MADEN I MIT LIV!

Kærnemælkshorn med marcipanremonce…

03 juli , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: bagværk, kage

kærnemælkshorn

Her er virkelig tale om mormor bageri, når det er allerbedst – kærnemælkshorn med marcipanremonce er sådan nogle kager, som man serverer på en sommerdag med blå himmel, hvor der er dækket op med dug, kaffe og saftevand ved et bord i haven og duften af blomstrende roser og syngende brumbasser fylder luften.

Kærnemælkshorn indeholder, som navnet antyder, kærnemælk. Det er godt nok ikke litervis, der skal bruges i dejen, men eftersom vi for det meste altid ligger inde med kærnemælk i koldskålssæsonen, så er det da oplagt at bruge en sjat til disse fantastiske små lækkerbiskner, som jeg bagte forleden dag.

Da dejen hverken indeholder gær eller andre former for hævemiddel, er det oplagt at servere hornene helt nybagte og lune eksempelvis for kaffetørstige eftermiddagsgæster. Man kan nemlig forberede en portion og lade den hvile på køl, indtil det er tid til at bage hornene, uden at frygte for overhævning eller lign. Faktisk kan man også fryse de rå horn enkeltvis, eksempelvis på et skærebræt beklædt med bagepapir.

Når hornene er stivfrosne og dermed ikke i fare for at gå ud af facon, kan man så forsigtigt pakke dem i en bøtte med lidt bagepapir imellem lagene og fortsat opbevare dem på frost. Når man så skal bruge lidt hjemmebag til kaffen, tager man bare en passende mængde ud af fryseren, lader dem tø på en bageplade med bagepapir på køkkenbordet, pensler med æg og drysser med perlesukker og nøddeflager og smækker dem i ovnen. Herefter er det bare at vente på, at duften af hjemmebag breder sig i hele huset og så kan man ellers servere lune kærnemælkshorn til kaffen.

Jeg tror egentlig, at horn er en lidt glemt kage – det er i hvert fald ikke noget, der eksperimenteres så frygteligt meget med i vores omgangskreds. Faktisk har jeg indtryk af, at det nærmere er sådan noget, som bedstemødre oftest bager og det er egentlig synd, for hornene er både lette at lave og så smager de ganske enkelt usandsynligt godt.

Efter min mening er konsistensen på hornene noget af det allerbedste – de er sådan lidt “flaky”, måske en lille smule som wienerbrødsdej, men uden alt arbejdet med at rulle smør ind i dejen. De dufter af smør og så smelter de nærmest på tungen, når man bider i dem, ligesom også lidt af fyldet nærmest karamelliserer under bagningen. Ved sommertide, altså lige netop nu, kan man evt. eksperimentere med at komme et par tynde skiver rabarber, lidt udstenede kirsebær, lidt stikkelsbær eller blåbær i hornene sammen med remoncen – det giver lidt syre og modspil til det søde og smager skønt, men egentlig er de også bare dejlige, når de bliver bagt helt plain og den søde smag af marcipanremonce får lov til at stå helt alene.

Kærnemælkshorn med marcipanremonce.

8-10 stk.

125 gr hvedemel

25 gr sukker

1 nip salt

125 gr smør

½ dl kærnemælk

Remonce.

50 gr blødt smør

50 gr sukker

75 gr revet marcipan

desuden sammenpisket æg til pensling + perlesukker og hasselnøddeflager til drys.

Bland hvedemel, sukker og salt i en skål. Smuldr smørret heri og saml dejen med kærnemælken. Lad dejen hvile på køl i minimum 2 timer men gerne længere, fx til dagen efter. Bland smør, sukker og revet marcipan til en ensartet remonce – det er nemmest at bruge hænderne. Rul den afkølede dej ud til en cirkel, ca. ½ cm høj, på et meldrysset bord. Del cirklen i 8-10 lige store trekantede stykker. Læg lidt remonce i den brede ende af hver trekant og rul trekanten sammen fra den brede ende mod den smalle. Læg hornene på en bageplade beklædt med bagepapir, pensl med sammenpisket æg og drys med perlesukker og nøddeflager. Bag hornene ved 180 grader i 15-20 minutter til de er gyldne og gennembagte. Afkøl på bageristen.

Note. I stedet for perlesukker og hasselnøddeflager kan hornene pyntes med glasur efter afkøling.

