MADEN I MIT LIV!

Tomatlasagne med bechamelsauce…

04 august , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: hovedretter, Ikke kategoriseret

tomatlasagne

Nu er det for alvor blevet sæson for tomater og hvad enten man er den heldige ejer af et drivhus eller ej, så er der nu mulighed for at svælge i utallige størrelser og sorter, idet de fleste grønthandlere og supermarkeder ligger inde med et ret pænt udvalg.

Det skal selvfølgelig udnyttes og derfor spiser vi tomater i lange baner for tiden. Vi får store bøftomater i tykke skiver på leverpostejsmadder, tomatsalat med rå løg, olivenolie og lidt smuldret feta på toppen, halve bagte tomater med krydderurter til grillmaden, fyldte tomater og ikke mindst denne her skønne tomatlasagne, som for det meste får lov til at gøre det ud for en selvstændig hovedret sammen med en grøn salat. Dog fungerer en rest også perfekt som tilbehør til et stykke grillet kylling, en grillet bøf eller lign.

Lige så trist en tomat kan være i januar måned, lige så fantastisk, blød, rund og let skarp er smagen lige nu. Endnu kan vores tomatpusher, aka min mor, følge med tomaterne i drivhuset, men om ikke så lang tid går de amok og så bliver det tid til at lave hjemmelavet tomatsuppe, salsa, ketchup og ikke mindst en lækker, kraftig tomatsauce, som er perfekt til pasta og pizzaer og som gemmes i fryseren, hvormed smagen af sommer og solmodne tomater kan strække sig langt hen over efteråret og vinteren.

Faktisk kan denne her lasagne også med fordel laves med en rigtig god, gerne hjemmelavet, tomatsauce. Dette kan også være med til at gøre lasagnen mere “spiselig” for ikke-tomat-spisere, der af en eller anden grund ofte har det fint med både ketchup og tomatsauce.

Tomatlasagne med bechamelsauce.

2-3 pers.

6-8 store tomater

9 lasagneplader

50 gr revet ost

Bechamel sauce.

30 gr smør

3 spsk hvedemel

5-6 dl mælk

½ tsk friskrevet muskatnød – stødt kan også bruge, men har ikke så meget smag

salt og peber

Start med at lave bechamelsaucen. Smelt smørret i en gryde. Når smørret er smeltet, røres melet i. Tilsæt mælken lidt ad gangen og pisk grundigt mellem hver gang, så saucen ikke klumper. Lad saucen koge et par minutter, så den tykner og evt. melsmag forsvinder. Smag til med revet muskatnød, salt, peber.

Skær tomaterne i skiver. Smør lidt bechamelsauce tyndt ud i bunden af et ildfast fad – størrelsen på fadet skal svare nogenlunde til, at der kan lægges 3 lasagneplader ved siden af hinanden. Læg 3 lasagneplader ovenpå bechamelsaucen og fordel et lag tomatskiver ovenpå lasagnepladerne. Hæld bechamelsauce over tomaterne og gentag processen med lasagneplader, tomatskiver og bechamel, indtil lasagnepladerne er brugt. Slut med et lag tomater og fordel det sidste bechamel øverst. Drys med lidt revet ost og bag tomatlasagnen i ca. 45 minutter ved 175 grader.

Lad lasagnen hvile ca. 5 minutter efter den er taget ud af ovnen, inden den skæres ud i passende portioner. Det giver de pæneste stykker. Server lasagnen som en vegetarret med en lækker salat ved siden af eller som tilbehør til kødretter.

Note. Det smager også godt at dryppe lidt basilikumpesto ovenpå tomaterne, når lasagnen samles.

Læs mere

Madplan uge 32…

03 august , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: madplan

2015-08-03Vel hjemme fra en fantastisk ferie i New Orleans banker hverdagen, og dermed også madplanen, på døren igen. Ikke fordi det på nogen måde er en sur pligt, at skulle have gang i potter og pander igen, for lige så rart det er bare at kunne læne sig tilbage på en restaurant, studere menukortet og derefter kræve ind, lige så rart er det faktisk, at komme i gang med selv at lave mad igen.

