MADEN I MIT LIV!

Fantastisk pasta i flødesauce med bacon og friske ærter…

30 juli , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: hovedretter

Denne her fantastiske pasta er en af de retter, hvor man bare ved, at det går galt, lige så snart man har taget den første mundfuld og smager den cremede flødeoste-sauce, der går perfekt i spænd med det salte bacon, de søde ærter og de skarpe basilikumblade – her er fare for overspisning Måske er det ikke så korrekt, at sige det om sin egen mad, men for pokker hvor smager det bare helt genialt godt.

Inspirationen kommer fra Saras Madunivers, som er en lækker blog med mange skønne opskrifter og så justerede jeg, så retten kom til at passe til vores smagsløg. Fra jeg gik i gang, til vi sad ved spisebordet, gik der omkring 20 minutter og så havde jeg oven i købet nået at røre en portion hjemmelavet koldskål sammen til dessert, så det er bestemt ikke en særlig tidskrævende ret, hvilket er dejligt på travle hverdage. Nedenstående opskrift er til en kæmpe portion, som rækker til 4-5 personer, så nu er der også til Mortens madpakke i et par dage – dejligt :)

Det er som sagt både nem og lækker hverdagsmad, men anrettet i en stor, flot skål og serveret med kold hvidvin, hjemmebagte hvidløgssnegle og en tomatsalat ved siden af, så ville jeg ikke tøve med at servere den for gæster.

Pasta i flødesauce med bacon og friske ærter.

4 pers.

500 gr spaghetti

1 pk bacon i tern eller skiver – skåret i mindre stykker

2 fed hvidløg, finthakkede

2 løg, hakkede

1 spsk tørret basilikum

1/4 L madlavningsfløde

1 dl friskbælgede ærter

75 gr revet ost

salt og peber

friske basilikumblade til pynt

Kom baconstykkerne på en pande og steg dem brune og sprøde. Herefter tilsættes hvidløg og løg, som svitses til de er klare. Rør tørret basilikum i blandingen og tilsæt madlavningsfløde – lad det hele simre et par minutter. Imens koges spaghettien i letsaltet vand efter anvisning på pakken. Når spaghettien er færdigkogt, tilsættes friskbælgede ærter, revet ost og 1,5-2 dl af kogevandet fra spaghettien til flødesaucen på panden – rør rundt til saucen har en passende konsistens og smag til med salt og peber. Dræn spaghettien for resten af kogevandet i en sigte og hæld den tilbage i gryden sammen med flødesaucen. Rør godt rundt, så spaghetti og flødesauce blandes. Anret i en stor, evt opvarmet, skål og pynt med friske basilikumblade. Server med brød og/eller en god salat ved siden af.

Find mig også på FACEBOOK.

Læs mere

Let og lækkert grydebrød med sej krumme og sprød skorpe…

29 juli , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: bagværk

Jeg har efterhånden bagt grydebrød en del gange – både grydebrød med durumhvede og grydebrød med øl, men det her er det ultimativt letteste grydebrød, jeg til dato har bagt. At det så også er det mest luftige, med store lækre lufthuller i krummen og sprød skorpe, gør det bestemt ikke ringere.

Jeg er overbevist om, at det gode resultat med det luftige brød skyldes, at jeg har haft fingrene i dejen et minimum af gange. Den har fået lov til at hæve i fred og er kun blevet foldet forsigtigt – ikke på noget tid æltet. Tidligere har jeg haft problemer med, at luften blev slået ud af dejen, når den skulle fra skålen over i den varme gryde, men nu har jeg fundet ud af, at hvis man lægger et (rent) viskestykke i skålen og pudrer det godt med hvedemel, inden dejen lægges i, så er det lige til at løfte viskestykket, og dejen selvfølgelig, fra skålen og smutte det ned i gryden, uden at man skal have fingrene i den klistrede dej og risikere, at luften bliver slået ud. Har man en hævekurv, kan man selvfølgelig også bare benytte den i stedet for at bruge en skål og et viskestykke, men bager man ikke så ofte og frygter man, at hævekurven bare vil samle støv i skabet, så er metoden her altså temmelig sikker. Det eneste man skal sørge for er, at der er mel nok på viskestykket – også op ad kanterne, for dejen hæver jo og udvider sig dermed.

Jeg har bagt dette her brød på 100 % hvedemel, men selvfølgelig kan man eksperimentere og skifte en del af hvedemelet ud med andre meltyper, fx durumhvede, som giver en knasende sprød skorpe eller grahams/fuldkornshvedemel for et lidt grovere brød. Desuden har jeg hældt en øl i dejen – alt i alt, skal der bruges 1/2 L væde, så jeg hældte en dåseøl i skålen og supplerede med vand, til jeg nåede 1/2 L væske. På den måde står man heller ikke tilbage med en dum rest øl, der bliver doven i varmen.

