Print Friendly, PDF & Email

Tykke Ærøpandekager, Ærøske tykkepandekager, Løwtens pandekager (paa’kar)… På en af de mange gråvejrsdage med regn, som vi har haft i løbet af efteråret, kastede jeg mig over en særdeles traditionel egnsret, nemlig tykke pandekager fra Ærø og som det så ofte er tilfældet med egnsretter, så findes der en række forskellige navne at vælge imellem, uden at jeg har nogen som helst idé om, hvilket navn der er det helt rigtige. Mon ikke det varierer fra familie til familie? Dog vil jeg alligevel hælde mest til Løwtens pandekager eller paa’kar – et navn som tilsyneladende er opstået, fordi dejen ligesom løfter sig op, når den hældes i det varme fedtstof.

Jeg smagte første gang de store og lækre pandekager, da jeg besøgte Ærø for snart mange år siden og vi sad i haven bag “Det lille Hotel” i Ærøskøbing og nød de skønne (og meget store) pandekager. Siden har jeg ofte haft lyst til at forsøge at lave dem selv, men ikke før Brødrene Price besøgte Ærø og lavede de berømte pandekager i et af deres programmer om egnsretter, fik jeg taget mig sammen.

Heldigvis er der ikke specielt mange varianter at vælge imellem, når det kommer til selve opskriften, hvilket ellers ofte er tilfældet med egnsretter. Pandekagerne består af mælk, gær, hvedemel, salt og æg som røres sammen, hæves og bages gyldentbrune i rigeligt fedtstof. Traditionelt bages pandekagerne i svinefedt, men jeg valgte i stedet at bruge rapsolie, så det må være op til den enkelte selv at bestemme. Svinefedt kan for øvrigt indimellem være lidt svært at skaffe og man kan i stedet bruge palmin, men nu hvor vi nærmer os jul, ligger der ofte pakker med svinefedt ved siden af palminen i supermarkederne, fordi der også er en del mennesker, som sværger til at koge juleklejnerne i svinefedt.

Jeg tilsatte en enkelt spsk sukker til dejen. Der er ikke sukker i nogen af originalopskrifterne, men det foreslås flere steder at tilsætte 1-2 spsk sukker, blandt andet hos Brødrene Price, og det råd fulgte jeg. Pandekagerne blev absolut ikke søde, men jeg er ret overbevist om, at sukkeret sammen med saltet lige var med til at afrunde smagen og jeg vil fortsat bruge en smule sukker.

Vi spiste pandekagerne til eftermiddagsteen med hjemmelavet syltetøj og et ultratyndt drys flormelis, men skal det være helt rigtigt, så skal de udelukkende serveres med syltetøj eller frugtkompot – der foreligger dog ingen “regler” om varianten, så her hos os blev det til hindbærsyltetøj. Selvom jeg halverede opskriften endte jeg alligevel med 27 store, flotte pandekager og vi kunne umuligt spise dem allesammen på én gang, men heldigvis viste det sig, at pandekagerne sagtens kunne tåle at blive lunet i ovnen. De fik lige et par minutter ved 200 grader og så var de ellers fine og sprøde igen – og næææææsten lige så gode, som da de var helt nybagte.

Tykke Ærøpandekager.

25-28 stk.

2½ – 3 dl mælk

ca 15 gr gær

250 gr hvedemel

½ tsk salt

1 spsk sukker – kan udelades

3 æg, delt i blommer og hvider

ca 1 L smagsneutral olie til stegning (oprindeligt bruges svinefedt)

Lun mælken og opløs gæren heri. Tilsæt hvedemel, salt, sukker og æggeblommer og rør dejen godt sammen. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Lad pandekagedejen hæve tildækket i ca 1 time. Varm rigeligt olie (eller svinefedt) op i en stor gryde eller en dyb pande. Øs dejen op med en dyb grydeske og ned i det varme fedtstof, hvor dejen straks begynder at løfte sig (løwtens pandekager). Bag ca. 3 pandekager ad gangen med en diameter på 8-10 cm. Når overfladen er fyldt med luftbobler, vendes pandekagerne og steges på den anden side til de er gyldentbrune og sprøde. Læg pandekagerne på fedtsugende papir og server med syltetøj eller frugtkompot.

Note. Pandekagerne har ligesom en “ring” hele vejen rundt i kanten – når man lægger syltetøjet der, så løber det ikke af.

Pin It on Pinterest

Share This