MADEN I MIT LIV!

21. december – havregrynskugler…

21 december , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: hygge, højtider, jul/nytår, konfekt/slik

For mange mennesker bliver det bare ikke rigtigt jul, hvis ikke de har fået havregrynskugler. De små mundfulde der, hvis rygtet taler sandt, blev opfundet under 2. Verdenskrig som en slags erstatning for det traditionelle marcipankonfekt, fordi mandler var umulige at skaffe, er noget af det allermest populære, hjemmelavede juleguf der findes og derfor synes jeg sagtens, at man kan lave en stor bunke og dele den i mindre portioner, som man forærer væk i denne søde juletid.

Jeg laver normalt bare helt plain havregrynskugler, som er helt traditionelle og meget børnevenlige, men skal kuglerne primært spise af voksne, kan man tilsætte et par spsk kold, stærk kaffe til havregrynsmassen, ligesom det også smager godt at tilsætte lidt kahlua, rom eller evt romessens.

Kuglerne trilles i kokos, men det kunne også være havregryn, farvet krymmel, grofthakkede nødder eller noget helt andet. Lad gerne ungerne deltage i processen - deres små fingre er som skabte til at trille havregrynskugler, imens de fløjter i vilden sky, og så kan de voksne koncentrere sig om at pakke de havregrynskugler, der skal foræres væk til bedsteforældre, familie og venner i fine æsker med silkepapir eller cellofanposer med fine sløjfer.

Lad evt. børnene forære en pose eller æske med havregrynskugler væk som værtindegave juleaften – det bringer altid lykke med noget hjemmelavet, både for modtager og giver, og så kan man jo passende smage på herlighederne til aftenkaffen :)

Havregrynskugler.

70 gr blødt smør

2 dl havregryn

1 dl kokosmel

1/2 dl flormelis

1-2 spsk kakao

1/2 tsk vanillepulver

Desuden lidt ekstra kokos til at trille kuglerne i.

lle ingredienserne blandes sammen og trilles til små kugler på størrelse med hasselnødder. Vend kuglerne i kokosmel og opbevar dem i en lufttæt beholder – evt. i køleskabet, hvis man foretrækker, at kuglerne ikke er alt for bløde.

Læs mere

20. december – honninghjerter…

20 december , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: bagværk, højtider, jul/nytår, kage

Jeg synes, at honninghjerter hører julen til og hvert eneste år, når de første juleting begynder at dukke frem i butikkerne, er honningkager og nisseskum noget af det allerførste, jeg køber. Disse her honningkager er bagt efter Claus Meyers opskrift, som jeg efterhånden har brugt i en del år. De bliver helt fantastisk bløde og lækre med en intens honningsmag, men det betyder også, at kagerne er bagt med en fordej, som jeg har haft stående i et køkkenskab i lidt over en måned og derfor må jeg jo nok erkende, at det er de færreste, der kan nå at bage kagerne efter den eksakte opskrift inden jul.

Alligevel synes jeg, noget af det hyggeligste man kan medbringe som værtindegave, er et hjemmelavet honninghjerte, gerne med en lille personlig hilsen skrevet i hvid glasur og derfor var jeg simpelthen nødt til at tage honningkagerne med i bloggens julekalender, der i år omhandler hjemmelavede værtinde- og julegaver. Der findes rigtig mange fine opskrifter på honninghjerter, som kan bages uden fordej, der skal hvile i en måned og derfor vil jeg stadig opfordre til, at man bager en portion fine hjerter.

Synes man honninghjerter har en tendens til at blive tørre, eller gider man bare ikke nøjes med chokolade, kan man piske en god smørcreme og lægge hjerterne sammen to og to med creme og abrikos- eller æblemarmelade, så får man de lækreste honningbomber.

Skal man forære et honninghjerte med en hilsen væk som en værtindegave, ville jeg pakke det ind i cellofan og binde en fin sløjfe på. Er det i stedet hjemmelavede honningbomber, man er ude i, skal de behandles lidt mere forsigtigt, så der ville jeg købe en kageæske hos en bager, fore bunden med lidt silkepapir og så arrangere bomberne fint i æsken og derefter pakke den ind i cellofan.

Opskriften, som jeg bringer herunder, er Claus Meyers, og selvom man ikke kan nå at bage den med en måned gammel fordej i år, vil jeg stadig opfordre til, at man prøver opskriften på et tidspunkt, for den er altså bare rigtig god og det er den bedste opskrift på honninghjerter, jeg kender.