Den kommende uge byder tilsyneladende på både sol og sommer, hvilket vi bestemt ikke kan tage som en selvfølge i år, så der skal selvfølgelig gang i grillen. På torsdag skal vi desuden fejre Mortens fødselsdag sammen med familien og på søndag skal vi til Vejle Kabaret, som er en lokal revy her fra Vejle med spisning. Det er efterhånden blevet en tradition, at vi tager til Vejle Kabaret og det plejer at være både sjovt og hyggeligt, så det bliver et par dejlige dage, der venter os.

Madplan uge 32.

Mandag – Vi har købt en stor og lækker kylling, så menuen står på gammeldags, grydestegt kylling med persille. Dertil nye kartofler, skysauce og hjemmelavet agurkesalat. Opskriften findes endnu ikke på bloggen, men den kommer på snarest muligt.

Tirsdag – Vi har masser af grønsager i huset for tiden, fordi jeg gik lidt amok i alle de lækre frugter, bær og sommergrønsager, efter vi kom hjem fra ferie. For ikke at risikere at være nødt til at smide nogle af grønsagerne ud, fordi de ikke anvendes hurtigt nok, bliver en god del brugt som fyld i en madroulade med skinke, som jeg har sat på menuen tirsdag.

Onsdag – Resterne af mandagens kylling kommer i en tærte med kylling og bacon og bliver serveret med en blandet salat ved siden af. Jeg er vild med at bruge kødrester i tærter og lign. På den måde kan der sagtens være mad til flere dage i et enkelt stykke kød eller i en kylling og det fungerer perfekt, hvis man gerne vil spare lidt på sit kødindtag.

Torsdag – Mortens fødselsdag skal selvfølgelig fejres med lidt god mad, så vi har købt en oksemørbrad, som skal på grillen. Dertil en hjemmelavet whiskeysauce, hasselback kartofler og formentlig en lækker, blandet sommersalat. Måske laver jeg lidt snacks, som vi kan nippe til, imens kødet bliver grillet, men jeg tror, at desserten bliver droppet til fordel for en lagkage til kaffen – det er jo trods alt fødselsdag.

Fredag – Vi spiste rigtig mange lækre rejer, imens vi var i New Orleans, men vi fik langt fra nok, så fredag aften skal der hygges med store pil-selv rejer med citron, dressing og hvidvin til. Jeg regner desuden med at lave et par grillede tomat og mozzarellabrød med basilikum, som vi kan spise ved siden af. Let og lækkert og en god måde at starte weekenden på.

Lørdag – Lørdag aften byder på en rigtig grill klassiker. Vi skal nemlig grille nogle lækre, krydrede pølser, som vi købte hos slagteren, da vi var i Tyskland for at handle forleden dag. Tilbehøret bliver selvfølgelig en kold kartoffelsalat – enten den klassiske kartoffelsalat med creme fraiche dressing og purløg, eller den lidt anderledes og spicy udgave med avocadocreme og chili. Skulle der være et par skiver af torsdagens oksemørbrad tilbage, bliver de også spist kolde sammen med kartoffelsalaten.

Søndag – Som nævnt skal vi til Vejle Kabaret i Skyttehuset i Vejle og der er inkluderet spisning, så ingen madlavning søndag aften.

Læs mere

Tomat og mozzarellabrød med basilikum…

26 juli , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: forretter, snacks

DSC_0012Inden vi rejste her til New Orleans, havde vi et par dejlige fridage derhjemme, som blandt andet blev nydt med god mad på terrassen. Når vi har fri, kan jeg godt lide at gøre lidt ekstra ud af maden og for eksempel lave lidt snacks eller en lille forret, som vi kan nippe til inden hovedretten, og en af dagene havde jeg lavet disse her lækre brød med tomat og mozzarella, som vel bedst kan betegnes som bruschetta møder caprese salat. Under alle omstændigheder er de i hvert fald stærkt inspireret af noget italiensk, både hvad angår farve- og smagssammensætning.

DSC_0011

Nogle gange er det som bekendt de allermest simple retter, som er de bedste og denne her omgang var bestemt ingen undtagelse. De små brød består af kun 4 ingredienser, men så kan det også være en god idé, at vælge de bedste råvarer man kan komme i nærheden af.

