MADEN I MIT LIV!

Knasende sprøde heksefingre til halloween…

21 oktober , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: hygge, snacks

Halloween, eller Allehelgens Aften, som det jo oprindeligt hed herhjemme, er egentlig ikke noget, vi som sådan fejrer. Bevares, jeg synes det er vældig hyggeligt at pynte op med græskar og lys ved hoveddøren, men det er nok lige så meget fordi, jeg synes det ser så smukt ud og ligesom hører sig efteråret til. I år er vi ikke engang rigtigt hjemme til Halloween, som falder på den 31. oktober, for den 1. november rejser vi til New York, men til gengæld regner jeg med at få min lyst til uhygge og græskar styret, når vi indtager Manhattan på selveste dagen efter dagen.

Men selvom vi ikke rigtigt fejrer Halloween, så kan man jo godt lave nogle af de fine, uhyggelige snacks, som man ser alle mulige steder på denne her tid af året – ikke mindst på de amerikanske madblogs. Her har jeg taget udgangspunkt i en helt almindelig opskrift på sprøde grissini og så har jeg formet dem som fingre og sat en mandel på som negl. Voila – krogede og sprøde heksefingre. Okay, jeg indrømmer, at mine måske nærmere kan betegnes som pølsefingre end krogede heksefingre – i hvert fald må der være tale om fingrene på en særdeles velnæret heks. Jeg synes egentlig, at jeg trillede dejpølserne ret tynde, men de kunne åbenbart godt have været endnu tyndere :)

Heksefingrene er geniale som en lille starter eller snack, fx før en Halloweenfest. Man kan sagtens spise dem “au naturel” men det smager også skønt at dyppe de sprøde snacks i en god dip, fx en grøn guacamole, hvis man nu skal blive i halloween-stemningen. Ellers går man jo heller ikke galt i byen med en god aioli eller måske bare et brev færdiglavet dip rørt op i lidt creme fraiche?

Sprøde heksefingre.

Ca. 30 stk.

2.5 dl lunkent vand

25 gr gær

2 tsk salt

1 spsk tørret basilikum

1/2 dl olie

150 gr durumhvede

250 gr hvedemel

desuden smuttede mandler til pynt

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, basilikum, olie og durumhvede. Tilsæt hvedemelet og ælt til en blank og smidig dej. Alternativt kan alle ingredienserne kommes i en røreskål og samles i en køkkenmaskine. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time. Tril dejen til pølser og form dem til krogede heksefingre. Læg fingrene på en bageplade med bagepapir og tryk en smuttet mandel på hver finger som negl. Lad dem efterhæve i ca. 15 minutter. Bag fingrene gyldne ved 200 gr i 20-25 minutter, skru derefter ned for ovnen og bag dem i yderligere 15 minutter ved 150 grader, til de er helt sprøde. Lad fingrene afkøle på ovnristen og server evt med en god dip.

Læs mere

Madplan uge 43…

20 oktober , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: madplan

Uge 43 byder på rigtig meget selskabelighed og ikke så meget spisen hjemme for vores vedkommende, men derfor skal I selvfølgelig ikke snydes for den smule madplan, det alligevel kan lade sig gøre at lave. Det bliver i øvrigt den næstsidste madplan, inden vi sætter kursen mod New York i starten af november, så der går jo ikke så lang tid, inden madplanen skal holde pause i en uges tid.

Madplan uge 43.

Mandag – Vi skal spise hos et vennepar og jeg har hørt rygter om farsbrød, rødvinssauce, ovnkartofler og flutes.

Tirsdag – Jeg har lyst til en lækker gulerods og løgtærte, for vi har både masser af gulerødder og æg. Måske blander jeg lidt ekstra, revne rodfrugter med gulerodsfyldet fx revne pastinakker, rødbeder eller persillerødder.

Onsdag – Vi skal til hundetræning og efterhånden som vi er kommet godt hen på efteråret, kan det være en kølig fornøjelse, der kræver at vi er klædt godt på. Derfor skal vi have en skål varm suppe, enten før eller vi har været til træning og jeg tror det bliver varm blomkålssuppe med lækkert brød til.

Torsdag – Vi har planer om, at der skal males i stuerne i den nærmeste fremtid. Vi har ikke malet, siden vi flyttede ind for 3 år siden og jeg synes efterhånden, at vi trænger til at se på en anden farve. Mine forældre har lovet at tage med ud og se på maling – de er bedre end os til at vurdere, hvordan det færdige resultat bliver og så giver vi aftensmad et eller andet sted.

Fredag – Pariserbøf på vores måde – dvs. med kapers, hjemmelavede rødbeder i tern og masser af revet peberrod, men den traditionelle æggeblomme bliver erstattet af et spejlæg. Ingen af os spiser rå æggeblommer og jeg går endda så vidt, at jeg helst skal have mit spejlæg stegt på begge sider, så blommen ikke er alt for flydende.