Læs mere

Skøn og farverig rissalat…

02 juli , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: lette retter, tilbehør

rissalat

Efter en dejlig sommerdag med masser af sol og varme, er det rart med lidt aftensmad, der ikke ligger alt for tungt i maven, så i dag har jeg forberedt denne her lækre rissalat, som vi skal have at spise lige om lidt, når grillen er klar og kødet er stegt.

Jeg synes, at der er tendens til, at de gængse grill- og sommersalater enten bliver en kartoffelsalat eller en pastasalat, men jeg vil godt slå et slag for rissalaten, for den er altså også værd at sætte på bordet, når menuen står på mad over ild. Ikke bare fordi den er lynhurtig at lave og smager rigtig godt, men også fordi at det en dejlig nem måde at få brugt en rest kogte ris på – den der lille bitte portion, som man af en eller anden grund altid får til overs.

Ligesom alle mulige andre salater, fx pastasalater, kan man tilsætte lige præcis det man kan lide, eller har i køleskabet, til en rissalat. Denne her blev således lavet på radisser, majs, ærter, forårsløg, rødløg og peberfrugt og jeg synes, at den har det smukkeste farvespil, men der kunne også sagtens have været anvendt friske asparges, agurk, små broccolibuketter og lækre, modne tomater i salaten. Lidt frugt i form af mango i tern eller halve druer ville have bidraget med lidt sødme, hvilket også er skønt i en salat som denne.

Salaten passer perfekt som tilbehør til det meste grillede kød, men jeg kan også anbefale, at man serverer den til frikadeller – enten helt almindelige frikadeller eller frikadeller med tun- og torskerogn.

Jeg har lavet en god stor portion – det kan man jo lige så godt, når man alligevel er i gang med at snitte grønt og så har vi også til frokost her henover weekenden, hvor temperaturen fortsat skulle lige i den pæne ende af 20’erne. Dressingen bidrager med syre og sødme til salaten og bevirker desuden, at resten af salaten ikke tager skade af at stå et par dage i køleskabet, men er man ikke til olie-eddikedressinger, kan man i stedet spise salaten “au naturel” eller servere lidt creme fraiche dressing til.

Rissalat.

4 pers.

En rest kogte ris (her er brugt en mængde svarende til 1½ dl ukogte ris)

1 bundt radiser, skåret i tynde skiver

300 gr ærter

200 gr majs

1 rødløg, skåret i små tern

1 peberfrugt, skåret i små tern

3-4 stængler forårsløg, skåret i tynde ringe – kan udelades

Dressing.

4 spsk olivenolie

2 spsk lys eddike, fx hvidvinseddike eller balsamico

1 tsk sød sennep – almindelig kan også bruges

salt

Bland ris og fintsnittede grønsager sammen i en skål. Rør ingredienserne til dressingen sammen og vend den i salaten. Rør godt rundt og lad rissalaten trække på køl til servering.

Læs mere

I juli glæder jeg mig til at…

01 juli , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: hygge, snik snak

DesktopPå grund af det kølige forår og den temmelig triste juni, som vi har haft i år, er mange ting bagud og det gælder blandt andet den blomstrende hyld og de danske jordbær, som indtil nu har været lidt sørgelige i smagen – jeg har derfor endnu juni måneds jordbærplukkeri til gode. Dog er jeg overbevist om, at denne uge med sol og varme vil gøre underværker for de små, røde juveler og de får derfor også lov til at figurere på listen over alle de dejlige ting, som vi har at se frem til i juli.

I juli glæder jeg mig til…

– At komme ud og plukke massevis af jordbær på et af vores faste pluk-selv steder og derefter fråse i store, friske jordbær – både med chokolade og uden. Dem vi ikke kan spise bliver frosset ned eller lavet til jordbærsyltetøj.

– At vi skal på sommerferie til New Orleans – vi fik rejsen i julegave og nu er det pludselig lige om lidt, at vi skal afsted.

– At ribsene bliver modne – der skal helt klart laves ribsgele til efterårets og vinterens forlorne hare saucer.

– At vi forhåbentligt kommer til at nyde en masse lange aftenener på terrassen med lækker grillmad.

– At køre hyggelige ture til små byer, som vi ikke rigtigt kender (blandt andet har vi tidligere været på tur til Faaborg og Svendborg og også et smut i Bogense)  – udforske, spise frokost på en lækker café, besøge gårdbutikker på vejen og spise store, lækre is.