Er man så heldig at man har tomater i haven, eller kender nogen som har, så er det jo oplagt at bruge nogle af de lækre, solmodne tomater sammen med en god mozzarella, men færdigkøbte tomater fungerer selvfølgelig også fint. Dog vil jeg under alle omstændigheder anbefale, at man kun laver disse her små brød, når der er sæson for tomater, for der er altså temmelig stor smagsforskel på tomater om sommeren og så de hollandske tomater, som man kan købe i supermarkedet i januar måned og som nærmest ikke smager af noget.

Vi spiste de små brød som en lille, let og lækker forret, men da brødene kan laves i forvejen og så bare skal tilberedes i ovnen inden servering, kan de også sagtens fungere som gæstemad, fx som forret, appetizer eller madbrød. Desuden kan brødene serveres til en suppe – jeg kunne i hvert fald godt forestille mig, at de ville fungere perfekt til en lækker hjemmelavet tomatsuppe, som jeg vil lave, når vi igen er hjemme fra ferie og drivhuset begynder at bugne af store, røde tomater, der er så saftspændte og modne, at skindet revner.

Tomat og mozzarellabrød med basilikum.

4 skiver italiensk brød

2 tomater

1 kugle frisk mozzarella

frisk basilikum

Skær tomaterne og mozzarellaosten i skiver. Læg brødstykkerne på en bageplade og fordel skiftevis tomat og mozzarellaskiver ovenpå brødet. Gratiner brødene i ovnen ved 200 grader i 5-8 minutter til osten er smeltet og tomatskiverne let bagte. Drys med frisk basilikum og server straks.

Læs mere

Cremet jordbærkoldskål med vanille – uden æg…

25 juli , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: desserter

DSC_0039Selvom jeg sidder her i New Orleans og nyder en fantastisk sommerferie, så betyder det jo ikke, at jeg ikke kan smide et enkelt indlæg eller 3 på bloggen – jeg har nemlig pakket computeren og taget den med til USA, for der var så mange lækre opskrifter, som jeg ikke nåede at få blogget om, inden vi tog hjemmefra og dem vil jeg forsøge at dele på bloggen, når jeg har en ledig stund. Der bliver med andre ord ikke blogget hver dag, for det er jo ikke ligefrem sådan, at jeg sidder og triller tommelfingre, men et lille pip skal der nok lyde fra mig engang imellem.

Koldskål er og bliver en klassisk sommerdessert, men når man har spist det nogle gange i løbet af et par meget varme sommerdage, så melder trangen til forandring sig. Og det er jo ikke fordi, det er specielt nyskabende at tilsætte jordbær til koldskålen, men det var altså, hvad jeg gjorde et par dage inden vi rejste på ferie og det smagte dejligt – lækkert, cremet og med en mild smag af vanille og jordbær. Jeg er ikke så vild med den færdigkøbte jordbærkoldskål – jeg synes rent udsagt, at den smager som drikkeyoghurt, men den hjemmelavede jordbærkoldskål er straks en helt anden snak.

Vi var en tur ude at plukke jordbær for et par uger siden og den fine portion bær, som vi havde med hjem, er der kommet mange lækre jordbærprodukter ud af – godt nok mest marmelader, men en stor portion hjemmelavet jordbærgrød med vanille er der også blevet kogt til Morten, som er vild med frugtgrød. Når jeg laver jordbærgrød, koger jeg gerne bærrene møre i en lille smule vand sammen med lidt sukker, hvorefter jeg tager gryden af varmen og giver grøden en hurtig tur med stavblenderen, inden jeg jævner den. Ikke fordi der ikke må være hele jordbær i grøden, for jeg blender det absolut ikke til mos og mange af bærrene forbliver også hele, men bare lige for at få findelt nogle enkelte bærrene, så grøden får lidt struktur.

Da jeg nu havde blendet jordbærgrøden, tog jeg lige omkring 1½ dl uden alt for store jordbærstykker fra i en lille skål, som jeg satte i køleskabet til en portion jordbærkoldskål. Resten jævnede jeg som vanligt til en lækker, vanilleduftende jordbærgrød, som vi spiste til dessert samme aften med mandelsplitter og mælk og fløde på.

