MADEN I MIT LIV!

Perfekte påskedage og pandekager med bacon og sirup…

23 april , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: bla bla, dessert, hygge, højtider, morgenmad/brunch, new york

Så kan vi vist ikke komme udenom det længere – det er ligesom påskeferien er slut og hverdagen så småt er ved at indfinde sig igen. Selv startede jeg i skole i går, men jeg har heldigvis fået en blid start, for allerede fra i morgen eftermiddag har jeg weekend, så jeg skal ikke klage.

Lige nu nyder jeg, at se på og sortere alle de billeder jeg fik taget i påsken. Vi tilbragte nogle skønne, varme og solrige fridage –  både i hinandens, i familiens og ikke mindst i gode venners selskab. Blandt andet var vi et smut med hele familien i Flensborg torsdag, til en hyleskæg påskefrokost langfredag og til lammekølle hos mine forældre påskedag. Derudover kørte vi et smut til Middelfart påskelørdag, hvor vi blandt andet var til torvedag og købte lækker ost, gik strøgtur og købte en masse te og fyldte chokoladeæg, spiste frokost, plukkede ramsløg og gik tur ved Hindsgavl slot. Resten af lørdagen tilbragte vi i solen på terrassen med te, kage og hver sin bog.

Mandag skulle vi egentlig have været et smut op til kærestens mor og spise frokost, men hun måtte desværre melde afbud pga influenza, så i stedet pakkede vi Villy i bilen og kørte en tur i Legoland. Kæresten endte med at argumentere for og derefter investere i et sæsonpas til os hver, så nu kan vi komme der, alt det vi vil, indtil de lukker til november. Vi har faktisk snakket om det tidligere – vi bor jo kun 25 km derfra og det er så hyggeligt, at gå en tur derinde, men det er jo ikke noget, man lige gør, når det koster over 300 kr pr person at komme derind. Well, det er så åbenbart noget man gør fra nu af og jeg er sikker på, at vi nok skal få det brugt rigeligt – navnlig fordi vi må have hund med derind.

Det var skønt bare at tulle rundt derinde, uden at føle, at man skulle nå at have så meget ud af dagen som overhovedet muligt – vi prøvede ikke noget, idet vi havde Villy med, men det bliver der jo masser af tid til andre gange. Og lækkert at have muligheden for bare at smutte ind og tage 3 ture i rutsjebanen og så gå igen, hvis man en dag er på de kanter :D Jeg selv bidrog i øvrigt til festen ved at købe et sæsonkort til parkering. Det er seriøst umuligt at komme til at holde i nogenlunde gåafstand til Legoland uden at skulle betale for det – Legoland ejer stort set alle pladserne og det koster 50 kr for en dag, uanset hvor længe man vil holde der. Nu slap vi med 140 kr i parkering for hele sæsonen.

Nå, men det var de der pandekager, jeg kom fra, for selvfølgelig har vi også benyttet os af påsken, til at spise morgenmad der er lidt ud over, hvad vi plejer på hverdage. Blandt andet lavede jeg amerikanske pandekager en morgen og de blev serveret med bacon, ahornsirup som vi har haft med hjem fra USA og frugt. Kæresten lukkede øjnene ved den første bid og erklærede, at han var tilbage på Westway Diner på Manhattan – det var ros nok til mig :D

Amerikanske pandekager med bacon.

8-10 stk.

300 gr hvedemel
1 tsk natron
1 ½ bagepulver
40 gr sukker
1/2 tsk vanillepulver eller 1-2 tsk vanillesukker
½ tsk salt
4 dl mælk
1 æg
2 spsk olie

Bland de tørre ingredienser i en skål, tilsæt æg, mælk og olie og rør det hele sammen til en tyk pandekagedej. Varm en slip-let stegepande op og hæld en skefuld dej på panden. Pandekagerne skal være ca. 10-15 cm i diameter. Når pandekagen bobler i overfladen og er let stivnet, vendes den og steges på den anden side. Læg pandekagerne på tallerkner og server med sprødstegt bacon, ahornsirup eller amerikansk pandekagesirup og evt. frisk frugt.

Note I. Pandekagerne kan også bruges til en brunchbuffet. Her kan det være en fordel at stege dem i forvejen og så bare varme dem i ovnen, når de skal bruges.

Note II. Hvis man vil gøre det lidt nemt for sig selv, kan man veje alle ingredienserne af om aftenen og komme dem i en skål. Så skal man bare tilsætte æg, mælk og olie og røre dejen sammen om morgenen og så er der lynhurtigt friskbagte pandekager.
Alternativt kan man en stor portion pandekageblanding og have den stående i et glas. Hvis man lægger ingredienserne sammen, går der ca. 350 gr pandekagemix (de tørre ingredienser i opskriften) til 1 æg, 4 dl mælk og 2 spsk olie (de våde ingredienser i opskriften). Når man så vil lave pandekager, finder man bare glasset frem og vejer 350 gr pandekagemix af – nemmere bliver det vist ikke.