Brødet er bedst på førstedagen, hvor skorpen stadig knaser og er sprød, men brødet kan sagtens holde sig i nogle dage, for krummen holder sig god og saftig. Vi spiste det vi kunne i går, da brødet var nybagt og så laver jeg lækre bruschetta’er med solmodne tomater, frisk basilikum og god olivenolie af resterne til aftensmaden i aften.

Grydebrød med sej krumme og sprød skorpe.

1 øl, 33 cl/330 gr

vand til man når 1/2 L væde i alt, altså 17 cl/170 gr

1 klump gær på størrelse med en ært

2 tsk salt

625 gr hvedemel

Øl/vand, gær, salt og mel røres sammen til en klistret dej, som dækkes med et viskestykke eller lign. og hæver lunt på køkkenbordet i 18-20 timer. Drys rigeligt med mel på køkkenbordet og vend dejen ud herpå. Dejen er temmelig flydende, så den skal bare lige foldes sammen et par gange, så der dannes noget, der minder om en firkant. Læg et rent viskestykke i en skål og pudr viskestykket godt med hvedemel – husk kanterne, da dejen udvider sig under hævningen. Læg dejen ned i skålen og lad den hæve lunt i yderligere 2 timer. Stil en jerngryde med låg i ovnen og tænd ovnen på 250 grader. Efter 30 minutter tages gryden ud af ovnen, grydelåget fjernes og dejen vendes ned i gryden vha. viskestykket. Låget lægges på gryden, som sættes tilbage i ovnen i 30 minutter ved 250 grader. Herefter fjernes grydelåget og brødet bager færdigt i 15 minutter ved 250 grader. Gryden tages ud af ovnen og brødet vippes over på ovnristen til afkøling. Brødet er færdigt, hvis det lyder hult, når der bankes under bunden. Afkøl brødet og spis det lunt med koldt smør.

Find mig også på FACEBOOK.

Læs mere

Madplan uge 31…

28 juli , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: madplan

Så endte endnu en uge med sol og varme i en sådan grad, at rigtig mange danskere fik nok. Hvor er det i grunden typisk dansk - vi vil så gerne have sol, sommer og ikke mindst varme, men i virkeligheden er de fleste af os jo ikke bygget til tropisk klima og efter få dage sukker vi efter lette briser og “normalt dansk sommervejr” = omkring 25 grader :)  Uge 31 byder, så vidt jeg har forstået, stadigvæk på sol og sommer, men med en noget mere modereret temperatur, så de fleste af os igen kan være med og ikke behøver opholde os indendøre med isposer på panden og fødderne i 2 spande med koldt vand ;)

Uge 31 er også den sidste arbejdsuge for Mortens vedkommende og fra på fredag er der dømt 100 % ferie i det lille hjem. Derfor er dette her faktisk også den sidste rigtige madplan, for på næste onsdag rejser vi en tur til Norditalien – Morten har aldrig været i Venedig, hvilket jeg synes, er en stor fejl og jeg er vil til enhver tid gribe chancen for en tur til Italien. Jeg er besat af det land og skal ned og smage, dufte, røre, sanse, samle indtryk og suge til mig.

Madplan uge 31.

Mandag – Jeg elsker tærte og mandag byder på en lækker version med kylling og bacon. Jeg regner med, at vi godt kan klemme en blandet salat ned ved siden af. Resultatet kommer selvfølgelig på bloggen.

Tirsdag - Efter alt det hjemmelavede humus jeg har spist de sidste par dage, har jeg fået lyst til at lave falafler. Jeg satser på, at servere dem med grønsagsstave, salat, en god creme fraiche dressing og pitabrød.

Onsdag – Vi får et vennepar på besøg og jeg vil lade vejret bestemme, om vi skal grille, eller om det skal være noget helt andet. Beklager jeg ikke kan være mere specifik, men jeg har endnu ikke rigtig bestemt mig for menuen.

Torsdag - Det er ikke så længe siden, vi har fået vietnamesiske forårsruller, men når de fyldes med frisk og knasende sommergrønt, er det da noget af det lækreste. Jeg tror, at vi skal have rejer og kylling eller marineret oksekød i rullerne udover grønsager.

Fredag - Jeg forestiller mig, at vi skal fejre at Morten går på ferie med lidt hyggemad. Lækre pil-selv rejer med godt brød og en cremet aioli ved siden af.

Lørdag – Jeg håber på grill vejr og ellers må løsningen være en paraply til kæresten, når han skal grille vores aftensmad, som denne aften kommer til at stå på spareribs, lækker coleslaw og hjemmebagt grydebrød med durumhvede.

Søndag – Pasta i flødesauce med friskbælgede ærter og sprødstegt, lufttørret skinke. Opskriften kommer naturligvis på bloggen, når jeg har fået den afprøvet.