Honningkagehjerter.

ca 20 små hjerter

2 æggeblommer

10 gr potaske

1 kg honningkage fordej

10 gr hjortetaksalt

5 gr stødt kanel

5 gr stødt ingefær

5 gr stødt nellike

smeltet chokolade til pensling

Kom æggeblommerne i en skål og rør potaske ud heri. Sørg for der ikke er nogen klumper. Bland ægget med fordejen og tilsæt herefter hjortetaksalt og de resterende krydderier. Ælt dejen godt sammen – 6-8 minutter i hånden eller 6 minutter i røremaskine. Rul dejen ud på et meldrysset bord, ca 4 mm tyk. Stik den ud som hjerter. Bag hjerterne ved 180 grader i 8-10 minutter. Mærk forsigtigt på hjerterne om de er færdige, de må ikke kunne falde sammen. Afkøl på en bagerist.

Honningkagerne er meget hårde lige efter bagningen, så de skal pakkes i en boks med et fugtigt klæde over og stilles i køleskabet i 3-4 dage. Herefter er de lækre og bløde – hvis ikke, må de hvile et par dage mere, med et fugtigt klæde. Overtræk honninghjerterne med chokolade, men overtræk kun dem der skal bruges. Resten kan holde sig i minimum 1 måned i køleskabet uden at blive tørre.

Note. Hvis man ikke har brugt flydende honning, kan det godt være lidt hårdt at ælte fordejen sammen med krydderierne. Man kan evt. komme dejen 10-15 sekunder i mikrobølgeovnen, så bliver den lidt blødere at arbejde med.

Læs mere

Ris a la mande med mandler og vanille…

20 december , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: desserter, hygge, højtider, jul/nytår

Forleden aften havde vi Mortens mor og hendes kæreste hernede til en hyggeaften med lækker mad og gaveudveksling. Det var dog ikke vores gaver, der blev udvekslet, for både Morten og hans mor skal jo holde jul sammen med mig og min familie i år hos mine forældre. Til gengæld havde Mortens mor nogle gaver, som vi skal have med til Mortens storebror og hans kæreste og børn, når vi tager et smut til København i dag og i morgen.

Da vi nu er så tæt på jul, syntes jeg, vi skulle have lidt dessert og hvad kunne vel være mere oplagt end en skålfuld luftig og vanilleprikket ris a la mande? Navnlig i betragtning af, at Morten og hans mor som bekendt bliver snydt for ris a la mande juleaften, fordi vi i min familie foretrækker citronfromage ovenpå den fede julemad, men det virker nu ikke som om, de er særlig kede af det bytte og nu har de jo også fået deres ris a la mande :)

Da vi kun var os 4 personer, og vi som sagt kører til København i dag, lavede jeg ikke nogen kæmpe skålfuld, for der ville jo ikke rigtigt være nogen til at spise resterne, men der blev da til en pæn portion til os hver og en ekstra, som Morten spiste i går, da han fik fri fra arbejde og sådan helt officielt gik på juleferie. Risengrøden kogte jeg allerede for nogle dage siden – den blev kogt på “gammeldags” maner i en dyne, men da der også skulle være til en portion varm risengrød til Morten, lavede jeg dobbelt portion grød i forhold til nedenstående opskrift. Mængderne svarede dog ret præcist til nedenstående, da Morten havde fået sine to portioner risengrød.

I min familie er der tradition for, at komme en temmelig stor portion mandler i ris a la manden. Desuden er de så grofthakkede, at man godt kan blive helt i tvivl om, hvorvidt man sidder med en hel mandel eller ej og det er en del af legen, men det er jo op til den enkelte, hvor mange mandler man vil komme i ris a la manden og hvor fint eller groft de skal hakkes ;)

Ris a la mande.

4 pers.

1,5 dl vand

100 gr grødris

1/2 L mælk

kornene af 1 vanillestang

2-3 spsk sukker

100 gr smuttede mandler, grofthakkede

1,5 dl piskefløde

Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde og lad det koge i ca. 2 minutter under omrøring. Tilsæt herefter mælken og kog i ca. 10 minutter – rør jævnligt. Læg låg på gryden og lad det småkoge i ca. 30 minutter – rør rundt engang imellem. Rør et lille nip salt i grøden og lad den afkøle – gerne til dagen efter.
Skrab kornene ud af vanillestangen med en lille kniv og mas dem ud i lidt af sukkeret, så kornene skilles ad. Rør vanillesukkeret og resten af sukkeret i grøden sammen med de hakkede mandler. Pisk fløden til let skum og vend det hele sammen. Server med kirsebærsauce eller iskold hindbærpuré.

Note. Husk lige at gemme en hel mandel i desserten, hvis ris a la manden skal spises juleaften. Ellers er det jo svært at vide, hvem der har gjort sig fortjent til mandelgaven.