Lørdag – Vi skal til fødselsdag hos et vennepar. Startende med eftermiddagskaffe og efterfølgende aftensmad og hygge.

Søndag – Moussaka. Det er godt nok ikke så længe siden, at vi sidst fik en moussaka, men vi har begge to fået smag for grækernes svar på lasagne med aubergine og kartoffelskiver i.

Læs mere

God gammeldags skibberlabskovs…

20 oktober , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: hovedretter

Jeg elsker skibberlabsovs og det har jeg gjort hele mit liv. Blandingen af de let mosede kartofler og det langtidssimrede, smørmøre kød er simpelthen uovertruffen og for mig er det rigtig efterårs- og vintermad.

Der findes virkelig mange bud på, hvordan en ægte skibberlabskovs skal laves og der er jo ikke nogen fremgangsmåder, der er mere rigtig end andre, men jeg holder altså på, at der skal være en solid overvægt af kartofler. Minimum 1 del kød til 3 dele kartofler og gerne mere, hvis man spørger mig. I denne her portion har jeg brugt, hvad der svarer til 75 gr kød pr. person, men det er virkelig ikke noget man tænker over, imens man sidder og spiser. Kartoflerne har jo simret sammen med kødet i flere timer og derfor har det hele ligesom taget lidt smag af hinanden.

Derfor er skibberlabskovs også glimrende gæstemad, hvis man vælger at være lidt old school her i løbet af efteråret og vinteren og sætte en kæmpe grydefuld på bordet. For det første er det supernemt at lave og når først kartoflerne er skrællede og skåret ud, passer resten jo stort set sig selv. Det er billigt, for det eneste der skal købes er lidt god oksekød i tern, en masse kartofler og lidt løg og så må man jo ikke glemme, at alle de kartofler ligger en ret god bund, så man kan mætte rigtig mange mennesker med sådan en grydefuld. Og så er det da en lidt hyggelig ret. Skal det være rigtig festligt, kan man jo servere øl og en snaps ved siden af, så bliver det nok ikke mere klassisk :)

Jeg har altid fået det med hele peberkorn i, også da min lillebror og jeg var små. Det er som om, at hele peberkorn bare hører sig til i skibberlabskovs og så må børn og sarte sjæle bare sutte dem rene og lægge dem på kanten af tallerknen, hvis de ikke kan lide at tygge i dem - no mercy her :)

Skibberlabskovs.

4 pers.

300-400 gr oksekød i tern, fx bov eller tykkam

lidt smør til bruning

3 løg, skrællede og grofthakkede

1/2 – 1 L vand

5 laurbærblade

1 tsk hele peberkorn -alternativt kan man bruge friskkværnet peber

1/2-1 spsk groft salt

1,5 kg kartofler

Start med at gå kødet efter og fjern evt. urenheder. Hvis kødet er skåret i meget store tern, kan det være nødvendigt at skære dem i mindre stykker – de skal helst være i tern på ca. 2 x 2 cm. Brun kødet i smør i en gryde og tilsæt herefter løgene. Når løgene er klare, hældes der vand i gryden til kød og løg lige netop er dækket. Tilsæt laurbærblade, peberkorn og salt. Læg låg på og bring gryden i kog. Lad herefter kød og løg simre ved svag varme i 1 time. Skræl kartoflerne og skær dem i 2 x 2 cm tern. Efter en time tilsættes kartoflerne til kødet. Læg låget på og lad retten simre yderligere 1 time. Herefter røres godt rundt, så de møre kartofler moses let ud i kødet og “samler” retten. Smag evt. til med lidt salt og peber og server med en iskold smørklat, friskhakket persille, groft rugbrød og syltede rødbeder.

Læs mere

Sukkerfri bananpandekager til morgenmad og brunch…

19 oktober , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: bla bla, morgenmad/brunch

I denne her weekend har vi nydt de lækreste bananpandekager til morgenmad. De minder ret meget om de små, tykke, amerikanske morgenmadspandekager, som traditionelt serveres med bacon, pølser eller lign. og masser af ahornsirup, men de her er dog noget sundere, fx er de sødet med banan i stedet for sukker og så er de tilsat havregryn, som giver en god fylde og mæthed.

Jeg tilsatte 2 æggehvider til dejen, fordi jeg lavede bearnaise sauce af blommerne forleden aften. De 2 æggehvider kan selvfølgelig bare erstattes af et helt, almindeligt æg. Desuden tilsatte jeg citronsaft, vanillepulver og kanel, men kardemomme smager også godt.