Læs mere

Lækker og cremet humus til varme sommerdage…

27 juli , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: snacks, vegetar

Her i huset bliver der kørt humus ned i rå mængder i disse dage, hvor det er så varmt. I selskab med lune pitabrød, lidt gode oliven, blød og cremet feta i tern og måske lidt grønsager i stave kan det sagtens udgøre et helt aftensmåltid for mig og har man gæster, er det ofte en succes at servere sådan en omgang som en nem forret eller appetizer.

Jeg bruger gerne tørrede kikærter, som jeg sætter i blød aftenen før. Derefter kasseres iblødsætnings-vandet og de koges i friskt vand i ca. 1 time. Herefter er det relativt nemt at blende kikærterne til en cremet og lækker humus med en stavblender. Alternativt kan man selvfølgelig bruge en dåse kikærter, som drænes for væde og skylles godt, men hvis man bare er virkelig dårlig til at huske at sætte kikærter i blød, kan man sætte en hel pose i blød én gang for alle og derefter koge og pakke kikærterne i mindre portioner og fryse dem. Så har man altid udblødte og kogte kikærter klar på relativt kort tid.

En original humus er oftest lavet med masser af olivenolie – jeg nøjes med et par spsk. olivenolie og bruger i stedet lidt creme fraiche, skyr, fromage frais eller lign til at justere konsistensen og jeg synes, det giver et meget lækkert resultat. Det er desuden med fuldt overlæg, at det pressede hvidløg først tilsættes, når humussen er færdigblendet. Selvom det kan være fristende, bare at smide alle ingredienserne i skålen og få det overstået, så kan man risikere, at hvidløg der blendes får en nærmest bitter smag, som tydeligt skinner igennem og ikke er særlig rar. Derfor presser jeg gerne hvidløgsfedet og vender det i humussen til sidst – så er jeg på den sikre side. Det samme gælder desuden, når jeg blender “fars” til falafel og lign.

Humus.

200 gr udblødte og kogte kikærter

1/2 dl creme fraiche, skyr, fromage frais eller lign.

2-3 spsk olivenolie

1 tsk tahin sesampasta – kan udelades

1 tsk stødt spidskommen

2-3 spsk citronsaft

1/2 tsk chilipulver

salt

1-2 fed hvidløg, presset

Kom kikærter, creme fraiche, olivenolie, tahin, spidskommen, citronsaft, chilipulver og salt i en skål og blend det hele til en glat og cremet humus med en stavblender – juster evt. konsistensen med lidt mere olivenolie. Alternativt kan ingredienserne kommes i en foodprocessor eller en almindelig blender. Vend det pressede hvidløg i den blendede humus og smag til. Anret humussen i en skål, pynt evt. med lidt ekstra chili eller paprika og server - gerne med grønsagsstave eller lune pitabrød.

Læs mere

Lynhurtig kartoffelpizza med sprød tortillabund…

26 juli , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: lette retter, vegetar

Aftensmaden i dag har stået på kartoffelpizza, af den nemmeste slags der overhovedet findes. Jeg havde nemlig en pakke med 4 store hvedetortillaer til overs fra sidste uges mexicanske lasagne og de kunne jo glimrende gøre det ud for en sprød og lækker pizzabund. Så var det bare at finde ud af, hvad det skulle være for en slags pizzaer, hvilket i grunden heller ikke var særlig vanskeligt, for der var en kugle mozzarella i køleskabet og frisk rosmarin i haven. Der blev skrabet 4 lækre, nye kartofler, som blev skåret i ultratynde skiver og fordelt på pizzaerne og 15 minutter senere var der serveret.
Det er ikke første gang, jeg har brugt tortillaer som pizzabunde. De bliver supersprøde og lækre, så længe man sørger for, at det fyld man bruger, ikke er alt for vådt. Som bund for kartoffelpizzaer er de i hvert fald geniale og orker man ikke lige at stå med dej og udrulning en aften, så er det en både nem og lækker måde at få næsten hjemmelavet pizza på og så kan den tilberedes både i ovnen og på grillen.

Vi spiste vores pizzaer i solen på terrassen og fik en lækker, blandet salat ved siden af. Perfekt sommermad der både var let og krævede et minimum af arbejde i køkkenet.

Kartoffelpizza med sprød tortillabund.

4 stk.

4 store hvedetortillaer

3-4 nye kartofler, skåret i ultra tynde skiver

1 kugle frisk mozzarella

frisk rosmarin

olivenolie

havsalt

Læg hvedetortillaerne på 2 bageplader med bagepapir. Fordel kartoffelskiverne, mozzarella plukket i mindre stykker og rosmarin på hver tortilla. Dryp med lidt olivenolie og drys med havsalt. Bag pizzaerne ved 200 gr i ca. 10 minutter til osten er smeltet og kartoffelskiverne har let gyldne kanter. Server straks, gerne med en blandet salat ved siden af.

Note. Man kan også bruge kartoffelpizzaerne som appetizer, evt til gæster, i selskab med en drink. De er vældig lækre at gå og nippe af.

Læs mere
Side 1 af 16212345102030Sidste »