Læs mere

19. december – et glas hjemmelavet jordbærmarmelade…

19 december , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: jul/nytår, syltning

Hvis ellers man er typen, der hygger sig med at sylte, når den sæson er over os, så har man sikkert hylderne fulde af lækre marmelader nu og så er det jo oplagt, at lægge et dejligt glas syltetøj i en julegavekurv. Men nåede man ikke at sylte, imens jordbærsæsonen var på sit højeste, så kan man jo sagtens nå at sylte et par glas på en pose frosne jordbær. Desuden får man den helt fantastiske duft i hele huset af sommer, sol og søde jordbær i tilgift og hvem kan ikke have brug for et strejf af sommer, når dagene er fulde af regn og gråvejr?

Sådan et glas hjemmelavet marmelade er virkelig noget af en delikatesse at få foræret, navnlig hvis modtageren forstår at sætte pris på den slags, men af den ene eller anden grund måske ikke lige selv formår at gå i gang med syltningen. Hvis marmeladen skal foræres væk som en værtindegave, er det lækkert at pakke den ind i cellofan sammen med et par gode oste og måske en lille pakke lækre kiks.

Jordbærmarmelade med vanille.

4 mellemstore glas.

750 gr frosne jordbær

450 gr sukker

1 vanillestang

2-3 tsk geleringspulver

3 spsk sukker

Evt. atamon til skylning/sterilisering af sylteglas.

De frosne jordbær kommes i en gryde sammen med sukkeret. Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud. Mas kornene ud i lidt sukker på et skærebræt, så kornene skilles ad. Kom vanillesukkeret og den tomme vanillestang i gryden. Kog bærrene i 10-15 minutter, til frugten er kogt ud og sukkeret er smeltet. Imens skoldes syltetøjsglassene og lågene med kogende vand og evt. atamon. Skum evt. marmeladen, hvis der samler sig meget skum på toppen, men det meste forsvinder igen, når marmeladen køler af. Rør geleringspulveret sammen med sukkeret i en lille skål. Tag gryden af varmen og rør geleringspulver/sukkerblandingen i gryden under omrøring. Sæt derefter gryden tilbage på blusset og kog den op i ca. 30 sek. under omrøring. Hæld den kogende marmelade på de skoldede glas og sæt lågene på. Opbevar marmeladeglassene tørt og ikke for varmt.

Læs mere

Glaseret hamburgerryg…

19 december , 2014 - af Maden i mit liv. - Kategori: hovedretter

Efter at have svælget i grønlangkål, hamburgerryg og brunede kartofler de sidste par dage, skal I selvfølgelig heller ikke snydes for opskriften på en glaseret hamburgerryg, for det var nemlig lige præcis, hvad resterne af den store hamburgerryg blev brugt til, da Morten og jeg jo ikke selv kunne spise det hele på en gang.

I mange år var jeg faktisk ikke særlig stor fan af glaseret hamburgerryg, eller hamburgerryg i det hele taget. Det med hamburgerryggen kom jeg efter for en del år siden, men jeg har stadig holdt mig fra den glaserede udgave, indtil vi fik det serveret til en fødselsdag hos et vennepar her i efteråret og jeg opdagede, af det smagte ganske forrygende. Så var der jo ligesom ingen vej udenom – det måtte jeg også selv prøve.

Udover at det er uhyre simpelt at lave en glaseret hamburgerryg, så smager det også helt fantastisk. Det salte kød og den søde og let skarpe smag af brun farin og sennep fra den letsprøde, karamelliserede skorpe går på en eller anden måde bare op i en højere enhed og det kan da godt irritere mig lidt, at der skulle gå så mange år, før jeg fik øjnene op for det.

Og dermed fik vi udryddet de fleste rester, inden vi i morgen sætter kursen mod København, lidt shopping og juleudstillinger, julehygge i Tivoli og besøg hos vores respektive søskende og deres bedre havdele. Søndag aften, når vi kommer tilbage til Vejle, laver vi ikke selv aftensmad og mandag skal vi fejre min lillebrors fødselsdag sammen med familien hos mine forældre, så jeg er da lige ved at tro, at jeg har tilberedt den sidste omgang aftensmad inden jul.

Glaseret hamburgerryg.

1 kogt hamburgerryg, ca 500-750 gr

50 gr Dijon sennep – anden stærk sennep kan dog også bruges

50 gr brun farin

1 spsk rasp

Skær evt. urenheder af hamburgerryggen, så der kun er reelt kød tilbage. Bland sennep, brun farin og rasp i en skål og fordel det på toppen af hamburgerryggen og ned ad siderne. Sæt hamburgerryggen i en varm ovn, ca. 225 gr og gerne med grill, i 10-15 minutter til sukker-sennepsmassen er karamelliseret og hamburgerryggen er fint glaseret, Skær i skiver og server til flødekartofler, grønlangkål eller lign.

Læs mere
Side 1 af 18112345102030Sidste »