråret, kan det være en kølig fornøjelse, der kræver at vi er klædt godt på. Derfor skal vi have en skål varm suppe, enten før eller vi har været til træning og jeg tror det bliver varm blomkålssuppe med lækkert brød til.

Torsdag – Vi har planer om, at der skal males i stuerne i den nærmeste fremtid. Vi har ikke malet, siden vi flyttede ind for 3 år siden og jeg synes efterhånden, at vi trænger til at se på en anden farve. Mine forældre har lovet at tage med ud og se på maling – de er bedre end os til at vurdere, hvordan det færdige resultat bliver og så giver vi aftensmad et eller andet sted.

Fredag – Pariserbøf på vores måde – dvs. med kapers, hjemmelavede rødbeder i tern og masser af revet peberrod, men den traditionelle æggeblomme bliver erstattet af et spejlæg. Ingen af os spiser rå æggeblommer og jeg går endda så vidt, at jeg helst skal have mit spejlæg stegt på begge sider, så blommen ikke er alt for flydende.

Lørdag – Vi skal til fødselsdag hos et vennepar. Startende med eftermiddagskaffe og efterfølgende aftensmad og hygge.

Søndag – Moussaka. Det er godt nok ikke så længe siden, at vi sidst fik en moussaka, men vi har begge to fået smag for grækernes svar på lasagne med aubergine og kartoffelskiver i.

Læs mere

God gammeldags skibberlabskovs…

20 oktober , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: hovedretter

Jeg elsker skibberlabsovs og det har jeg gjort hele mit liv. Blandingen af de let mosede kartofler og det langtidssimrede, smørmøre kød er simpelthen uovertruffen og for mig er det rigtig efterårs- og vintermad.

Der findes virkelig mange bud på, hvordan en ægte skibberlabskovs skal laves og der er jo ikke nogen fremgangsmåder, der er mere rigtig end andre, men jeg holder altså på, at der skal være en solid overvægt af kartofler. Minimum 1 del kød til 3 dele kartofler og gerne mere, hvis man spørger mig. I denne her portion har jeg brugt, hvad der svarer til 75 gr kød pr. person, men det er virkelig ikke noget man tænker over, imens man sidder og spiser. Kartoflerne har jo simret sammen med kødet i flere timer og derfor har det hele ligesom taget lidt smag af hinanden.

Derfor er skibberlabskovs også glimrende gæstemad, hvis man vælger at være lidt old school her i løbet af efteråret og vinteren og sætte en kæmpe grydefuld på bordet. For det første er det supernemt at lave og når først kartoflerne er skrællede og skåret ud, passer resten jo stort set sig selv. Det er billigt, for det eneste der skal købes er lidt god oksekød i tern, en masse kartofler og lidt løg og så må man jo ikke glemme, at alle de kartofler ligger en ret god bund, så man kan mætte rigtig mange mennesker med sådan en grydefuld. Og så er det da en lidt hyggelig ret. Skal det være rigtig festligt, kan man jo servere øl og en snaps ved siden af, så bliver det nok ikke mere klassisk :)

Jeg har altid fået det med hele peberkorn i, også da min lillebror og jeg var små. Det er som om, at hele peberkorn bare hører sig til i skibberlabskovs og så må børn og sarte sjæle bare sutte dem rene og lægge dem på kanten af tallerknen, hvis de ikke kan lide at tygge i dem - no mercy her :)

Skibberlabskovs.

4 pers.

300-400 gr oksekød i tern, fx bov eller tykkam

lidt smør til bruning

3 løg, skrællede og grofthakkede

1/2 – 1 L vand

5 laurbærblade

1 tsk hele peberkorn -alternativt kan man bruge friskkværnet peber

1/2-1 spsk groft salt

1,5 kg kartofler

Start med at gå kødet efter og fjern evt. urenheder. Hvis kødet er skåret i meget store tern, kan det være nødvendigt at skære dem i mindre stykker – de skal helst være i tern på ca. 2 x 2 cm. Brun kødet i smør i en gryde og tilsæt herefter løgene. Når løgene er klare, hældes der vand i gryden til kød og løg lige netop er dækket. Tilsæt laurbærblade, peberkorn og salt. Læg låg på og bring gryden i kog. Lad herefter kød og løg simre ved svag varme i 1 time. Skræl kartoflerne og skær dem i 2 x 2 cm tern. Efter en time tilsættes kartoflerne til kødet. Læg låget på og lad retten simre yderligere 1 time. Herefter røres godt rundt, så de møre kartofler moses let ud i kødet og “samler” retten. Smag evt. til med lidt salt og peber og server med en iskold smørklat, friskhakket persille, groft rugbrød og syltede rødbeder.

Læs mere
Side 1 af 17112345102030Sidste »