Print Friendly, PDF & Email

DSC_0010-001

En af mine absolutte livretter er gratin med blomkål og gulerødder – ikke noget kød tilsat, bare grønsagerne. Jeg har vist blogget om den tidligere, men det er ved at være nogle år siden, så nu syntes jeg, det var på sin plads, hvis den lige fik lov til at stikke hovedet frem igen.

Det er lige nu, hvor gulerødderne er nye og sprøde og blomkålen er fin, lækker, hvid, billig og ikke mindst dansk, at man skal lave gratin. Man kan selvfølgelig også lave det på andre tidspunkter, men når en ret indeholder så relativt få hovedingredienser som denne, så er det altså alfa og omega, at smagen er i orden, og det er den i hvert fald lige nu.

Min mor laver verdens bedste gratin og jeg har spist den hele mit liv. Faktisk har jeg en ganske svag erindring om, at være nede hos min mormor og bedstefar og sidde og spise det, som mon ikke også min mormor lavede og serverede det, på samme måde som jeg har lært det af min mor, nemlig som en selvstændig ret. Ikke som tilbehør til frikadeller eller hamburgerryg, men som selve hovedretten, serveret med godt rugbrød i skiver, friskhakket persille, salt og peber og en klat kold smør på toppen af hver portion. Uhhh, det er simpelthen noget af det bedste jeg kan få.

Morten er vokset op med gratin som tilbehør til frikadeller, så når jeg laver gratin, lusker han som regel ud i køleskabet og ser efter, om der skulle være en rest – en frikadelle, en hakkebøf, en skive kød eller en grillet pølse, som han kan spise til gratinen. Men ellers kan han faktisk også sagtens spise gratin som hovedret nu.

Gratin med blomkål og gulerødder.

2-3 pers.

1 lille blomkålshoved, delt i mindre buketter

3-4 gulerødder, skåret i tynde skiver

25 smør

50 gr hvedemel

3 dl mælk, kogevandet fra grønsagerne kan også bruges, hvis der er noget

4 æg, delt i blommer og hvider

salt og peber

rasp og lidt ekstra smør til formen

Kog grønsagerne lige netop møre i letsaltet vand og gem kogevandet. Alternativt kan man komme de rensede grønsager i en skål og blanchere dem ved at overhælde dem med kogende vand og lad dem stå ca. 15 minutter. På den måde bevarer grønsagerne deres sprødhed i den færdige gratin. Nogle foretrækker møre grønsager, andre let sprøde. Har man grønsagsrester til overs fra dagen før, kan disse også sagtens bruges.

Smelt smørret i en gryde og rør melet i. Lad smør og melblandingen bage let igennem, hvorefter der tilsættes væde – mælk eller grønsagsvand. Pisk godt så evt. klumper i blandingen piskes ud. Lad den opbagte sauce koge igennem og smag til med salt og (evt. hvid) peber. Tag saucen af varmen og pisk æggeblommerne i. Det skal gå lidt hurtigt, så blommerne ikke når at stivne i den varme sauce. Pisk hviderne til stift skum og vend det hele forsigtigt sammen. Smør et ildfast fad med smør og drys det med rasp. Hæld grønsagerne heri og hæld gratindejen over det hele. Drys med rasp på toppen og bag gratinen i ovnen i 1 time ved 175 grader (varmluft) til den er gennembagt og flot hvælvet. Det er meget vigtigt, at ovndøren ikke åbnes, imens gratinen bager, da den så falder sammen. En gratin skal have lov til at passe sig selv, så den kan soufflére og blive flot, høj og luftig.

Server straks den færdigbagte gratin med godt rugbrød, friskhakket persille og iskoldt smør.

Note. Selvfølgelig kan man putte andre grønsager end blomkål og gulerødder i gratinen, fx broccoli, ærter eller kål og hvis man har en rest kød, fx skinke eller hamburgerryg i tern, kan de også sagtens ryge med. Desuden kan man bruge færdig blomkålsblanding fra frost, hvis det kniber med tiden. Giv den et let opkog og den er klar.

Pin It on Pinterest

Share This