– At læse stakkevis af bøger – ikke mindst kogebøger men også skønlitteratur. Lystlæsning er virkelig noget af det, jeg har set frem til, da jeg begyndte at tælle ned til sommerferien.

– At fråse i mine sommerfavoritter, nemlig vandmelon, koldskål og kogte majskolber med smør og salt.

– At køre aftentur til stranden og lade Villy bade, eller i hvert fald soppe. Han elsker vand og vil så gerne ud at dyppe sig, når det er varmt, men han vil helst ikke længere ud, når vandet når hans mave. Jeg er lidt ked af, at der nu er kommet regler om, hvor hunde må bade og hvor de ikke må. Det er en underlig regel, synes jeg, og nej hunde tisser altså ikke i vandet. Hunhunde sidder ned og tisser og hanhunde letter ben op ad noget – ikke ligefrem noget de kan komme til ude i bølgerne. Det kan mennesker derimod sagtens.

– At ligge i en solstol på terrassen eller på et tæppe i haven og bare nyde livet og arbejde lidt på kuløren. Og hvis det bliver for varmt, så trække ind i skyggen og nyde livet med en kølig drink.

– At gøre min hud klar til sol, sommer og strandvejr med en lækker, hjemmelavet og kemikaliefri sukker body scrub, som nænsomt slider de døde hudceller af og efterlader huden lækker, blød og glat.

– At lave store, lækre og kolde smoothies med sommerens bær og frugter, som kan hjælpe med nedkølingen på de varme dage.

Læs mere

Pil-selv rejer med citron og lyserød cocktailsauce…

30 juni , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: forretter, frokostretter, hygge

pil selv rejerSol og sommer hænger altså bare sammen med pil-selv rejer og vi skal som minimum have det 2-3 gange hvert år, så selvom man måske ikke ligefrem kan tale om en decideret opskrift på pil-selv rejer, så får de nu et indlæg for sig selv – og så kommer der jo også en opskrift på den lyserøde cocktailsauce, som vi endelig ikke må glemme – et must til pil-selv rejer, selvom en god aioli eller en creme fraiche dressing med masser af friskklippet dild heller ikke er at foragte.

For mig er der rigtig mange minder forbundet med disse her lækre, lyserøde havuhyrer – blandt andet husker jeg en ferie i Skagen for mange år siden, hvor vi en sommerdag sad ved bordene udenfor nogle de mange, røde fiskehuse på havnen og nød et par kæmpetallerkener med hhv. pil-selv rejer og blandede skaldyr. Jeg husker også en sommerferie i Sverige for endnu flere år siden, hvor min mor fik serveret en enorm skål med pil-selv rejer på en restaurant og selvom jeg kun har været omkring 5 år, så kan jeg stadig se skålen for mig. Til gengæld kan jeg ikke huske noget tidspunkt, hvor jeg ikke har kunnet pille en reje selv, så det må jeg have lært på et temmelig tidligt tidspunkt – min mor har nok mistet tålmodigheden med både at skulle pille til sig selv og mig og min lillebror :)

Rejerne køber jeg enten hos fiskehandleren, eller også hiver jeg ganske enkelt en pose frosne pil-selv rejer op af supermarkedets køledisk. Jeg er ret vild med Royal Greenlands frosne skal-rejer og uanset hvordan vi vender og drejer det, så er de pil-selv rejer man køber hos fiskehandleren meget ofte optøede fra frost, så bor man ikke i nærheden af en fiskepusher, så er det altså det mindste problem og absolut ikke en undskyldning for ikke at hygge med lidt pil-selv til aften.

Rejerne kan enten serveres som forret, eller også kan man gå all ind og købe en ordentlig portion og servere dem som hovedret. Pil-selv rejer er nemlig nippemad på den allerhyggeligste måde, som man snildt kan bruge et par timer på at spise, hvis man ellers har rejer og tålmodighed nok.

Server dem meget gerne for gæster – men tjek lige, at gæsterne er typerne, der gider pille rejer først – og dæk så bord med masser af servietter, flot anrettede skåle med rejer, evt små skylleskåle med vand og citronskiver, masser af godt brød, lækre dressinger og iskold rosé eller hvidvin. Hvis man oven i købet er så heldig, at man kan sidde udendørs og nyde sommeraftenen, så er arrangementet ganske enkelt dømt til at blive en succes.

Pil-selv rejer.

2 pers (forret).

400-500 gr pil-selv rejer

½ citron og frisk dild til pynt

Lyserød cocktailsauce.