Vi spiste pandekagerne med en klat vanilleskyr og blåbær og hindbær fra haven – nogle af årets sidste, men man kan også servere pandekagerne med bananer i skiver, hakkede mandler/nødder og en god ahornsirup. Man kan selvfølgelig også gå “all in” og servere dem på amerikansk med bacon/pølser og scramble eggs.

Hvis man nu ikke lige synes, at man har mod på at kaste sig ud i den helt store madlavning om morgenen, så kan dejen med fordel røres sammen om aftenen og hvile i køleskabet natten over, inden pandekagerne steges om morgenen. Vær dog opmærksom på, at det kan være nødvendigt at røre lidt ekstra væde i dejen inden stegningen, idet havregrynene kan suge en del, så tilsæt evt. et ekstra æg. Alternativt kan man også stege pandekagerne dagen før og så bare lune dem lidt i ovnen, inden de skal serveres.

Efter en god og solid morgenmad og en tur ud og handle ind til den kommende uge, skal resten af denne her regnvejrsdag bare bruges på hygge indendøre. Vi har tændt op i brændeovnen og puttet os i bløde tæpper på sofaen med udsigt til en god film. Desuden har jeg lavet en stor kande te og så købte vi en pose med de lækreste gourmetchips med havsalt, da vi var ude at handle, så mon ikke vi snart skal have hul på posen?

Sukkerfri bananpandekager.

6 stk.

1 stor eller 2 små modne bananer

1 stort æg eller 2 æggehvider

25 gr havregryn

35 gr hvedemel

1/2 tsk vanillepulver

1/2 tsk stødt kanel

1 spsk citronsaft

1 nip salt

lidt smør til stegning

Mos bananerne med en gaffel og rør dem sammen med æg/æggehvider, havregryn, hvedemel, vanillepulver, kanel, citronsaft og salt. Lad blandingen trække ca. 15 minutter. Varm en stegepande op og steg pandekagerne i lidt smør på den varme pande. Server pandekagerne med frugt, hakkede mandler/nødder og ahornsirup.

Læs mere

Hjemmelavet bounty – nemt og lækkert…

17 oktober , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: bla bla, konfekt/slik

Jeg elsker fredage. Selvom jeg på mit studie sjældent har 5 skoledage i træk, men derimod oftest et par læsefridage i løbet af ugen, så er der alligevel noget ganske særligt ved fredag. Måske er det fordi, vi begge to har weekend og dermed 2 hele fridage i vente når vi når frem til fredag. Med tid til langsom morgenmad og masser af snak, planer, oplevelser, ture og ikke mindst fredag aften, hvor vi bare kan slappe af.

Vi er gået i gang med at gense tv-serien Matador, som vi af en eller anden mærkelig grund aldrig har set sammen, på trods af at jeg er en af de der nørder, der kan stort set samtlige replikker udenad. I aften har jeg derfor planer om, at vi skal hygge på sofaen med endnu et par afsnit, masser af stearinlys, varm te, frisk udskåret frugt og disse her hjemmelavede bounty’s, som jeg lavede i går.

Bounty er virkelig noget af det nemmeste at lave selv og så smager det tusind gange bedre, end det man kan købe i butikkerne, hvilket muligvis hænger sammen med, at sådan en hjemmegjort basse er helt frisklavet. At man også selv er herre over, hvorvidt kokosbidderne skal overtrækkes med lys, mørk eller hvid chokolade og ikke mindst hvor høj kakaoprocenten i chokoladen skal være, er jo bare yderligere en bonus.

Det kræver faktisk bare tre ingredienser at fremstille sin egen bounty, så hvis man har kondenseret mælk, kokosmel og lidt chokolade på lager, er man allerede godt i gang. Herefter er det bare at blande den kondenserede mælk med så meget kokosmel den kan trække og forme massen til små brød som afkøles et par timer, inden de overtrækkes med god chokolade. Voila. Hjemmelavet slik af den allerbedste slags.

Hjemmelavet bounty.

10 stk.

200 gr kondenseret mælk (1/2 ds).

ca. 150 gr kokosmel, måske lidt mere

200 gr chokolade til overtræk

Bland kondenseret mælk og kokosmel sammen til en formbar masse og form det til 10 små kokosbrød. Lad brødene stå på køl i et par timer, så de kan “sætte sig”. Smelt chokoladen og overtræk de små brød med et tyndt lag chokolade. Lad chokoladen størkne og opbevar de små bounty’s på køl eller i en lufttæt beholder. Jeg kan godt lide mine bounty’s sprøde og kolde, så jeg opbevarer dem på køl. Hjemmelavede bounty’s kan holde sig i en uges tid eller lidt længere.

Læs mere
Side 1 af 17012345102030Sidste »