Sprøde chicken tenders med mangodressing…

Sprøde chicken tenders eller bare nuggets, som kyllingenuggets burde laves – i hvert fald hvis man spørger mig, men jeg har også set lidt for mange tv-programmer a la Jamie Oliver, der i et program viste hvordan industrielle nuggets fremstilles, ved at blende kyllingebrusk og skind, tilsætte stivelse og smagsstoffer og kalde det nuggets. Og det var vel at mærke da Jamie Oliver skulle vise de engelske skolebørn hvordan en af deres livretter blev fremstillet.

Om man foretrækker at kalde disse her panerede og sprødstegte kyllingestykker for kyllingenuggets eller chicken tenders er op til den enkelte. Jeg kalder dem tenders fordi de går under navnet tenders i USA, hvor jeg ofte har bestilt sådan en portion på en restaurant. Ligeledes kalder de dem tenders på Bone’s her i Danmark. Desuden er der vist nogle der mener, at kyllingenuggets skal være lavet af hakket kyllingekød, hvorimod disse er lavet af kyllingebryst der er skåret i mindre strimler, men uanset hvad man kalder dem kan jeg kun opfordre til, at man prøver at lave dem. Det er ikke svært, tager ikke speciel lang tid og børnene vil med garanti elske dem

Det der i første omgang startede produktionen af chicken tenders var, at jeg fandt en pose tortillachips i en skuffe. Vi havde spist de fleste, men der var lige en rest tilbage. Da posen havde været åben var de ikke 100 % sprøde mere, men omvendt fejlede de jo ikke noget, så jeg bestemte mig for at de skulle fungere som panering til kyllingestykkerne. Har man ikke chips kan man bruge knuste cornflakes i stedet. Jeg har også set, at der bruges knuste TUC kiks rundt omkring, men det har jeg altså ikke selv forsøgt mig ud i De “glemte” tortillachips kom i en frysepose og blev knust ved at køre kagerullen henover posen indtil det hele var smuldret godt til rasp. Jeg tilsatte lidt hvidløgs og chilipulver for at give lidt smag. Salt er det sjældent nødvendigt at tilsætte, idet chipsene jo er saltede i sig selv. Herefter skar jeg 3 stykker kyllingebryst i pæne store strimler og kom også dem i posen og vendte det hele godt rundt til al kyllingen var dækket af chips.

En pande med en god sjat olie blev varmet op og kyllingestykkerne blev stegt sprøde i den varme olie. Når chips-smulderet begynder at blive lysebrunt vendes kyllingestykkerne og steges færdige på den anden side. Hold dem evt varme i ovnen, hvis du skal stege en meget stor portion.

Jeg valgte at lave en mangodressing med citron, chili, sennep og honning til kyllingen – en dressing jeg har lavet en del gange men jeg har vist aldrig fået blogget om den før. Den er meget populær i min familie Jeg elsker kombinationen af sødt og salt og denne her mangodressing er bare det perfekt tilbehør til de letsaltede tenders. I øvrigt er den god til grillmad og så selvfølgelig til asiatisk mad som fx. indbagt kylling/rejer, forårsruller, ristaffel osv.

Vi spiste kyllingestykkerne som en let aftensmad med en skål blandet salat til – i hvert fald den sidste portion, for den første portion tenders der blev færdig snackede vi os bare igennem mens portion nummer 2 blev stegt færdig Let og lækker aftensmad, og til forskel fra de fleste færdiglavede kyllingeprodukter, så ved man 100% hvad der er i og her er hverken tale om ben, brusk eller blæver.

Sprøde chicken tenders.

3 stykker kyllingefilet uden skind

2 håndfulde knuste tortillachips

1 tsk hvidløgspulver

1 tsk chilipulver

Smagsneutral olie til stegning

Skær kyllingefiletterne ud i tykke strimler. Kom knuste chips, hvidløgspulver og chili i en pose, tilsæt kyllingen og vend det hele godt rundt. Varm olien op i en pande og steg kyllingestykkerne til de er gyldne, sprøde og gennemstegte. Lad dem afdryppe kort på køkkenrulle og server.

Mango dressing.

1 mango, gerne meget moden

1 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

1 tsk honningdijon sennep (eller bland almindelig dijonsennep med lidt honning)

1/2 tsk chilipulver

salt og hvid peber.

Skræl mangoen, skær den i grove stykker og kom den i en skål sammen med de resterende ingredienser. Blend det hele til en glat masse, smag til og lad dressingen hvile 30 minutter på køl. Smag til igen og server.