1 dl creme fraiche eller lign syrnet mælkeprodukt

1 spsk ketchup

1 spsk sød chilisauce

1/2 tsk paprika

salt

evt. 1 nip sukker

Skyl rejerne og lad dem dryppe af i en sigte. Rør ingredienserne til dressingen sammen. Smag til med salt og evt. sukker, hvis ikke den søde chilisauce har gjort dressingen sød nok. Kom dressingen i 2 små skåle. Anret rejer, dressing, citron i både og lidt frisk dild på 2 tallerkner eller i 2 skåle og opbevar på køl til servering. Server med lunt flute.

Note. Skal anretningen opbevares på køl i længere tid, kan det være en god ide at vente med at pynte med dild til servering. Ellers kan man risikere, at den “punkterer” og bliver noget flad at se på.

Læs mere

Madplan uge 27…

29 juni , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: madplan

Desktop1I denne her uge kommer sommeren for alvor – i hvert fald hvis vi skal tro diverse meteorologer, der spår både hedebølge og varmerekord. Efter et forår der i dén grad har ladet vente på sig og en juni, som stort set er blevet væk i blæst og regn, må vi hellere være lidt forsigtige og iføre os et grundigt lag solcreme, når vi bevæger os udenfor, for vores kroppe er jo på ingen måde forberedte på det pludselige skift, men jeg må nok indrømme, at jeg glæder mig.

Ugens menu bærer selvfølgelig præg af udeliv og sommertemperaturer og der er lette retter og grillmad på menuen. Dog siger de kloge, at det først for alvor bliver varmt fra midt på ugen, så vi starter lige med en god, dansk klassiker.

Madplan uge 27.

Mandag – Ugen starter med en klassisk favorit, nemlig boller i karry a la ristaffel. Det har jeg haft lyst til i lidt tid og jeg har sådan på fornemmelsen, at dampende gryder og varme saucer ikke lige er sagen senere på ugen. Til gengæld koger jeg en ekstra stor portion ris, så der er rester til en lækker rissalat.

Tirsdag – Jeg tror egentlig bare, vi skal have en lækker og luftig omelet med smeltet ost i midten. Tilbehøret bliver ristede grønsager a la tomater, asparges og champignons og så lidt sprødstegt skinke ved siden af. Øverst et generøst drys friskhakket purløg fra krukkerne – rigtig sommermad. Efter aftensmad skal vi ud og plukke hyldeblomster, så jeg kan få en portion saft sat over. Måske det også bliver til en is eller en pandekage hos vores lille pandekagehus, nu hvor aftensmaden er lidt let.

Onsdag – Vi har aftalt at grille sammen med mine forældre og da vi var i Tyskland forleden, købte vi blandt andet nogle kæmpestore krydderpølser fra slagteren, som vi tager med derop. Derudover laver jeg en portion kold kartoffelsalat – en all time favorit til grill.

Torsdag – Jeg tror egentlig bare, vi skal have en lækker salat til aften. Enten en klassisk Cobb Salad eller en Cobb Salad med pulled chicken.

Fredag – Lynhurtige og lækre kartoffelpizzaer på bund af tortillapandekager og så ellers toppet op med frisk mozzarella, nye, danske kartofler i tynde skiver og masser af frisk rosmarin fra krukkerne på terrassen. Jeg tænker, vi skal have en lækker grøn salat ved siden af. Er man ikke lige til kartoffelpizzaer, kan tortillaerne også bruges som bund for mere traditionelle pizzaer med tomat, ost og kød. Top evt. med frisk salat, tomat og agurk og klap dem sammen og kald dem pizza-sandwiches.

Lørdag – Grillet kylling, enten en hel kylling eller marinerede kyllingebrystfiletter, det har jeg ikke helt fundet ud af endnu. Tilbehøret er til gengæld på plads og det bliver en salat med resten af risen fra mandag og masser af grønt. Tror muligvis også, vi skal have et par kogte majskolber med smør og salt til. Derudover tror jeg, at jeg vil prøve at lave en portion ferskner med toscadej på grillen til dessert.

SøndagRejesalat med forårsløg, mango og chili. Måske lidt blandede salatblade og groft brød til, men så bliver vi også fint mætte. Rejerne kan selvfølgelig erstattes eller suppleres af krebsehaler eller lign skaldyr, men alt i alt er det en skøn salat med en sød og lækker smag af mango og et lille bitte kick fra chilien.

Læs mere
Side 1 af 20412345102030Sidste »