Læs mere

Et bud på lette retter og fristelser til påskefrokosten…

16 april , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: frokost, hygge, højtider, lette retter

Modsat julefrokosterne, hvor rigtig mange retter er selvskrevne og en fast tradition, så er der knap så meget tradition omkring påskefrokosterne. Jo, selvfølgelig er der noget med æg og rejer, sild og varm leverpostej, evt. også en lækker lammerullepølse og lidt ost, men det er jo ikke fordi, der er noget specielt “påsket” over de retter og i bund og grund ville de sagtens kunne indgå på et frokostbord på et hvilket som helst andet tidspunkt på året.

Derfor er der også mulighed for, at tænke lidt ud over det sædvanlige til påskefrokosten – her behøver alle retterne ikke nødvendigvis være traditionelle og med forårets komme og forsommeren indenfor rækkevidde, er der også mulighed for at sætte noget lidt mere grønt, friskt og knasende på bordet.

Carpaccio med nye, hvide asparges og en lækker, måske hjemmelavet, basilikumpesto. Asparges emmer langt væk af forår og er man ikke til carpaccio, kan man i stedet servere grønne, letdampede asparges med en god skinke og pocherede eller smilende æg til.

Til en påskefrokost skal der være lidt lækkert fisk og måske også frikadeller. Hvorfor ikke kombinere de to ting og lave en portion sprøde og knasende tunfrikadeller – er man ikke til tun, kan man i stedet lave krabbefrikadeller/crab cakes.

Min mor har engang “opfundet” verdens bedste rejesalat med mango, chili og forårsløg. Vi spiser den hele året rundt og den behøver egentlig ikke nogen anledning, for den er fantastisk, men skal der en anledning til, så kan jeg ikke forestille mig nogen bedre end en påskefrokost. Knaset fra forårsløgene og sødmen fra rejer og mango er en rigtig forårsfrokost værdig.

Uanset hvordan man vender og drejer det, så er tærter bare altid gode – ikke mindst på et frokostbord. Her er det en hurtig tærte med broccoli og bacon, men et alternativ kunne være en gulerod og løgtærte eller en rigtig forårsbasker af en tærte, nemlig tomattærte med oliven, feta og ramsløg.

Og nu vi er ved tærter, så må vi ikke glemme tærtens svar på tarteletter med høns i asparges, nemlig en kyllingepie med asparges. Under det sprøde pielåg gemmer sig en lækker, cremet sauce fyldt med kyllingestykker og asparges. Perfekt som lun ret på frokostbordet, evt. suppleret med en blandet, grøn salat.

Og for nu at blive i den indbagte verden, så kommer vi ikke uden om den, i tidligere tider, så berømte skinkestang – her i en udgave med champignon og pikantost, men den kan varieres i det uendelige, jeg har fx lavet en variant med peberfrugt og grønne ærter. Server den med lidt salat til og der vil ikke være et øje tørt endsige rester til dagen efter. Uanset hvor old school og 80′er agtig en skinkestang er, så er det stadigvæk, en af de mest søgte opskrifter jeg har på bloggen og når jeg laver den, bliver der aldrig noget tilbage.

Og så til det søde punktum, for hvorfor ikke lave en portion hjemmelavede påskeæg til desserten/kaffen? Det behøver jo ikke være med 5 forskellige slagt fyld og tage flere dage – man kommer rigtig langt med en rulle marcipan, evt. suppleret med lidt nougat og så en god chokolade til at overtrække æggene med. Jeg plejer at lave hjemmelavede påskeæg af resterne fra julens konfektfremstilling – så bliver det hele brugt.

Læs mere

Give away – Vind “LCHF Brød og kager”…

15 april , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: give away

Når ikke Jane Faerber laver LCHF mad hjemme i sit køkken, så skriver hun tilsyneladende kogebøger. For kun små 3 mdr. efter min sidste give away med Jane’s nyeste bog, Mæt og Slank med LCHF som jeg i øvrigt har anmeldt her, så kan jeg nu afholde endnu en give away med hendes nyeste bog – og det er vel at mærke ikke den samme bog!

Hvis man spiser efter LCHF principperne, så spiser man ikke hvedemel, eller gluten i det hele taget, og man spiser heller ikke sukker. Det betyder, at man kan vinke farvel, til alt hvad der hedder brød og kager, eller også kan man tage skeen i den anden hånd og lave alternativer og det er lige hvad Jane har gjort i den nye bog. Her kommer opskrifter på kager og bagværk til enhver lejlighed – hverdage og fest, madpakker, fødselsdag og fastelavn, eller når der overhovedet ikke er nogen lejlighed, men man bare trænger til lidt selvforkælelse.