Har man nu hverken jordbær, jordbærpuré eller planer om at koge en portion jordbærgrød indenfor nærmeste fremtid, så kan man sagtens lave en portion jordbærkoldskål alligevel. Skift blot den halve liter ymer, tykmælk eller lign surmælksprodukt ud med en rigtig god jordbæryoghurt. Rør den sammen med sukker, vanille, citronsaft og kærnemælk og så er der lækker jordbærkoldskål i løbet af ingen tid.

Jordbærkoldskål.

2-3 pers.

½ L kærnemælk

½ L ymer, tykmælk eller lign. surmælksprodukt

1-2 dl jordbærpuré

3-4 spsk sukker eller efter smag

saften af ½ citron

½ tsk vanillepulver

Kom ymer i en skål og pisk det sammen med jordbærpuré, sukker, citronsaft og vanillepulver. Rør kærnemælk i blandingen, smag til og lad koldskålen stå på køl til servering. Server med masser af kammerjunkere og evt. jordbær skåret i mindre stykker.

Note. Jordbærkoldskål kan også laves ved at droppe jordbærpuréen og i stedet udskifte ymer, tykmælk eller lign. surmælksprodukt med en rigtig god jordbæryoghurt.

Læs mere

Kirsebærmarmelade med vanille og mandler…

19 juli , 2015 - af Maden i mit liv. - Kategori: syltning

kirsebærmarmelade Det var ikke kun syltede kirsebær, som jeg fik lavet forleden dag, for jeg havde fået udstenet et helt kilo bær, så der var også lidt kirsebær til overs, som meget passende kunne blive tryllet om til en portion lækker marmelade. Hold nu op, hvor det duftede af kirsebær og vanille i hele huset, imens gryden kogte, og jeg var ikke helt fri for at mærke lidt julestemning, der kom snigende ind på mig.

Nu har jeg så også både jordbærmarmelade, stikkelsbær-rabarbermarmelade, jordbær-rabarbermarmelade og kirsebærmarmelade på lager, så nu skal der vist ikke laves mere for denne her gang. Jeg har tilsat både mandler og vanille til kirsebærmarmeladen, da jeg godt kan lide det crunch, som mandlerne giver. Desuden er der noget ved kombinationen af kirsebær, vanille og mandler, som bare smager af ris a la mande og minder lidt om julehygge og jeg glæder mig til, at sætte et glas af denne her marmelade på bordet i december måned.

Marmeladen er selvfølgelig god til ost og på nybagte boller og brød, men jeg også forestille mig, at den vil være god til en december-hygge morgenmad bestående af vafler eller pandekager for slet ikke at tale om en portion risengrødsklatkager, som vi gerne får et par gange i løbet af efteråret og vinteren, når menuen har stået på risengrød.

Kirsebærmarmelade med vanille og mandler.

Portionen giver ca. ½ liter marmelade.

250 gr kirsebær, udstenede

125 gr sukker

2 spsk citronsaft

1 dl vand

½ tsk vanillepulver

50 gr mandler, smuttede og grofthakkede

1 spsk sukker

1½ tsk geleteringspulver

evt. atamon eller alkohol til at skolde sylteglas

Udsten kirsebærrene med en kirsebærudstener eller ved at skære et lille snit ind i hvert bær og fjerne stenen. Kom de udstenede bær, sukker, citronsaft, vand og vanillepulver i en gryde og bring gryden i kog. Lad bærrene koge ca. 10 minutter, til de er møre. Imens skoldes 2 små syltetøjsglas i kogende vand, evt tilsat atamon eller alkohol. Tag gryden af varmen og blend massen med en stavblender, således at bærrene findeles let. Sæt gryden tilbage på varmen og tilsæt de hakkede mandler. Bland 1 spsk sukker med geleteringspulver og kom blandingen i gryden under omrøring. Lad blandingen koge i ca. 1 minut, inden marmeladen hældes på de skoldede glas. Luk til og opbevar ved stuetemperatur, gerne mørkt.

Læs mere
Side 1 af 20712345102030Sidste »