Og i anledning af påsken og af at min blog nu har 450 faste læsere via facebook, vil jeg gerne udlodde et eksemplar af LCHF Brød og Kager væk i en lille give away. Man deltager ved at like min blog, enten på facebook eller via blog lovin’ og desuden skrive en kommentar til dette her indlæg, så jeg kan se, at man deltager :) Har man allerede liket bloggen på enten den ene eller den anden måde, så er det endnu nemmere, så kan man nemlig nøjes med at skrive en kommentar :D

Konkurrencen løber indtil søndag d. 27. april kl. 20.00, hvorefter jeg udtrækker en vinder, som får direkte besked.

Læs mere

Honningristet granola med mandler og kanel…

15 april , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: hygge, morgenmad/brunch

Når vi er i New York, får kæresten ofte hjemmelavet yoghurt med frugt og granola på diverse diners til morgenmad og han elsker det. Men selvom det vitterligt er noget af det nemmeste at lave og det smager skønt, så har jeg af en eller anden grund ikke prøvet kræfter med en hjemmelavet version tidligere. Måske er det fordi, jeg desværre ikke tåler yoghurt særlig godt - jeg får simpelthen ondt i maven, så det er meget sjældent, at jeg spiser det og dermed også granola.
Når det så endelige skal være, er jeg ret vild med diverse honningristede toppingprodukter, som man kan købe i butikkerne, men i virkeligheden er de jo ikke meget bedre end slik. Derfor bestemte jeg mig for endelig at lave mit eget granola og søndag morgen fik vi lækker, græsk yoghurt med vanille, granola og lidt frugt til morgenmad sammen med vores blødkogte æg. Resten af granola’en er gemt i en fin dåse i køkkenskabet, så nu har kæresten da i hvert fald til nogle weekender.

Granola kan stort set laves med alle de forskellige frø, nødder og kerner, som man ønsker. Ligeledes kan man tilsætte alle mulige forskellige slags tørret frugt, fx tranebær, rosiner, blåbær, æblestykker, kirsebær, abrikoser, dadler, figner osv osv. Man kan altså gøre sin granola mere eller mindre sund, ligesom det selvfølgelig også er op til den enkelte, hvorvidt de ristede nødder og havregryn skal vendes i honning til sidst. Jeg synes, det giver en lækker, karamelliseret granola, som man godt må unde sig selv til morgenmad i weekenderne og så kan man jo lave en portion af den mere sunde udgave til hverdag. Jeg tilsatte lidt stødt kanel – ikke for meget bare lige nok til, at man svagt kan ane det, fordi jeg synes, kanel passer fint til en syrlig og cremet, græsk yoghurt. Desuden kom jeg lidt vanillepulver i, men det kan man sagtens udelade, hvis man ikke lige har noget stående.

Honningristet granola med mandler og kanel.

1 dl mandler, grofthakkede

1/2 dl græskarkerner

3 dl havregryn

1 tsk stødt kanel

1/2 tsk vanillepulver – kan udelades

2 store spsk honning

Grofthakkede mandler og græskarkerner ristes på en tør, hed pande, til de begynder at knitre og dufte. De tages af panden og havregrynene ristes let gyldne på den samme pande. Kom de ristede mandler og græskarkerner tilbage på panden og vend dem godt sammen med havregrynene. Tilsæt kanel og evt. vanillepulver og honningen. Vend blandingen godt rundt, så honningen smelter og fordeles jævnt. Vend den varme granola ud på et stykke bagepapir og lad det afkøle. Herefter hældes granola’en på et fint glas til det skal bruges.

Læs mere

Madplan uge 16…

14 april , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: madplan

Der gik sørme 2 uger helt uden madplan. Vi har været meget ude og haft travlt, så selvom vi selvfølgelig har fået mad, så er der rigtig mange måltider, som vi ikke har spist herhjemme. Ikke fordi næste uge bliver specielt meget bedre, for der ryger vi jo ind i påskeugen, men i og med at jeg er så glad for mine madplaner, så har jeg altså sat mig for, at der skal skrives en for uge 16 og dermed basta.

Madplan uge 16.

Mandag – Et par venner kommer og spiser og der skal prøves kræfter med noget mad-roulade af en slags.

Tirsdag – Helt traditionel lasagne med bechamelsauce.

Onsdag – Rester fra tirsdag – selvom vi godt kan lide lasagne, kan vi ikke spise en hel på en gang.

Torsdag – Vi skal et smut til Flensborg og spiser dernede.

Fredag – Påskefrokost hos et vennepar. Jeg skal medbringe stegte sild i eddike og min mors paté.

Lørdag/søndag – Endnu ikke fastlagt, det er jo påske, så nu ser vi :)

Ja, som sagt var der ikke meget inspiration at hente i vores madplan for uge 16, men nu ligger den her i hvert fald. Til gengæld lover jeg at poste et indlæg om den famøse mad-roulade, hvis det bliver en succes :)

Læs mere
Side 1 af 15112345102030Sidste »